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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 07:00

Muffins aux pommes

 

 

Deuxième participation pour moi à la ronde organisée par Sorcili... Mellebanane s'cuisine... .. et Ministéphanie ..... que je remercie vivement pour leurs initiatives et leur dévouement.

 

 

 

la ronde

 

A la toute première,  j'étais stressée a mort (comme dit mon petit fils)

Je pense avoir sûrement oublié de les remercier ... milles excuses...

 

Vous connaissez le principe??? non??? pas encore???

En premier il faut s'inscrire ...

 

Ensuite attendre (moi, je trépigne) juste un peu le tirage au sort.

 

Le numéro un pioche chez le numéro deux

Le numéro deux pioche chez le numéro trois ... ainsi de suite jusqu'à la fin

Le dernier prends lui, le numéro un....

Pas compliqué?? non??? même moi, j'ai compris... 

 

 

Ce tirage au sort m'a placé devant Zabelle ...ici .. c'est donc chez elle que j'ai choisi une recette

 

 

    muffins aux pommes la ronde 20 004

 

 

Et c'est  ... Christine du blog Pause nature ...ici...qui va venir chercher une recette chez moi ...

 

J'ai donc fait un petit tour sur le blog de Zabelle ...ici...et j'ai flashé pour cette recette.

 

 

Muffins aux pommes.

 

 

 

 

    muffins-aux-pommes-la-ronde-20-005-copie-1.JPG

 

 

Je devrais d'ailleurs les renommer "muffins légers aux pommes"

Car ils sont légers légers...

 

Bon... Si on passait à la recette ... Je suis encore en train de m'égarer

 

 

Pour une plaque de 24 minis muffins de Guy demarle ici  

 

 

 

muffins aux pommes la ronde 20 002 

 

 

 

Il faut:

 

300 gr de farine

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

150 gr de cassonade

10cl d'huile de tournesol

15 cl de jus de fruits.

2 belles pommes

 

Je vais reprendre les termes de Zabelle ...ici

Vous mélangez  tout et vous cuisez.

Pensez tout de même a peler les pommes et a les couper  en petits morceaux et mettre dans les empreintes minis muffins... C'est pas parce que c'est facile qu'il n'y a rien a faire...tout de même

 

Ce n'est pas plus compliqué que cela ... pour un résultat top de chez top.

 

Pour ce qui est des étoiles,  je mets sans hésiter 5 étoiles ... pour la rapidité et la légèreté de la recette.

 

 

 

 

 

 

 

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 18:11

Frittata est un bien grand mot pour cette recette dont j'ai hésité grandement entre l'appellation "frittata" ou "omelette fond de frigo".

 

Je suis tombée en amour devant les tomates confites depuis la première fois que je les  aient réalisées...

Dans mon frigo ... quand il n'y en a plus y ' en a encore.

Car dès que je vois le ravier vide ... ouh ouh vite vite ...il faut en refaire.

 

 

 

 

 

fritata-tomates-confites-p-d-t-et-brocolis.JPG

 

 

 

Pour cette recette vite et bien faite.

 

Il faut:

4 oeufs

4 pommes de terres cuites  

1/3 de tête de brocoli.

Quelques pétales de tomates  confites

Une grosse poignée de gruyère râpé

Du sel et du poivre.

 

Préparation

 

Laver et diviser le brocoli en  dans un plat en pyrex  avec couvercle.

Égoutter et laisser refroidir un peu.

Dans une jatte;mettre les oeufs et fouetter;

Ajouter  les pommes de terre coupées en petits dés, les tomates, les sommités de brocoli, le gruyère râpé et les tomates confites.

Saler et poivrer.

Dans une poêle mettre une noix de beurre verser la préparation et cuire quelques minutes, pour ma part, quand je vois que les oeufs coagulent, je ferme ma taque électrique et je couvre avec un couvercle pour le reste  de la cuisson.

Ce qui donne un goût inimitables a cette recette simple, ce sont les tomates confites au thym ... une merveille.

 Servie pour le repas du soir avec du pain aux graines maison... Un régal.

 

 

oh oh les étoiles ... 5 bien évidemment.

 

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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 19:40

Quatrième publication et dernière (pour l'instant) de terrine.

