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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:37

 

 

Je vous avais parlé de mes essais de bûches

Bonne, moins bonne,  pas bonne et excellente.

J'ai partagé avec vous la bonne....ici ...avec   Bûche au café avec le tapis relief Guy Demarle


Je vous fait grâce des pas bonnes et moins bonnes en allant directement a l'excellente.


C'est celle de présentation de mon blog!!! 

Elle vaut vraiment la peine que je la partage avec vous!!

Elle a tout pour plaire, jolie, simple et assez légère.

 

 

 

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Cette "bûche chocolat vanille" est tirée du livre "les classiques de la pâtisserie" tout simplement de Guy Demarle.

 

Ingrédients:


Pour le biscuit cuillère


-150g de blancs d'oeufs (5 blancs)

-125g de sucre

-125g de jaunes d'oeufs (5 jaunes)

-65g de fécule de pomme de terre

-65g de farine T55

-Sucre glace


 

Pour la bavaroise à la vanille


-250g de lait (25 cl)

-75g de sucre

-8g de gélatine (4 feuille)

-80g de jaunes d'oeufs (3 jaunes)

-250g de crème fraîche liquide entière (25 cl)

 

Pour la mousse au chocolat noir


-250g de chocolat noir 50% de cacao

-110g de beurre pommade

-3 jaunes d'oeufs (60g)

-100g de blanc d'oeufs (3 blancs)

-50g de sucre

-150 de crème fraîche liquide entière (15 cl)

-----------------------------------------------------

Préparation du biscuit cuillère:


Posez un FLEXIPAT et une toile SILPAT sur des plaques perforées.

Préchauffer votre four à 170°c (th.5/6).

Montez les blancs d'oeufs en neige et serrez-les bien avec le sucre.

Versez les jaunes dans les blancs, mélangez  puis incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées.

 "Avec une poches à douilles munie de la grosse douille, dressez le biscuit en forme de gouttes sur les bords du  FLEXIPAT pour la déco (ce que je n'ai pas fait )et au centre, dressez le biscuit en bandes pour former 2 rectangles de 27x6 cm.

Sur une toile SILPAT, dressez 2 rectangles de 29x8 cm."


Je simplifie cette partie en étalant la préparation dans le flexipat ...ensuite quand le gâteau est refroidi, je coupe les bandes qui serviront de bases a la mesure du moule.

Je partage ce qui reste pour faire 2 inserts 

Tant pis, si la bande au centre est un peu plus petite, cela ne me pose pas de problème.

 

Saupoudrer deux fois de sucre glace et faites cuire à 170°c              (th.5/6)pendant 12 minutes environ.


Préparation de la bavaroise à la vanille:


Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide

 Dans une casserole faites chauffer le lait et la moitié du sucre.

Dans la bassine inox, mélangez les jaunes et le reste du sucre.

Versez le lait chaud sur ce mélange puis remettez dans la casserole.

Faites cuire à 85°c à feu doux

Faites refroidir le mélange à 40°c et ajoutez la gélatine éssorée.

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Lorsque le mélange précédent atteint 20°c ajoutez lui délicatement la crème fouettée.


Pour la mousse au chocolat noir:


Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez le beurre pommade et les jaunes d'oeufs.

Faites chauffer le mélange au bain-marie à 30°c environ

Montez les blancs d'oeufs en neige et serrez-les avec le sucre semoule.

Montez le crème liquide en crème fouettée.

Incorporez les blancs en neiges dans le mélange au chocolat puis la crème fouettée.


Montage:


Posez vos moules bûches thermoformés sur une plaque perforée.

Placez dans le fond de chacun une feuille rhodoïd.

Versez la bavaroise vanille dans le fond des moules.

Laissez figer 10 minutes au congélateur.

Posez dessus les petits rectangles de biscuit puis recouvrez de mousse au chocolat.

Posez dessus les grands  rectangles de biscuit.

Placez au congélateur 3 heures environ.


Démoulez les bûches:


Passez la lame d'un couteau à bout rond entre le moule et la feuille pour la décoller des parois.

(souvent, ce n'est pas nécessaire, la feuille de rhodoïd s'enlève sans soucis)

Soulevez les bûches puis retournez-les.

