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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 08:58

 

Pour ce  nouveau  tour en cuisine.

Tour rapide 86 organisé par  miss cuisine que je remercie vivement pour son dévouement.

J'en profite d'ailleurs pour partager avec vous une de ses créations qui ne vous laissera pas indifférentes. Je pense??

Go! Go! Go!

 


Je dois piocher chez.. Bilou  du blog les délices de Bilou ou " mes gatorigolissimos" , je ne sais pas vraiment qu'elle en est le titre exact.


Et, c'est Fanfan...du blog  "miss cocotte et ses petits" qui vient piocher chez moi!!


C'est toujours un plaisir de découvrir de nouveaux blogs ou de piocher chez des blogueuses qui ne me sont pas inconnues ..

Cette fois, je ne connais ni l'une ni l'autre!!

Alors?? On découvre???  

 

 

 

Logo un tour en cisine

 

 

 

Voici la recette simple qui a accompagné un rôti de biche en croûte

 

 

 

pommes-de-t-au-roquefort-et-roti-de-biche-en-croute.JPG

 

 

2kg de pommes de terre

3/4 d'une barquette de roquefort

20cl de crème

1/2 l de lait

2 gousses d'ail

une bonne poignée de noisettes hachées

sel , poivre

J'ai ajouté 3 oeufs battus..dans l'appareil crème et lait.. non pas pour changer la recette, mais par distraction .. mille excuses..

 

 

001.JPG

 

Préparation


Peler et couper les pommes de terre en cubes, les faire pré-cuire 10 mn au micro onde dans un peu d'eau puis les placer dans un plat à gratin.

Écraser le roquefort dans le mélange lait crème tiédi .

Saupoudrer les pommes de terre avec les noisettes et l'ail haché puis verser le mélange lait / crème et roquefort .

Cuire environ 30 mn

 

Mon Avis! Parfait en accompagnement de viande cuite en cocotte ou au four...

 

Si nous allions vite faire un tour chez fanfan pour voir ce qu'elle nous a co(n)co(c)tter??

 

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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:37

 

 

Je vous avais parlé de mes essais de bûches

Bonne, moins bonne,  pas bonne et excellente.

J'ai partagé avec vous la bonne....ici ...avec   Bûche au café avec le tapis relief Guy Demarle


Je vous fait grâce des pas bonnes et moins bonnes en allant directement a l'excellente.


C'est celle de présentation de mon blog!!! 

Elle vaut vraiment la peine que je la partage avec vous!!

Elle a tout pour plaire, jolie, simple et assez légère.

 

 

 

716

 

Cette "bûche chocolat vanille" est tirée du livre "les classiques de la pâtisserie" tout simplement de Guy Demarle.

 

Ingrédients:


Pour le biscuit cuillère


-150g de blancs d'oeufs (5 blancs)

-125g de sucre

-125g de jaunes d'oeufs (5 jaunes)

-65g de fécule de pomme de terre

-65g de farine T55

-Sucre glace


 

Pour la bavaroise à la vanille


-250g de lait (25 cl)

-75g de sucre

-8g de gélatine (4 feuille)

-80g de jaunes d'oeufs (3 jaunes)

-250g de crème fraîche liquide entière (25 cl)

 

Pour la mousse au chocolat noir


-250g de chocolat noir 50% de cacao

-110g de beurre pommade

-3 jaunes d'oeufs (60g)

-100g de blanc d'oeufs (3 blancs)

-50g de sucre

-150 de crème fraîche liquide entière (15 cl)

-----------------------------------------------------

Préparation du biscuit cuillère:


Posez un FLEXIPAT et une toile SILPAT sur des plaques perforées.

Préchauffer votre four à 170°c (th.5/6).

Montez les blancs d'oeufs en neige et serrez-les bien avec le sucre.

Versez les jaunes dans les blancs, mélangez  puis incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.

 "Avec une poches à douilles munie de la grosse douille, dressez le biscuit en forme de gouttes sur les bords du  FLEXIPAT pour la déco (ce que je n'ai pas fait )et au centre, dressez le biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27x6 cm.

Sur une toile SILPAT, dressez 2 rectangles de 29x8 cm."


Je simplifie cette partie en étalant la préparation dans le flexipat ...ensuite quand le gâteau est refroidi, je coupe les bandes qui serviront de bases a la mesure du moule.

Je partage ce qui reste pour faire 2 inserts 

Tant pis, si la bande au centre est un peu plus petite, cela ne me pose pas de problème.