 

 

pain de viande cajun

 Recette prise sur le blog "Les Gourmandises d'Isa"

 Blog que je visite régulièrement tellement le blog est intéressant et les recettes originales.

 Je la remercie vivement d'ailleurs de nous ragaler avec toutes ses recettes.

 Faites un petit tour et jugez vous même...ICI 

 

Ingrédients  

 

1 cuill a soupe d'huile d'olives

900 gr de viande hachée( pour moi 450 de boeuf et 450 gr de porc et veau).

2carottes

1 gros oignons

1 branches de céleri

1/2 poivron rouge

1 piment vert(pour moi du piment d'espelette)

2 gousses d'ail écrasées

2 gros oeufs

1 tasse de chapelure

1 cuill a soupe de sauce anglaise (worsther... ter .. ter.. sauce)

2 cuill a café de sel fin

1 cuill a café de poivre noir

1/2 cuill a c de muscade râpée;

1 cuill a  soupe de thym

1/2 tasse de ketchup

 

 

Préparation

 

 

 

 

Emincer finement les légumes après les avoir lavés et essuyés.

Dans une poêle, chauffer l'huile.

Mettez y les légumes avec l'ail écrasé.

Pré cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Laisser de coté.

Dans une jatte mettre  tous les ingrédients et mélanger à la main en malaxant.

Garder la valeur de 2 cuill à soupe de ketchup

Ajouter les légumes refroidis  et mélanger de nouveau.

Mettre dans un moule allant au four.

Étaler dessus le ketchup restant.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four pour 1 heure15 environs a 180°

J'ai utilisé le moule à génoise de 24 cm de  GUY Demarle.

 

 

A manger chaud ou froid au choix.

 

Pour cette recette je ne mettrai que 3 étoiles.

Je suis mauvais juge du fait que je n'aime pas les viandes hachées.

Mes invités par contre eux, on rudement appréciés...

N'est ce pas le principal???

 

 

 

 

 

 

 

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 07:00

 

 

 

Pour ne pas se lasser avant de proposer la dernière terrine.

 

 

    nougat-glace-et-caramel-au-beurre-sale.JPG

 

    Ici avec ajout de pistaches concassées en décoration (facultatif)

 

Le nougat glacé servi en dessert ... toujours pour l'anniversaire ...de chermari.

Comme j'ai oublié de faire des photos...

J'ai refait la recette dans les empreintes briochettes avec un caramel au beurre salé et crème fraîche.

 

 

Pour un nougat glacé   confectionné dans le moule à cake rectangulaire Guy Demarle ici

 

 

 

nougats-glace-sauce-caramel-au-beurre-sale.JPG

 

 

Il faut

 

2 blancs d'oeufs.

70 + 10 gr de sucre fin

100 gr de miel.

80 gr de fruits secs ou confits tels abricots,  figues,  cerises ...aux choix

40 gr de pistaches.

300 gr de crème fraîche entière.

Environs 70 gr de spéculoos.

 

Préparation.

 

Monter les blancs d'oeufs en neige ( ils doivent être brillants et lisses) en ajoutant tout doucement 10 gr de sucre.

Dans une casserole verser 1 cuill à soupe d'eau, le reste de sucre et le miel.

Cuire à 120° et verser sur les blancs d'oeufs.

Refroidir pendant 5 minutes en fouettant vigoureusement.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil précédent.

Ajouter délicatement les fruits secs et confits coupés en petits dés, les pistaches écrasées et les spéculoos concassés.

Verser la préparation dans le moule à cake et mettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

Pour le caramel au beurre salé et crème fraîche...

 

Il faut:

 

100 gr de sucre fin

50 gr de beurre coupé en dés

150 gr de crème fraîche.

 

Préparation

 

Mettre le sucre  dans une casserole.

Caraméliser a feu moyen

Pendant ce temps bouillir la crème fraîche.

Quand le caramel est blond retirer du feu et verser  en plusieurs fois  la crème.

Ajouter les morceaux de beurre et fouetter vigoureusement.

 

Conseils:

Si vous ajoutez la crème en une seule fois elle risque de déborder de la casserole.

Vous pouvez parsemer le fond de la terrine avec des spéculoos réduits en poudre avant de mettre l'appareil, le visuel au démoulage n'en sera que plus joli.