Retirez les feuilles rhodoid puis placez les bûches dans un plat.

Décorez comme vous le souhaitez.

Ici, j'ai fait un caramel clair que j'ai laissé durcir après avoir fait des fantaisies a l'aide d'une fourchette sur une silpat + quelques  décorations en  chocolat

 

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 07:44

Ne serait il pas temps de tester la recette de bûche qui sera sur notre table ce Noël?


J'ai fait plusieurs tentatives ..bonne... moins bonne .. pas bonne du tout ... une autre extra (celle de l'année dernière)

Celle ci, je la considérerais comme la "bonne" qui plus est, elle est simple a faire.


Il faut juste avoir le matériel adéquat:


Une plaque ou flexipat pour le gâteau roulé, le grand tapis relief qui donne un visuel parfait et un bon tour de fouet pour monter la crème café de façon, a ce qu'elle soit la plus légère possible..

Avec cela, vous êtes parée pour réaliser la même bûche que celle ci!!


On y va pour la recette???

 

 


buche-cafe-tapis-relief-07.JPG

  

Avouez que le visuel en jette un max!!!!

 


Pâte à cigarette


30g de beurre

30 g de sucre glace

1 blanc d'œuf

20 g de farine

10 g de cacao.


Posez le grand tapis relief sur la plaque perforée.

Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte.

Étalez celle-ci sur le tapis relief à l'aide du racloir (enlevez le surplus).

Mettre au congélateur une bonne dizaine de minutes.

 

 

buche-cafe-tapis-relief-06-copie-1.JPG

Biscuit aux amandes


4 œufs dont 2 œufs entiers, 2 jaunes et 2 blancs d'œufs

20 g de sucre glace

80 g de sucre semoule

30 g de poudre d'amandes

30 g de farine


Dans le cul de poule, battez au fouet électrique 2 œufs entiers et 2 jaunes avec les 80gr de sucre, jusqu’à ce que les jaunes aient blanchis et triplés de volume.

Tamisez la farine et la poudre d’amandes et incorporez-les au mélange précédent.

Préchauffez le four à 180°.   

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre glace lorsqu’ils moussent. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Incorporez-les au mélange.

Sortez le tapis relief du congélateur, posez dessus le grand cadre en inox.

Etalez  la pâte, égalisez avec le racloir.


Cuire environ 15 à 20 min à 180°.


Retournez le tapis relief sur une toile SILPAT, attendre 2 à 3 minutes avant de décoller le gâteau du tapis relief.

Retournez à  nouveau sur la Silpat et roulez le gâteau dans celle-ci.

Laisser reposer.

Dérouler le gâteau et le garnir de mousseline au praliné, puis roulez-le à nouveau.

On peut le garder dans un film alimentaire et le congeler si l’on désire.

Pensez a garder un peu de crème moka pour la décoration 

 

 

buche-cafe-tapis-relief-03.JPG


Mousseline au praliné

3 jaunes d'œufs

60 g de sucre semoule

20 g de maïzena

200 g + 50 g de lait

80 g de praliné gourmandises

110 g de beurre souple


Mélangez au fouet les 3 jaunes d'œufs et 30gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et 50g de lait froid.


Dans une petite casserole, faites chauffer le lait (200g) avec le reste de sucre.

Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole.

Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d'obtenir une crème homogène.

Ajoutez le praliné, lissez au fouet et faites refroidir sur une toile SILPAT. Recouvrez  d’un film alimentaire, pour empêcher qu’il  se forme une peau.


Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.


Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.


Garnir la pâte de préparation.

Décorez.

 

 


 

         

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 15:15

Nous approchons tout doucement des fêtes de fin d'année.

Je vous propose donc une bûche .. oui! je commence par le dessert pourquoi pas!

Celle ci trouvée chez Jojo, connue surtout sous le nom de  Nuage de Lait

 Pour celle qui connaissent son blog ce n'est pas une surprise de voir ce genre de tuerie, son blog en regorge ..  je te remercieJojo de nous en avoir fait profiter.

 Pour avoir eu la chance de la rencontrer, je dirais que son talent n'a d'égal que sa gentillesse et sa simplicité.

