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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:55

Je m'en voudrais de ne pas faire au moins une recette de beignets en cette période carnavalesque.

Cette recette,  ( et j'en ai d'autres) je l'ai découverte chez Rachida..

Oui oui !!! La même a qui j'ai piqué les pâtes aux champignons lors de la dernière ronde.

j'avoue ne pas m'être servie d'emporte pièces pour  faire de beaux beignets bien ronds comme Rachida.

Cela n'empêche qu'ils sont délicieux, légers et vite cuits

 

 

 

beignets-de-rachida-02.JPG

 

 

Pour cette recette

Il faut 

500 gr de farine

30 gr de levure de boulanger

4 jaunes d'oeufs

50 gr de beurre

75 gr de sucre

15 a 20 cl de lait 

une pincée de sel

 

 

 

 

beignets-de-Rachida-01.JPG

 

Préparation


J'ai utilisé mon cook'in, mais vous pouvez très bien faire cette recette dans votre MAP ou autre machine,  a la main aussi c'est possible..

Placer 15 cl d'eau (dans la cuve et émietté la levure

Tourné le bouton de vit jusqu'à 5, pour dissoudre  la levure 

Mettre 40 sec 40° vit 2 

Ajouter la farine, le beurre coupé en cubes, les jaunes d'oeufs et le sucre; mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes

Raclé, ajouter le restant du lait si nécessaire et mettre de nouveau en mode pétrissage pour 2 minutes.

Transvaser la pâte dans une jatte, couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Au bout des deux heures, a l'aide du rouleau  à pâtisserie, étaler sur le plan de travail.

A l'aide d'un emporte pièce, découpez les beignets..

Avec cette quantité de pâte, J'ai fait 32 beignets

Laisser monter de nouveau 30 minutes. 

Passer a la friture le temps nécessaire. 

 

NB:

Je n'aime pas les gâteaux et autres pâtisseries trop sucrées, néanmoins, ils auraient pu être un peu plus sucrés.

A manger le jour même, le demain, ils sont un peu secs.

 

 


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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 09:17

Appelés cougnoux dans certaines régions, cougnolles dans d'autres, manelas ou encore manelles.

La forme est souvent la même, un petit bonhomme rustique ou mieux formé.

La recette varie certainement légèrement d'une région a l'autre.

Ce n'est pas si grave !! Pourvu que cela procure du plaisir a ceux qui les mangent

Je vous propose aujourd'hui, celle ci

Une recette Guy Demarle faite avec le cook'in de Guy Demarle.

 

 

 

027-copie-1

 

 

Ingrédients : 

 
Pour 8  cougnoux (450 gr de produit fini)

110 g de lait (11 cl)

1 sachet de levure  GOURMANDISES® pâtes briochées

400 g de farine T55

40 g de sucre

3 œufs (froids)

60gr de beurre

20 gr de lait froid

 

 

 

028

 

 

Préparation


Mesurez 110 ml de lait à l’aide du verre doseur.

Versez le lait et la levure dans le bol.

Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température sur 40°C et  vitesse 2.

Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre froid coupé en petits cubes.

Réglez le minuteur sur 1 min puis appuyez sur la touche pétrissage.

Retirez la pâte du bol, mettez-la en boule et placez-la dans un bol plastique couvert d’une toile SILPAT pendant 30 minutes.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Rompez la pâte après fermentation : fleurez avec un peu de farine et chassez les bulles d’air en pressant par le dessus.

Détaillez la pâte en 8 morceaux égaux de 90 g.

Boulez et allongez-les.

Disposez les cougnoux dans les empreintes.

Couvrez-les d’un linge et d’une SILPAT pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis faites cuire pendant 15 minutes. Dès la sortie du four badigeonnez de lait froid au pinceau.

J'ai parsemé de quelques sucres en grains

 


NB: Cette recette peut se faire avec votre MAP, il suffi de suivre les indications du constructeur ou en pétrissage manuel.

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 09:09

 

 

Une recette trouvée chez Patchouka.

 


011.JPG

 

 

 Pourquoi ne pas l'essayer, surtout que j'ai un beau moule acheté voila bien des années et qui va faire son baptême du feu avec ce kougelhopf. 

Il ressemble même a s'y méprendre a celui de Patchouka!!lol

Je m'étais mise dans la tête que cela devait etre compliqué a faire, donc je n'avais jamais essayé....

Et beh!!!! L'hiver 2102/2013 serait ce  l'hiver des découvertes???