 

Saupoudrer deux fois de sucre glace et faites cuire à 170°c              (th.5/6)pendant 12 minutes environ.


Préparation de la bavaroise à la vanille:


Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide

 Dans une casserole faites chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans la bassine inox, mélangez les jaunes et le reste du sucre.

Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez dans la casserole.

Faites cuire à 85°c à feu doux

Faites refroidir le mélange à 40°c et ajoutez la gélatine éssorée.

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Lorsque le mélange précédent atteint 20°c ajoutez lui délicatement la crème fouettée.


Pour la mousse au chocolat noir:


Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez le beurre pommade et les jaunes d'oeufs.

Faites chauffer le mélange au bain-marie à 30°c environ

Montez les blancs d'oeufs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.

Montez le crème liquide en crème fouettée.

Incorporez les blancs en neiges dans le mélange au chocolat puis la crème fouettée.


Montage:


Posez vos moules bûches thermoformés sur une plaque perforée.

Placez dans le fond de chacun une feuille rhodoïd.

Versez la bavaroise vanille dans le fond des moules.

Laissez figer 10 minutes au congélateur.

Posez dessus les petits rectangles de biscuit puis recouvrez de mousse au chocolat.

Posez dessus les grands  rectangles de biscuit.

Placez au congélateur 3 heures environ.


Démoulez les bûches:


Passez la lame d'un couteau à bout rond entre le moule et la feuille pour la décoller des parois.

(souvent, ce n'est pas nécessaire, la feuille de rhodoïd s'enlève sans soucis)

Soulevez les bûches puis retournez-les.

Retirez les feuilles rhodoid puis placez les bûches dans un plat.

Décorez comme vous le souhaitez.

Ici, j'ai fait un caramel clair que j'ai laissé durcir après avoir fait des fantaisies a l'aide d'une fourchette sur une silpat + quelques  décorations en  chocolat

 

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 07:41

Je voudrais partager avec vous quelques impressions de vacances.

Nous sommes allés à Cuba en novembre dernier.

Nous avons séjournés sur le coté océan atlantique.

Trop loin a mon goût de la vie réelle de cuba.

Nous avons visités quelques endroits typiques même carrément touristiques.

 

 

013.JPG

 

 

J'en ai souvent vite assez de tenir mon appareil photos dans les mains, les photos ne sont donc pas nombreuses.

C'est avec plaisir que je les partage avec vous.


D'autres photos sont a voir, si cela vous interesse dans un dossier " spécial photo de Cuba"sur le coté gauche du blog.


La ville de Sancti Spiritus... ou le seul attrait de cette visite est le monument dédié au "t'chè "et le musée qui lui est entièrement consacré. 

 

 

 

039.JPG

Nous avons visités la ville de Cienfuegos

Le centre de la ville avec sa place et son kiosque est magnifique.

On peut d'ailleurs y  admirer de beaux bâtiments de diverses périodes bien antérieures  a "Fidel".

 

 

 

Cienfuegos

Nous sommes allés aussi dans le parc national "parque Guanayara"

C'est l'endroit, je dois avouer qui nous a le mieux plus  de notre voyage

Par la diversité de sa flore.

Un endroit a préserver absolument ...mais! 

 

 

Parc national a cuba

 

 

Nous avons visité en dernier  la ville de La Havane.

Partout on peux voir des édifices  la période espagnole, avant Castriste aussi.

A l'arrivée de Castro au pouvoir et l'embargo imposé par les états unis, c'est un peu comme si le temps s'était arreté dans les années 50.  

 


164.JPG

 

 

Les photos montrées, ne sont que les photos de batiments ou, on conduit les touristes, les maisons des indigènes sont  loin d'etre, semblables.


Pour plus d'infos nettement plus réalistes, je vous revois vers wikipédia:link

 

 


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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 19:52

 


 

carte de noel 01

 

 

 

Je crois que l'image à elle seule veut tout dire.

Passez de bonnes et belles fetes avec ceux qui vous aimez. 

 

 


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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 07:44

Avant le jour j.. comme réveillon .. bon je sais y' a pas de rime!!

Il faut tout de même se nourrir ...sainement de préférence..

 

 

002.JPG

 

          J'ai fait un copier /coller de la recette mais les photos sont de moi! 

 

 

C'est en passant chez Aurélie, qui nous proposait une belle soupe au potiron, que je me suis dit!!

Elle doit certainement être bonne cette soupe!!