 

 Pour les étoiles ... 5 peut etre six ... c'est tellement bon!!!

 

 

 

 

 

 

 

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 07:00

 

Troisième publication.

 

 

La terrine saumon /merlan

 

892.jpg

 

 

Cette terrine est un mélange de deux recettes Guy Demarle.

J'ai utilisé pour se faire  le moule à cake rectangulaire en silicone Guy Demarle.

 

Pour cette terrine

il faut:

 

400gr de poisson blanc suivant ce qui se trouve sur l'étal du poissonnier et surtout suivant la saison et le prix .

(j'ai utilisé ici du  merlan)

un beau filet de saumon.

un bouquet de basilic

un bouquet d'aneth.

100gr de carottes

100 gr de blanc de poireaux

200ml de crème fraîche entière

3 oeufs entiers

 

sel et poivre.

 

 

regionnale-d-arlon-04-10-2010-004---Copie.jpg

   

 Préparation

 

Laver, essuyer et couper en brunoise les carottes et le poireaux.

Cuire 2minutes au micro ondes.

Mixer ensemble le poisson blanc les oeufs, la crème fraîche le sel et le poivre.

Retirer environs 80 gr du mélange et ajoutez y le basilic finement émincé. 

Ajouter  les carottes et le poireaux a l'appareil de base.

Mélanger.

Couper  le saumon pour qu'il puisse etre posé sur tout la longueur du moule  

 

Montage 

 

Poser votre moule a cake sur une plaque perforée.

Remplir le moule de la moitié de l'appareil de base

Poser au centre sur toute la longueur le mixe poisson / basilic

Poser dessus le saumon préalablement salé, poivre et trempé dans l'aneth ciselée finement. Recouvrir du reste d'appareil de base.

Égaliser.  

Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four a 160° pour environs 45 minutes. Vous remarquez que les photo sont différentes ...

 

Cette recette a déjà été faite plusieurs fois ...avec des moules différents ... donc des quantités différentes ...avec plus ou moins de basilic et mixée différemment aussi.

 Mais surtout parce que j'ai oublié de prendre des photos.. de cette dernière fabrication...

 

Ce qui n'empêche que pour cette recette je mets encore 5 étoiles...

Pour le visuel et pour la finesse du met.

 

 

 

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 15:47

Deuxième publication.

 

 

Terrine de poulet

 

 

terrine-de-poulet.JPG

 

 

Recette prise chez Marie Pierre ici  du blog "A mes nuits blanches" que je remercie vivement de me permettre de publier cette recette succulente.

 

Pour plus de photos et certainement d'explications aussi ... n'hésitez pas a lui rendre une petite visite ...

 

 

Pour une terrine  et trois portions individuelles cuites dans les briochettes ici

 

Il faut:

 

350 gr de filet de poulet + un filet

320 gr de crème fraîche entière;

2 oeufs

sel, poivre et piment d'espelette.

70 gr de pistaches natures décortiquées

 quelques feuilles de basilic frais.

Quelques tomates confites dans de l'huile d'olive

(pour un résultat top, utiliser les tomates de cette recette ci, je n'en avait plus ... déjà mangées.. lol)

Recette mixée et cuite avec le cuit vapeur de mon cook' in  ici de Guy Demarle.

 

Préparation 

 

Mettre dans le cook' in le poulet, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette.

Mixer a vit 8 pendant quelques secondes.

Ajouter les pistaches et les tomates confites.

Mélanger a vitesse  4 pendant 10 secondes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une assiette couper les feuilles de basilic 

Couper en aiguillettes le filet de poulet.

Salez et poivrer de tous les cotés les aiguillettes.

Roulez les aiguillettes dans les feuilles de basilic.

Posez  le moule à cake dans le panier du cuit vapeur.

Verser la moitié de l'appareil mixé.

Placer les aiguillettes et verser le reste de l'appareil.

Égaliser

Dans le bol du cook' in mettre 1 litre 1/2 d'eau ( pour moi avec un cube de poulet)

Poser le cuit vapeur avec son couvercle sur le bol du cook' in et clipser.

Cuire la terrine pendant 25 à 30 minutes à 120° vitesse 2

Démouler et laisser refroidir. 