C'est parti pour la recette... que vous pouvez réaliser au Cook in, thermomix, MAP.. à la main ..

J'ai utilisé mon Cook in 


 

 

008.JPG

 

Ingrédients :

20g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée ou 2 cc de levure Bruggemann

J’ai utilisé 1 sachet de  levure  à brioche « gourmandises » de Guy Demarle

500g de farine

280 ml de lait

1 oeuf

175 g de beurre

80 g de sucre

8 g de sel (pas de sel avec la levure gourmandise de Guy Demarle) 

raisins secs ( 2 belles poignées...)

Des amandes effilées)

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf les raisins secs et les amandes) dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, laisser lever la pâte pendant environ une heure.

 

"Avec le cook in:

Mettre le lait et la levure dans le bol

Réglage 40 sec, 40° et vit 2

Ajouter la farine, le beurre, les oeufs et le sucre. 

Adopter le mode pétrissage pendant 2 minutes.

Racler les bords.

Remettre quelques pulsions en mode pétrissage (jusqu'au moment ou l'on voit la pâte se décrocher des parois).."

Laisser lever le temps nécessaire.. 1 heure ou moins.

 

 

Beurrer votre moule à kougelhopf et ajouter des amandes au fond de votre moule.

 

Dégazer la pâte et ajouter manuellement les raisins secs.

Former une boule.. Puis faire un trou au centre..

Mettre cette pâte dans votre moule à kougelhopf.

Couvrir et laisser lever 1 heure.

 

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)

Ne pas oublier de mettre une petite coupelle d'eau dans le bas du four.

 

Cuire environ 45 minutes à 180°C (Th. 6)

Un grand merci a   Patchouka pour cette recette délicieuse qui m'a permis de réaliser mon premier kougelhopf... ainsi que la première utilisation de mon moule.

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 08:24

 

Cette recette de "bägels" est a faire absolument que vous ayez une MAP ou comme moi le cook'in  de Demarle ou le thermomix...

Faites cette recette!!!


Je l'ai trouvée chez   Christèle ..du blog "dans vos assiettes" qui elle même la trouvée chez Yaya.


Simple a faire et un résultat du tonnerre...


J'avais du monde ce W E pour le goûter..

 A ma grande surprise, il ne me restait que 4 oeufs en tout et pour tout ..(comme si en ne faisant pas de course les oeufs allaient arriver tout seul dans mon frigo)

Impossible de faire des gaufres ou beignets ou .. ou .. ou 

J'ai donc chercher un peu chez vous, à la recherche de recettes qui ne contiendraient pas trop d'oeufs ..

Je suis tombée entre autres sur cette recette (une deuxième suivra bientot)

Je n'avais jamais fait de bägels ..

C'était une première, un peu risqué peut être de choisir une recette jamais essayée .. mais tant pis!!

Si elle n'était pas réussie, on aurait tout simplement bu un bon café.


J'ai été intriguée quand j'ai lu le passage plonger dans l'eau... etc etc

Je me suis dit: Qu'est ce encore???


J'ai tenté... le résultat est bluffant!!

 

Nous les avons garnis suivant nos goûts respectifs:

Jambon fumé, fromage en tranches, camembert, confiture de mûres faite maison,  même du kiri.

 

046.JPG

INGREDIENTS

15 cl d'eau

15 cl de lait

30 g de sucre

1/2 cuill à soupe de sel

40 g de beurre

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

ou comme moi 1 sachet de levure pour pain Guy Demarle 

avec le code LAH11107


Pour la cuisson:

1 litre d'eau

50 g de bicarbonate de sodium


Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

Graines de pavot ou sésame

 

      

045.JPG    

PREPARATION

Versez dans les ingrédients dans la MAP ou Cook' in ou thermomix selon indication de votre machine.


Version cook in

Mettre l'eau, le lait  dans le bol avec la levure .. 40 sec a 40°

Ajouter la farine, le beurre, le sucre  la levure  Guy Demarle (pas de sel)

Mettre sur pétrisssage 2 min 

Ouvrir racler les parois. 

Mettre de nouveau 1 minute sur pétrissage

Sortir et manipuler  comme ci dessous.

 

 

Une fois le programme terminé, sortir le pâton et former 8 ronds aplatis et former un trou au centre .

Faites bouillir l'eau et la bicarbonate dans une casserole.