Cette recette de bûche, notre Jojol'a dénichée chez une autre blogueuse de renom ...

 chez qui vous trouverez des photos des plus alléchantes sur cette bûche .. si après tout c 

 "Mes P'tits Délices"... Làààààà

  http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2009/01/05/11833322.html

  buche-framboise-pistache--03.jpg

 

 

Ingrédients

 

Pour la génoise:

-  4 Oeufs

- 120 gr de Sucre

- 60 gr de Farine

60 gr de Pistaches émondées non salée

 

Pour la farce à la framboise

 

- 250 gr de Mascarpone

- 125gr de coulis de Framboises (surgelé)

 

 


Pour le Décor:

 

160 gr de Mascapone

10cl de Crème Fraîche entière très froide

1 feuille de gélatine 

40 gr de Sucre Glace

25 gr de Pistaches émondées non salées

1 ravier de  framboises fraîches.

 

 Préparation:

 

 

 

buche-framboises-pistaches-02.jpg 

Pour la Génoise:

 

Préchauffer le four à 180°C

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre  jusqu'à blanchiment  afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajouter petit à petit la farine et les pistaches préalablement mixées en poudre.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme.

Incorporer  délicatement les blancs d'oeufs a l'appareil aux oeufs.

Poser la flexipat sur la plaque  perforée.

Verser la pâte  et égaliser avec la spatule coudée.

Cuire à four chaud 12 minutes environ.

Laisser reposer 5 minutes et démouler sur la silpat.

A l'aide de la silpat, rouler la pâte, fixer avec un élastique et mettre au frigo 

le temps, de préparer la garniture. 

 

 

Pour la Crème Framboises:

 

Décongeler le coulis de framboises

Fouettez le mascarpone et mélangez le avec le coulis de framboises.

Pour avoir plus facile lors de l'étalage de cette farce, la mettre un peu au frigo

 

  Pour la garniture

 

Mettre a ramollir la gélatine dans une assiette remplie d'eau froide pendant 10 minutes

Prélever 2 cuill a soupe de crème fraîche et la chauffer au micro ondes

Battre le reste en chantilly en y ajoutant le sucre.

Ramollir a la fourchette le mascarpone.

Ajouter y la gélatine diluée dans les 2 ou 3 cuill a soupe la creme fraîche que l'on aura chauffé un peu au micro ondes. 

Incorporer délicatement la crème fraîche montée en chantilly.

Comme précédemment,  placer la garniture un peu au frigo pour la faire prendre.

Garnir de ce mélange le dessus  et les cotés de votre bûche.

Remettre au frais. 

  

 

 Montage:

 

Bien répartir l'appareil mascarpone /coulis de framboises sur l'ensemble de la génoise.

Disposer les framboises entières réservées tout le long.

Rouler ensuite délicatement en maintenant bien tout le biscuit et en faisant attention à ce que la rangée de framboises entières reste bien en place.

Une fois roulé sur lui-même, maintenir le biscuit de façon à ce que la "fermeture" se trouve dessous.

Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au minimum 1 h mais plusieurs heures seraient préférable, voir une nuit.

 Avant de servir

 

* Parsemer de pistaches mixées grossièrement. Ajouter quelques framboises et autres déco au choix

je n'ai pas le sirop préconisé dans la recette initiale .. si vous voulez faire votre bûche 2 ou trois jours avant ..; et oui elle n'en sera que meilleur .. car la pâte se sera bien imprégnée des parfums multiples.

Il vous faut: 

50 gr de sucre + 30 gr d'eau + 2 cuill a soupe de liqueur de framboises ou tout autre liqueur aux choix ...

 Mettre le sucre et l'eau dans une cassreole.

 Quand le mélange forme un sirop, retirer du feu et verser la liqueur. En badigeonner au pinceau le bisuit.

 

   PS: quand on voit, toutes les modifications apportées par l'une ou par l'autre au fur et a mesure que nous testons cette recette, je pense que lorsque nous arriverons a la dixième testeuse.. la recette n'aura plus rien a voie avec la recette initiale...

 

 

Pour les étoiles .. A votre avis????Combien ... quoi?? J'entends rien ???

 5??? Absolument ....

 

 

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