Aussitôt lue aussitôt faite!! Pour notre plus grand plaisir!!

J'avoue ne pas être fan en général de la cannelle.. Mais ici elle apporte un petit plus indéniable!!

Merci Aurélie.. Mieux vaut tard que jamais pour la publication de cette recette, car tu sais que cela fait un moment  que je l'ai vue sur ton blog et faite.

 

 

 

003.JPG

 

 

 

Ingrédients

 

1 potimarron

2 pommes de terre

200 ml de crème liquide entière (j'ai seulement ajouté une cuill a soupe de crème à 4% dans chaque assiette)

1 cc de cannelle en poudre

Sel, poivre

½ oignon

 

Préparation

 

Couper le potimarron en morceaux (inutile de l’éplucher) et retirer les pépins.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Couper l’oignon en morceaux.

Mettre les légumes dans une casserole et couvrir d’eau.

Faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirer du feu et mixer jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse, ajouter le crème fraîche puis saler et poivrer.

Verser le velouté dans des bols et saupoudrer de cannelle.


Avis d'Aurélie: (A refaire, je mettrais déjà une cc de cannelle directement dans l’eau de cuisson des légumes pour plus d’intensité)


Mon avis: J'ai suivi celui d'Aurélie...

 

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 07:32

 

 

 

015.JPG

 

 

 

Recettes tirées du livre "crème de marrons" au édition marabout offert par Marion du blog "novice en cuisine"

Suite a un concours ( et je ne participe que très rarement a des concours)

Me voila donc tirée au sort par Marion 

J'ai eu de la chance!!

De 1 d'être tirée au sort et de 2 d'avoir pu choisir le livre qui me plaisait le plus dans tout un panel ..

Je me suis donc mise a la besogne!! 

 

 

 

 

012.JPG

 

Première version


Chocolat blanc et marron


Pour une vingtaine de truffes

130 gr de crème de marrons Clément Faugier

125 gr de chocolat blanc

70 gr de beurre

2 cuill a soupe de sucre glace

 

Deuxième version


Chocolat noir et marron


pour une trentaine de truffes

300gr de crème de marrons Clément Faugier

200gr de chocolat noir

100 gr de beurre

2 cuill a soupe de cacao amer


Troisième version


Marron et thé matcha


150 gr de crème de marrons Clément faugier

250 gr de chocolat noir

125 gr de beurre salé

15 gr de thé vert matcha

 

 

Préparation:


Le principe est a chaque recette le même.

Fondre le chocolat, ajouter le beurre. 

Quand le mélange est bien fondu et homogène ajouter la crème de marrons

Laisser reposer 2 heure au frigo 

Sortir du frigo, former des petites boules, rouler chaque préparation: 

version 1 dans le sucre glace

version 2 dans le cacao amer

 version 3 dans le thé matcha

Remettre de nouveau au frais 

 

Un grand merci Marion 

 

 


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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 07:56

 

 

 


J'aime beaucoup le jour de Noël, prendre le goûter de 4 heure avec un bon gâteau familial.

C'est toujours chaleureux et convivial...

Je pense même que c'est le moment que je préfère.


Je cherchais une recette qui ferait un peu cake anglais .. Sans pour cela tomber dans des parfums trop anglo saxon, qui ne plairaient certainement pas a mes jeunes invités..


J'ai découvert celui ci sur le blog d'Emile & Léa's secrets

 

 

007-copie-1.JPG

 

Je l'ai fait avec les quantités  indiquées ci dessous dans mon moule à manqué de 24cm.


J'aurais dû:


ou ne faire que les 2/3 des quantités.


Ou prendre un moule plus grand, de façon a ne pas avoir un gâteau aussi haut.


Ou faire un peu plus de glaçage au fromage (qui est une tuerie) et couper le gâteau à l'horizontal afin de le  farcir.


Je trouve que dans chaque part, il y a un peu trop de gâteau et pas assez de glaçage...(bien qu'il ne soit pas sec du  tout)

Si vous le faite, vous serez de mon avis ... De plus, le glaçage est a tomber..

 

Voyez  plutôt 

 

 

carrot-cake-allege-d-emilie-01.JPG

 

Ceci dit il est excellent !!! 