Versez les bagels deux par deux pendant 5 secondes le temps qu'ils remontent à la surface

Déposer les sur une plaque alu recouverte de la Silpat  ou a défaut sur du papier sulfurisé en les espaçant bien,  car ils vont gonfler.

Badigeonner de jaune d'oeuf et de pavot ou sésame

Cuire 12 à 15 minutes à 180°.

Laissez les refroidir. 


Mon avis :

Bluffant, chouette, et facile a faire et en plus très bon !! 

A vos MAP.

Chermari, n'a pas aimé le trou au milieu ..

Il trouve que c'est embêtant pour garnir .. 

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 08:11

 

 

Recette trouvée sur le blog de Méli du blog j'aime la cuisine  sous l'appelation

 Foccacia aux olives de Nyons et tomates 


Je lui ai déja piqué plusieurs fois des recettes sans jamais les avoir publiées..

Photos mal faites ou recette pas très réussie ...ou plat trop vite mangé..

 

 

foccacia.JPG

 

 J'ai fait un copier coller de la recette, mais, la photo est de moi.


Ingrédients:

 

250g de farine

15cl d'eau tiède

4cl d'huile d'olive

5g de sel fin

15 g de levure fraîche

Romarin (ou thym)

Olives de Nyons (olives de la marque pére olive pour moi)

Et quelques tomates cocktail 

 

Préparation:


Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, la levure fraîche et l'huile d'olive. Mélanger pour diluer la levure.

Ajouter la farine, puis le sel.

Bien pétrir à la main, pendant une dizaine de minutes.

Ajouter du romarin (ou thym) et repétrir.

La pâte doit être bien lisse, souple et toute douce!

Former une jolie boule, couvrir le saladier.

Mettre à reposer dans un endroit bien chaud (a ma fenêtre, quand le soleil donne dessus)

Laisser doubler de volume

Sortir la boule, la dégazer, la repétrir sur un plan de travail fariné.

La mettre en forme dans un moule (je l'ai aplati au rouleau à pâtisserie) recouvert de papier sulfurisé.

Mettre la garniture sur le dessus: avec le doigt ou le bout du manche d'un couteau, appuyer et poser une olive, et ainsi de suite.

Pareil pour des petits morceaux de tomates.

Couvrir à nouveau, et laisser reposer encore au moins une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre un récipient d'eau.

Quand elle a bien gonflé, arroser la foccacia d'une filet d'huile d'olive. 

Enfourner et laisser cuire 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 08:59

Pour cette nouvelle participation au  tour en cuisine  rapide 51 organisé par Miss cuisine

 

 

Logo un tour en cisine

Je devais piocher  chez Stéphanie " ma maison pain d"epices" et

c'est naty 44190 du blog  tout fait a la maison qui va venir piocher chez moi ...

Je dois avouer que le blog de  Stéphanie blog regorge de petites merveilles..

J'ai eu un mal fou a choisir .. c'est simple j'aurais tout pris...


 

brioche-fleur-02.JPG

 


Ingrédients :

2 œufs,

1 càs de fleur d'oranger,

+ du lait jusqu’à 300 g

15 g de levure fraîche (ou comme moi, un sachet de gourmandises pain de Guy Demarle

500 g de farine T55,(bio)

50 g de sucre,tirlemont

1 càc de sel,

80 à 100 g de beurre (bio)

 

brioche-fleur-03.JPG

 

 

Préparation

Mettre dans le bol du cook in les œufs, la fleur d'oranger, le lait et la levure. 

Programmer 40/2min30 /vit 2.

Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel (pas sel pour moi puisque j'utilise la levure gourmandise de Guy demarle)

Programmer 5 min/pétrissage.

Au bout d'une minute, ajouter le beurre en morceaux par le trou.

Laisser lever jusqu'à ce que la pâte sorte par le trou !

Façonner selon votre humeur, et laisser lever à température ambiante.

Badigeonner de lait sucré, ou d'un jaune d'oeuf, verser quelques sucres perlés sur le dessus, puis faire cuire 30 à 40 minutes à 170° avec un petit coup de buée.


Je vous avais dit que j'aimais tout sur son blog!!!!
5 étoiles!! oui mesdames cette recette les vaut bien !!!
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29 mars 2012 4 29 /03 /mars /2012 17:27

Pain de mie de Jean Pierre   trouvée chez.. Patchouka

Qui elle l'a empruntée a Michèle qui  l'a empreintée a jean pierre

D'où son titre....

