Pour amateurs de poivrons seulement
Une belle recette d'entrée a préparer peut être pour la fête des pères ..qui est bientôt chez nous en Belgique.
Accompagné de jambon italien coupé finement et d'un grisini au parmesan pour un visuel parfait.
J'ai trouvé cette magnifique recette sur le blog de "Gourmande sans gluten" (qui l'a trouvée sur le blog d'Eryn ).
Elle m'épate toujours par ces recettes, qu'elle arrange de façon magistrale
Allez faire un tour si vous ne connaissez pas, elle en vraiment vaut la peine.
A réaliser la veille, ce gâteau salé est composé d'une génoise au basilic et parmesan, d'une mousse au poivron et d'un palet à la sauce tomate et par dessus des pignons de pin grillés. La recette est assez simple mais il faut du temps entre chaque étape.
Ingrédients:
Pour 8 parts individuels :
La quantité des ingrédients peut entrer dans le grand cadre Guy Demarle (33,5/23,6) que l'on compte pour 20 a 24 parts pour vous dire !!
J'ai fait 6 méridiens individuels et garni un cadre de de 23,6/16,2....
Conseil: pour 8 personnes, partager la quantité en 2 c'est largement suffisant.
La génoise parmesan et basilic
4 gros jaunes d'oeuf (bio)
3 gros blancs d'oeuf (réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )
40 g de parmesan râpé
10 g de farine (farine de riz pour moi)
25 g d'huile d'olive
15 g de basilic surgelé
1 belle pincée de sel
La mousse de poivron rouge :
1 bocal de 200 et 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés
20 cl de crème liquide entière( remplacée par 20 cl d'Alpro soya léger et aéré moins riche en graisse (278kal au 100 gr au lieu de 378 au 100 gr pour des cremes entières fouettables )
1 gros blanc d'oeuf (bio)
6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
2 pincées de sel
poivre
Le palet de sauce tomates :
400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )
4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
1 g de sel
poivre
Les pignons sel et basilic :
20 g de pignons
5 g d'huile d'olive (bio)
5 g de basilic surgelé
1 pincée de sel
Préparation pour les parts individuelles.
Pour un gâteau, suivre les explications d'Eryn, vous vous rendrez mieux compte des proportions en
voyant ses photos ..
Pour réaliser la génoise au parmesan et basilic.
Préchauffer le four à 240 °C
Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la farine et le parmesan. Mélanger rapidement.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser sur les jaunes, ajouter ensuite l'huile olive, le basilic, et mélanger doucement en soulevant la masse.
Verser et étaler dans le flexipat ou dans un moule plat pour gateau roulé.
Faire cuire 7 à 8 mn à 240 °C.
Laisser refroidir, puis découper avec les emportes pièces qui servirons au montage (6 individuels et un cadre )
Disposer au fond des emprortes pièces que vous placerez sur un support plat ou le plat de service.
Pour moi, sur la silpat posée sur la plaque perforée.
Faire de meme avec le cadre de 23,6/16,2
Pour réaliser la mousse de poivrons :
Égoutter et rincer bien les poivrons.
Enlever les graines restantes. Les mixer longuement. Saler et poivrer.
Battre la crème liquide en crème fouettée, mettre au frais.
Chauffer la purée de poivron sans bouillir au micro-onde. Incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et essorée. Bien mélanger au fouet. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide et continuer à mélanger pour que la purée refroidisse.
Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer à la purée de poivron la crème fouettée et les blancs en neige en soulevant bien la masse.
Placer un morceau de rhodoide asur la paroi l'intétieur des cercles et du cadre
Cela facilite le démoulage.
Verser la mousse de poivron dans les cercles et le cadre.
Mettre au frais 2 heures.
Pour le palet à la tomate :
Mixer les tomates en purée fine, saler et poivrer. (Pour ma part, j'ai utilisé de la sauce tomate maison congelé)
Chauffer à découvert 10 m, laisser un peu refroidir puis incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et égouttée. Plonger
le récipient dans un bac d'eau froide jusqu'à refroidissement, en remuant de temps en temps. Verser sur la mousse de poivron et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain :
Les pignons grillés parfumés
Dans une poêle, faire dorer tout doucement les pignons dans l'huile d'olive avec le sel et le basilic. Verser sur une assiette
pour qu'ils ne continuent plus à cuire et refroidissent.
Pour le démoulage:
Il suffit de poser chaque cercle sur une assiette.
De retirer les cercles en inox et le cadre.
D'oter délicartement le rodoîde.
Déposer les pignons grillés sur le dessus.
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