Le 2 février, jour de la chandeleur, c'était l'anniversaire de Louloutte.
Mare des crêpes ... la belle... Mutter fais moi un gateau dis...
Rhooo! c'est bien a moi qu'il faut demander cela!!!
Aussitôt dit aussitôt fait...
Pour 12 parts il faut:
Pour le biscuit craquant
5 galettes de riz bio(40 g)
110 gr de chocolat au lait "gourmandises" de Guy Demarlelink
20 gr de beurre
110 gr de nutella
Pour la mousse nutella:
3 feuilles de gélatine(6 gr)
150 gr de lait
+ 300 gr de crème fraîche a 35 % de mat grasse minimum(45cl)
4 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre
90 gr de nutella
20 gr de chocolat noir "gourmandises" Guy Demarle
Pour la mousse chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
150 gr de chocolat blanc"gourmandise" Guy Demarle
250 de crème fraîche a 35% de mat grasse minimum(25)
Préparation
Le craquant
Placer le chocolat au lait dans une jatte allant au micro onde, ou, au bain marie.
Ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter le nutella et mélanger.
Détailler en petits morceaux les galettes de riz et les ajouter au mélange.
Placer la silpat sur la plaque perforée.
Poser dessus le cercle inox.
Verser votre préparation a l'intérieur du cercle.
Faire une couche uniforme.
Ce craquant nous servira de fond pour notre gâteau.
Mettre a durcir au frigo.
Pour la mousse au nutella.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et 150 gr de creme fraiche.
Porter a ébullition.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeuf et le sucre.
Verser dessus le lait et la crème bouillie.
Remettre a cuire a 85 ° en remuant a la spatule.
Verser de nouveau dans le cul de poule, ajouter le nutella.
Mélanger.
Ajouter la gélatine ramollie et refroidie.
Mélanger.
Laisser retomber la température a 20°
Pendant ce temps battre au fouet les 300 gr de crème fraîche.
Incorporer la crème fraîche délicatement a la crème nutella.
Garder 5 cuill a soupe( 60 gr) de cette préparation et mettre le reste au frigo
Décor avec le tapis relief
Fondre les 20 gr de chocolat noir et mélanger avec les 60 gr de mousse.
Placer le tapis relief sur une plaque perforée.
A l'aide d'une corne garnir les interstices avec la préparation..
Il est important de bien nettoyer les parties non garnies de mousse (pas comme moi)
Placer au congélo pendant 10 minutes.
Préparation de la mousse au chocolat blanc.
Ramollir la gélatine dans de l'eau....
Placer le chocolat blanc dans une jatte et le faire fondre au bain marie ou au micro ondes.
Ajouter la gélatine.
Remuer.
Laisser refroidir un peu.
Battre la crème fraîche et la mélanger délicatement au chocolat blanc.
Laisser refroidir au frigo.
Montage:
Oter le craquant du cercle en inox.
Retirer du congélateur le tapis relief, la déco est bien prise.
Placer dessus le cercle en inox.
Garnir avec la mousse au chocolat blanc.
Si elle est trop molle la remettre un peu au frigo.
Ensuite mettre la mousse nutella et au dessus le craquant en appuyant légèrement pour qu'il adhère bien a la mousse.
Placer au congélateur 4 ou 5 heures pour faire prendre.
A la sortie du congélateur, retourner le sur le plat de service.
Ôter le tapis relief (avant décongélation) et ôter le cercle inox a l'aide du sèche cheveux ou d'une serviette humide et bien chaude enroulée autour du cercle.
Pour ma part, je trouve l'utilisation du sèche cheveux impeccable.
Laisser décongeler le gâteau.
Astuce:
Au moment se servir, aider vous du couteau électrique,( pour couper dans le craquant). La coupure est plus nette.
NB: Je ne mets jamais la quantitié de sucre préconisée, je retire toujours 1/4
Bon appétit
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