 

N'est ce pas de cette façon que l'on devient célèbre???

 

Il est écrit dans la recette de couper la pâte en 4 pâtons.

Comme je vous l'ai dit dans le tag .. ici ..

je comprends vite quand on m'explique longtemps ...

c'était faire 4 boules, que l'on place cote a cote ..

Le résultat du mien,  lui donne un air aérodynamique .. lol

 


 

    027.JPG

 

 

Ingrédients :

1 sachet de levure boulangère déshydratée GUY Demarle

400g de farine

250g de lait

1 cc de sel (5g)

15g de sucre

25g de beurre

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP selon l'ordre préconisé par votre constructeur et lancer le programme "pâte".

A la fin du programme, dégazer la pâte et la partager en 4 pâtons que vous déposerez côte à côte dans un moule à cake.

Couvrir et laisser lever pendant 45 minutes environ (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer votre four à 190°C.

Badigeonner votre brioche de lait.

Cuire 30 minutes à 190°C.

Laisser refroidir sur une grille et découper lorsque le pain de mie est bien froid. 

 

 

 

J'ai été tentée aussi par l'extra moelleux à la noix de coco.

Je ne sais pas  pourquoi, il ne m'a pas spécialement séduite..

Donc pour la recette c'est chez Patchouka ... ici

 

029.JPG

 

Mais alors la tuerie des tueries c'est ici  ( avec le pain de mie, j'ai été raisonnable, donc, je pouvais )...toujours chez Patchouka

Les bouchées au caramel et aux flocons d'avoine

Ils étaient tellement bons!! qu'ils n'ont pas réussi a passer par la case appareil photo...

Merci beaucoup Patchouka de m'avoir permise de me régaler.

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 20:20

Souvent, nous, blogueuses culinaires, nous passons voir et mettons un commentaire l'une chez l'autre. 

Souvent aussi  nous sommes attirées par des photos les plus alléchantes les unes que les autres.

Montage de gâteau par ci, montage de plat principal par là. Ces belles images nous font toutes rever.

Si nous regardons en dessous le nombre de visites et de compliments faits, nous constatons, que ces recettes crèvent le plafond d'audience... 

Je me trompe???

Par contre, souvent, quand nous voyons un simple pain, une simple brioche ..que faisons nous.

On fait bof bof .. l'ordinaire n'attire pas ...

Je me trompe???

Or, quand on creuse un peu, que l'on regarde la mie, les ingrédients, et qu'on prend le temps de lire l'article ...

L'appréciation change du tout au tout ...

Vous savez ce qui m'a décidée a faire cette brioche?

Le commentaire de Brigitte.. "mes petits enfants l'adorent au petit déjeuner"

N'est ce pas eux?  Les petits enfants? Nos goûteurs les plus critiques?


Pour les plus courageuses, celles qui sont arrivées jusqu'ici sans avoir abandonner.

 

brioche-parisienne02.JPG


Voici la recette.

 

 brioche-parisienne01.JPG


Ingrédients

350 gr de farine

175 gr de lait tiède

40 gr de sucre

1 c a c de sel

1sachet de levure sèche (j'ai remplacé le sel et la levure par la levure pour brioche de Guy Demare qui contient déjà du sel)

1/2 oeuf battu (même les trois quart)

30 gr de beurre

3 c a c de fleur d'oranger

Préparation

J'ai utilisé mon cook in pour pétrir cette pâte .. Brigitte  l'a faite dans son robot .. vous pouvez certainement la faire dans la MAP

mettre le lait le beurre et la levure dans le bol du cook in programmer la minuterie 30 sec, la température sur  40° et la vitesse sur 2.

Ensuite,Ajouter la farine, le sucre, la fleur d'oranger et les 3/4 d'oeuf battu.

Remettre le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur la touche pétrissage 

A mi parcours, racler les bords a l'aide de la spatule prévue a cet effet.

Mettre la pâte dans une jatte, couvrir (pour moi avec la silpat)

Laisser lever environs 30 minutes.

Renverser la pâte sur la silpat essuyée.

Donner un coup de poing dedans pour enlever l'air. Mettre la pâte dans le moule  a cake et laisser lever encore 20 minutes.

Badigeonner avec le reste d'oeuf battu et mettre au four préchauffé à 200° pour environs 15 a 20 minutes.

Pour la recette faite a l'aide du robot. Se référer à  Brigitte .. ici ... 