 

Cette terrine peut aussi etre cuite au four dans un moule à cake en silicone pendant environs 35 à 40 minutes.

 

Pour les étoiles, je mettrais sans problème 5 étoiles

 

  

 

   

 

 

 

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 19:14

 

terrine de lapin aux pistaches-copie-1

 

 

Comme annoncé précédemment voici la série "terrines" faites pour le buffet d'anniversaire de mon mari.

 

Série de 4 terrines.

 

Première publication

 

Terrine de lapin aux pistaches

 

Recette prise  chez Ciboulette21 ici qui a un très beau blog que je ne connais pas. A visiter  sans se priver... 

Elle nous fait profiter de sa recette publiée  via le blog des Foodies ici.

 

Pour une terrine, il faut:

 

300 gr de chair  de lapin (la chair de 2 cuisses et 2 râbles)

140 gr de foie de volailles

300 gr de chair a saucisses

2 oranges bio

2 oeufs

5 cl de cognac

1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

250 gr de lard en tranches fines.

2 belles poignées de pistaches natures décortiquées.

 

Préparation

 

Laver, essuyer et ôter les zestes des 2 oranges.

Coupez les zestes finement.

Presser le jus des oranges.

Désosser le lapin.

Mettre les filets des râbles dans un plat, saler et poivrer.

Ajouter les zestes d'oranges, un peu de jus d'oranges et le cognac.

Laisser mariner.

Mixer la chair des cuisses  avec les foies de volailles (pour moi, dans mon cook in)

Ajouter la chair a saucisses, les oeufs le reste du jus d'oranges.

Saler et poivrer.

Ne pas avoir peur de bien poivrer ( mettre peut etre quelques grains de poivres concassés).

Mixer.

Ajouter la chair des râbles marinés avec la marinade et les pistaches.

Mélanger sans mixer.

Dans une terrine avec couvercle, placer les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher.

Mettre l'appareil dans la terrine.

Poser dessus la branches de thym et les feuilles de laurier.

Rabattre les tranches de lard de façon a cacher l'appareil pour éviter que la terrine ne sèche à la cuisson. 

Poser le couvercle et mettre au four pour 2 heures à 180°.

Je mets sans hésiter 5 étoiles.

 

 

 

 

 

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 15:46

    tarte-meringuee-001.JPG

 

 

Je ne suis pas très en avance avec mes recettes  à publier.

Non pas que je tourne en rond sans rien faire .. que du contraire ...

Mais cette semaine, à l'occasion de l'anniversaire de chermari,

J'ai fait des terrines  pour garnir un buffet froid  afin de recevoir nos invités  en ce dimanche 7aout...

Vous savez donc ce qui vous attends dans les prochains articles .. terrine, terrine et encore terrine.

 

 

J'avais réalisé  "encore une fois" une recette de Gut ici, chez qui, j'avais fait des commentaires du style j'aime pas la meringue ...et patati et patata ...

Comme quoi, il ne faut jamais dire jamais.

 

Gut, avait repris la recette chez  Méli  ici...  qui l'avait faite  avec des groseilles.

Merci donc à toutes les deux pour ce plaisir partagé.

La tuerie des tueries ... encore une vous allez me dire...

 

Pour la pâte de fond de tarte, j'ai fait la recette de pâte sablée qui accompagne mon cook in, j'en ai utilisé les 3/4

Avec le reste, j'ai fait les batonnets aux cumins  de Pierre Hermé présentés ici.

 

Ingrédients

 

Pour la pâte sablée avec cook in : ici

 

 

Pour la garniture:

9 abricots

2 cuill a soupe d'amandes en poudre

Pour la meringue:

4blancs d'oeufs

1fois 1/2 le poids des oeufs en sucre  

 

Préparation

 

Dans le bol du cook in , mettre tous les ingrédients et mélanger.

Retirer la pâte du bol, former une belle boule, filmer  et mettre au frigo.

La pâte peut se faire a l'avance.

Dans un moule à tarte étaler la pâte sablée.

Couvrir avec une bonne cuill à soupe d'amandes en poudre.

Poser les abricots dénoyautés le coté bombé en haut et couvrir avec le reste d'amandes en poudre.

Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer le sucre.