Ingrédients

700 g de chair de patate douce cuite et écrasée (environ 3 patates douces de taille moyenne)

300 g de farine

150 g de sucre de canne

4 oeufs

18 cl d’huile de pépins de raisins (ou de tournesol)

100 g de carottes râpées

75 g de noix (de Grenoble !) décortiquées et concassées

2 c. à c. de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1/2 c. à c. de cannelle


Pour le glaçage

250 g de cream cheese (philadelphia light )

220 g de sucre glace

90 g de beurre mou

1/2 c. à c. de vanille en poudre


Préparation


Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate, la cannelle et la vanille.

Dans un autre récipient, battez les oeufs avec l’huile.

Ajoutez ce mélange aux ingrédients secs et mélangez. 

Ajoutez ensuite la purée de patate douce, les carottes et les noix puis mélangez.

Versez le tout dans un moule à manquer (beurré-fariné si besoin).

Enfournez 50 min.


Pendant ce temps préparez le glaçage.


Pour cela mélangez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.

Réservez au frais.

Une fois le carrot cake cuit, démoulez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

Une fois refroidit, ajoutez le glaçage par dessus et parsemez de noix.

Je n'en ai pas mis sur le dessus, je pense que les enfants ne vont aimer..

J'ai  des petites billes multicolores.

j'ai supposé qu"ils préféreraient.


Laissez reposer le carrot cake 1 heure au frais avant de déguster

 

 

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 08:58

J'ai  la chance d'avoir été tirée au sort pour cette ronde de décembre.

 

la ronde


J'ai pioché une recette sur le blog de Food and fashion....ici

 

 

 

 

010

Et....C'est!!!!..Emile   du blog.... Novice en cuisine???? qui est venue choisir une recette chez moi..


J'ai mis de points d'interrogations, car, vous avez déja remarqué une novice en cuisine appelée Marion qui passe régulièrement chez moi, et chez qui je passe régulièrement...

D'ou!! interrogations de ma part..

On va voir quand même !! oui!! 

 

Si j'en crois l'auteur du blog Food and fashion, c'est un dessert venu tout doit venu d'Angleterre dont l'appellation d''origine est Audrey Slaugther's honeycomb mould

 

 

 

009-copie-1

 


Mots de l'auteur

 

"Regardez plutôt, ce pudding là, il parait que c'était un classique entre les deux guerres, même si la tradition s'est un peu perdue depuis. Et comme le dit si bien l'auteur qui aurait pu imaginer qu'un simple mélange d'oeufs, sucre, gélatine, citron et lait donne comme résultat un pudding se divisant en trois couches merveilleuses: une base légère et aérienne, un milieu crémeux à souhait, et une gelée au citron sur le dessus".

 

 011.JPG

 

 

Ingrédients

 
15 gr de gélatine

3 oeufs...(3 jaunes et trois blancs)

75 gr de sucre 

600 ml de lait 

le zeste et le jus de 2 citrons

6 cuill a soupe de crème épaisse


Préparation


Faire tremper 15g de gélatine en feuille dans un bol d'eau.

 
Dans un saladier, battre 3 jaunes d'oeuf avec 75g de sucre.

 
Réserver les trois blancs dans un autre saladier.

 
Faire bouillir 600ml de lait avec le zeste de deux citrons (en grands morceaux, pour pouvoir l'enlever ensuite).
Baisser le feu, ajouter les feuilles de gélatines et remuer pour qu'elles s'incorporent bien.


Verser doucement tout ce mélange sur la préparation aux jaunes d'oeuf, tout en fouettant, et remettre sur le feu.
Faire comme une crème anglaise / custard:

Toujours à feu doux, remuer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.

Couper le feu et ajouter 6 c à s de crème fraîche épaisse.

Retirer les zestes de citron.
Laisser tiédir.


Pendant ce temps, récupérer le jus des deux citrons.

Réserver.
Battre les 3 blancs d'oeuf en neige.
Quand la custard est tiède, ajouter tout le jus de citron et bien mélanger. Incorporer également les blancs d'oeuf.

La préparation doit être mousseuse.


Mettre le tout dans un moule à pudding et laisser refroidir à température ambiante pendant une journée.

 



Démouler, couper et servir.

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 07:44

Ne serait il pas temps de tester la recette de bûche qui sera sur notre table ce Noël?


J'ai fait plusieurs tentatives ..bonne... moins bonne .. pas bonne du tout ... une autre extra (celle de l'année dernière)

Celle ci, je la considérerais comme la "bonne" qui plus est, elle est simple a faire.


Il faut juste avoir le matériel adéquat:


Une plaque ou flexipat pour le gâteau roulé, le grand tapis relief qui donne un visuel parfait et un bon tour de fouet pour monter la crème café de façon, a ce qu'elle soit la plus légère possible..