 

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 15:29

 

les-sapins-de-noel-guide-pratique-pour-un-achat-responsable.jpg

 

 

Une  superbe brioche aussi bonne que belle, trouvée sur le le blog de Fimère ...du blog "Aux délices des gourmets"... ici ...


brioche roulée au nutella fimère 02


Je passe souvent lui rendre visite et me pâme régulièrement devant son talent tant de cuisinière que de photographe . Son blog est sublime ... c'est le mot ... je voudrais me laisser tenter beaucoup plus encore par toutes ces réalisations..... mais vous le savez .. A vous aussi le temps manque ...

 

 

brioche roulée au nutella fimère 

 

C'est la deuxième fois que je fais cette brioche  (sur 2 semaines)...

La première fois, j'ai péché par excès de gourmandise, en mettant trop de nutella ...le trop nuit en tout.

J'avais cuit cette brioche avec mon pain ... a une température bonne pour le pain, mais trop élevée pour la brioche. Résultat le nutella a séché et la brioche était dure ... pas immangeable ... ah ah ah ...mais dure ...

J'ai  fait un copier /coller de la recette originale.

Merci Fimère

En ce qui me concerne, j'ai fait la pâte dans mon cook in !!!

 

Ingrédients :

400 g de farine

12 g de levure instantanée

70 g de sucre

4 g de sel

20 g de lait en poudre

20 g de beurre

2 œufs

160 g d’eau

Pour la dorure :

1jaune d’œuf

1 c à c de lait

Remplissage

Du Nutella

50 g de raisins secs

Glaçage : (facultatif)

Sucre glace

Eau

 

Préparation :

Dans un bol, mettre tous les ingrédients secs.

(Farine, sel, sucre, levure et lait en poudre)

Mélanger le tout.

Verser l’œuf ensuite l’eau.

Mélanger brièvement à l’aide d’une cuillère en bois.

Retirer la pâte du bol.

La pétrir sur un plan de travail bien fariné.

Ajouter autant de farine sur le plan de travail pour que la pâte ne soit plus collante.

Ajouter le beurre.

 

 


Bien amalgamer la pâte.

Ajouter de la farine si nécessaire, jusqu'à ce qu’elle ne colle plus.

Beurrer un récipient, mettre la pâte dedans.

Laisser lever la pâte à l’abri du courant d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte en tapotant légèrement sur le dessus.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en un rectangle.

Faire fondre du Nutella pendant une minute au micro-ondes.

 


Badigeonner avec le rectangle de pâte.

Ensuite parsemer les raisins secs.

Rouler la pâte sur elle-même.

Couper le rouleau en morceaux.

Beurrer et fariner un moule à savarin.

Placer les morceaux côte à côte.

Laisser doubler la pâte de volume.

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’une fourchette, fouetter le jaune d’œuf et le lait.

Badigeonner la pâte.

Enfourner pendant environ 25 min

(Jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée)

Sortir la brioche du four.

les-sapins-de-noel-guide-pratique-pour-un-achat-responsablePour les étoiles je mets un 5 sans soucis ...une tuerie!!!!

Je présenterai cette brioche lors du gouter de dimanche jour de Noel ... Des fois que mes invités n'auraient pas  mangés assez à midi ...Pour le cas ou!!!

 


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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 21:42

Même pour celles qui ne savent pas faire le pain, voici une recette parfaite et délicieuse pour une première tentative ..Pain-Irlandais01.JPG

 Je l'ai empruntée a Jeanne. Dès que je l'ai vu .. je me suis dit... c'est pour moi ...

pain-Irlandais-02.JPG

Pour un beau pain il faut:

200 gr de farine T55 +170 gr de farine intégrale + 3 yaourt nature + 1 c à c de bicarbonate de soude + 50 gr de  graines mélangées + 1 cuill à soupe  de graine mélangées pour le dessus.

Préparation

Dans un bol, mettre les 2 sortes de farine et le bicarbonate de soude. Mélanger. Faire un puits, et mettre les yaourts et les graines mélangées.

Mélanger à la fourchettes sans trop travailler la pâte.

Mettre dans un moule et parsemer le dessus avec la cuiller soupe de graine. Humidifié le dessus au spray si nécessaire et mettre au four préchauffé pour 15 minutes a 230° et 25 minutes a 200°.

 salade-foie-de-volailles-01.JPG

C'est ce même pain qui a été mangé avec la salade de foies de volailles.

A faire et a refaire ...

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