Etaler les blancs d'oeufs sur les abricots et mettre au four pour   a 180° pour 30 minutes.

Ensuite baisser le four pour le reste de la cuisson à 150°

J'avais oublié de mettre les amandes éffilées ..

 

Sans aucune hésitation, je mets 5 étoiles ...

 

 

 

 

 

 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 14:39

Voici enfin le tajine promis depuis un certain temps ...

Recette appréciée autant en hiver qu'en été ...

Trouvée dans un magasine culinaire et faite depuis déjà quelques années avec à chaque fois un succès assuré.

Je vous l'avais dit, je ne posterai plus que des choses que j'aime faire et manger.

 

 

012.JPG 

Pour 4 personnes
 

il faut:


700 gr de filet pur d'agneau.

8 échalotes

1 cuill à soupe d'huile d'olives

50 gr de raisins secs

200 gr de raisins noirs et blancs.

1 c à soupe de cumin en poudre

1/2 c à soupe de coriandre en poudre

1 1/2 de raz el hanout.

1/2 cube de bouillon de volaille  ou 1 cuill à soupe de fond de volaille en poudre.

15cl d'eau

sel et poivre.

 

014.JPG

  

Préparation.

  

Couper chaque  filet pur d'agneau en trois.

Éplucher les échalotes et couper les plus grosses en 2.

Pour la cuisson, il est bien que les morceaux soient de la même grosseur.

Faire revenir et doré les morceaux d'agneau dans une poêle bien chaude ou l'on aura mis l'huile d'olives.

Saler et poivrer.

Saupoudrer de la moitié de raz el hanout.

Déposer  les morceaux de viande dans le tajine.

Dans la même poêle, rôtir les échalotes.

Ajouter le cumin, le reste de raz el hanout et la coriandre.

En grillant la saveur des épices en sera intensifiées. Mettre le 1/2 cube et l'eau.

Les échalotes doivent être à moitié cuites avant d'aller retrouver les morceaux de viande dans le tajine.

Rincer la poêle avec un filet d'eau.

Ajouter en dernier les raisins  et rectifier l'assaisonnement.

Fermer le tajine et mettre au four préchauffé à 150° pendant 45 minutes.

J'ai servi  le restant de semoule qui accompagnait les brochettes ...

Puisque les deux recettes se suivaient.

 

Je donne sans hésiter 5 étoiles ...

 

 

 

 

 

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 17:40

 link tout d'abord, une petite intro a ne pas louper.

 

 

Il fait très beau en ce mardi 2 août et cela fait au moins 1 mois que je n'ai pas été m'asseoir dehors dans mon jardin ...

Je ne passerai donc pas beaucoup de temps sur la toile ...

 

Petit clin d'oeil tout de même.

Les sortes de tomates   ah... ah... ah...

Laquelle est la tomate "coeur de boeuf" et laquelle est" la tomate coeur de pigeon... Rou rou...

 

 

020.JPG

 

 

Et oui!  Moi, j'avais fait l'amalgame .. En gosse de ville que je suis... ou plutôt distraite que je suis ...

Croyez moi il est plus facile de confire les tomates "coeur de pigeon" entières que les "coeur de boeuf" entières.

 

 

022.JPG

 

 

Malgré tout, je voudrais partager avec vous cette petite recette prise chez Gut  ici... et qui je dois l'avouer est du tonnerre.

 Pour un ravier de tomates "coeur de pigeon"023.JPGil faut:

1 grosse cuill a soupe de sel de guérande

2 cuill a soupe d'huile d'olives

2 cuill a soupe de thym secs

du poivre.

 

Préparation.

 

Laver et essuyer les tomates;

Dans une jatte mettre tous les ingrédients et mélanger.

Verser le tout sur la silpat et mettre au four préchauffer 150) pour environ 1heure 15

Surveiller ... ma première fournée .. destinée a une terrine de poulet a lamentablement cramé dans mon four ...

La deuxième fournée ... celle que vous voyez a atterri dans un risotto au crevettes .. un délice ... Je vous laisse imaginer.

Je mettrai donc 4 étoiles simplement pour la surrveilance que requiert cette recette vite faite et délicieuse ...

On dit quoi? Merci Gut  ici...

 

 

 

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