Avec cela, vous êtes parée pour réaliser la même bûche que celle ci!!


On y va pour la recette???

 

 


buche-cafe-tapis-relief-07.JPG

  

Avouez que le visuel en jette un max!!!!

 


Pâte à cigarette


30g de beurre

30 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

20 g de farine

10 g de cacao.


Posez le grand tapis relief sur la plaque perforée.

Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte.

Étalez celle-ci sur le tapis relief à l'aide du racloir (enlevez le surplus).

Mettre au congélateur une bonne dizaine de minutes.

 

 

buche-cafe-tapis-relief-06-copie-1.JPG

Biscuit aux amandes


4 œufs dont 2 œufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs d'œufs

20 g de sucre glace

80 g de sucre semoule

30 g de poudre d'amandes

30 g de farine


Dans le cul de poule, battez au fouet électrique 2 œufs entiers et 2 jaunes avec les 80gr de sucre, jusqu’à ce que les jaunes aient blanchis et triplés de volume.

Tamisez la farine et la poudre d’amandes et incorporez-les au mélange précédent.

Préchauffez le four à 180°.   

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace lorsqu’ils moussent. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Incorporez-les au mélange.

Sortez le tapis relief du congélateur, posez dessus le grand cadre en inox.

Etalez  la pâte, égalisez avec le racloir.


Cuire environ 15 à 20 min à 180°.


Retournez le tapis relief sur une toile SILPAT, attendre 2 à 3 minutes avant de décoller le gâteau du tapis relief.

Retournez à  nouveau sur la Silpat et roulez le gâteau dans celle-ci.

Laisser reposer.

Dérouler le gâteau et le garnir de mousseline au praliné, puis roulez-le à nouveau.

On peut le garder dans un film alimentaire et le congeler si l’on désire.

Pensez a garder un peu de crème moka pour la décoration 

 

 

buche-cafe-tapis-relief-03.JPG


Mousseline au praliné

3 jaunes d'œufs

60 g de sucre semoule

20 g de maïzena

200 g + 50 g de lait

80 g de praliné gourmandises

110 g de beurre souple


Mélangez au fouet les 3 jaunes d'œufs et 30gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et 50g de lait froid.


Dans une petite casserole, faites chauffer le lait (200g) avec le reste de sucre.

Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole.

Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d'obtenir une crème homogène.

Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT. Recouvrez  d’un film alimentaire, pour empêcher qu’il  se forme une peau.


Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.


Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.


Garnir la pâte de préparation.

Décorez.

 

 


 

         

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 07:48

Une recette assez simple a faire et délicieuse que cette recette de canard, que j'ai déjà réalisée 2 fois sur 15 jours.

Je l'ai trouvée sur le site de Ricardoun site que je ne connaissais pas, et que j'ai découvert lors de ma recherche sur le net.

Le temps de cuisson est un peu long, mais cela vaut la peine d'attendre.. 

De plus pendant la cuisson, rien n'empêche de faire autre chose..

Pour un réveilllon rustique, avec a table des costauds a qui rien ne fait peur.

Accompagné d'une bonne purée maison (moi, je m'y vois déjà)

Booon! Arrête de rêver!!! Cuisine!!!

 

 

 

canard-a-la-biere-01.JPG

 

 

Ingrédients

Pour 2 personnes


2 cuisses de canard

33 cl de bière (pils) voir plus

2 gros oignons

Des carottes 2- 3 - 4 comme vous voulez.

Sachez qu'elles vont confire et absorber le jus qui est contenu dans la casserole ... oh que c'est bon!!! (et je n'aime pas les carottes cuites)

2 branches de romarin

un peu de cognac pour déglacer ( je n'en ai pas mis ) 

sel et poivre

 

 

canard a la bière 02

 

Préparation


Préchauffer le four a 180°

Saler et poivrer les cuisses de canard.

Mettre a rôtir les cuisses de canard dans une casserole en fonte sur le feu, peau sur le fond.

Quand elles sont dorées, retirer les.

C'est ici que l'on déglace avec  le cognac, si on veut en mettre.

Mettre les carottes et les oignons lavés, épluchés et coupés grossièrement dans la casserole.

Ajouter la bière et le romarin.

Poser  les cuisses de canard peau au dessus.

Mettre au four pour 2 heures ( la recette initiale demandait 1h30 de cuisson, mais il faut bien 2 heures )

 

 

Je vous donne mon avis??? Non?? Vous le connaissez déja!


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