Une superbe recette, facile a faire et délicieuse, réalisée lors de mes ateliers culinaires Guy Demarle sur le thème Pâques.
Je dois avouer qu'elle a eu un vif succès auprès des personnes présentes.
Cette recette je l'ai découverte sur le très beau
blog de Marie Pierre du blog
"A mes nuits blanches".
En cliquant sur son nom et sur le nom de son blog, vous pourrez voir toutes les étapes de la réalisation de la recette dans une
mise en scène parfaite.
Que du plaisir !! Merci Marie Pierre
Je n'ai ni le savoir faire, ni le talent de Marie pierre veuillez m'en excuser.
Pour 8 empreintes "Saint Honoré"
Ingrédients pour la panna
cotta:
370 g de crème fraîche liquide
1 cuillère à café bombée d'agar-agar (2 g)ou 4 feuilles de gélatine
Sel, poivre, piment d'Espelette, aneth, 1/2 zeste de citron ( facultatif)
140 g de saumon fumé
Pour la garniture
oeufs de saumon
8 oeufs de caille cuit dur
Préparation:
Mettre à chauffer la crème, le sel, poivre, piment d'Espelette et le zeste dans le bol du Cook'in 2 minutes à
100°C Vit. 2.
Ajouter l'agar-agar et régler 1 minute à 100°C Vit. 3 puis 1 minute à 90°C vit3.
Ajouter le saumon fumé puis mixer quelques secondes puis 4/5 fois touche turbo. Verser dans les empreintes
"Saint honoré "posés sur la plaque perforée.
Réserver au frais 1 heure ( au congélateur pour moi ).
A défaut de cook in, chauffer la crème dans une casserole, y ajouter le sel le poivre le piment
d’Espelette,le zeste, le saumon mixé et la gélatine préalablement ramollie et essorée entre les doigts.
Biscuit aux Herbes ( pour 1 biscuit dans le flexipat 2 cm
)
125 g d’oeufs entiers
2 g de sel / poivre
60 g de farine
10 g d'estragon ciselé
10 g aneth ciselé
10 g de beurre fondu
75 g de blancs d’oeufs
10 g de sucre
Prépartion:
Monter les oeufs entiers et le sel pendant 5 mn ( ils doivent
tripler de volume ). Incorporer la farine tamisée.
Ajouter le beurre fondu et refroidi.
Monter les 75 gr blancs avec le sucre et les ajouter à la
première masse.
Ajouter les herbes finement hachées, sel,
poivre.
Verser la pâte sur le Flexipat 2 cm, qui lui même repose sur la
plaque perforée.
Égaliser à la spatule inox coudée.
Cuisson à 180°/ 200°C pendant 7 à 8 min.
Démouler dès la fin de cuisson.
A l'aide du découpoir 7,5 cm, couper 8 cercles dans le biscuit.
Pour le meme visuel, utilisez l'emporte pièce
9,5cm.
Les poser sur le plat de service puis démouler les panna cotta de
saumon et les déposer sur le biscuit.
Déposer au centre un œuf de caille en prenant soin de couper un
peu la base pour une meilleure stabilité.
Répartir les œufs de saumon autour des œufs de
caille.
Finir avec une petite peluche d'aneth sur l'oeuf.
Bon appétit
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