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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 17:49

 

 

Recette: pour 4 personnes

Plat: entrée

Cout: bon marché

Difficulté: facile

 

 

Pour ma première participation a  "culino version ", le thème de ce mois de mars est le "fromage".

 

 

logo-culino-versions

 

Quoi de plus naturel que je vous fasse profiter d'une  recette faisant partie du patrimoine de mon pays.


 L'intitulé résume a lui seul la recette.

Sachez tout de même, que tous les produits utilisés pour la garniture sont typiques de la région de Liègeoise.

J'ai juste fait une entorse avec  les crêpes qui sont faites, avec de la farine de sarrasin.

J'avoue franchement, que la prochaine fois, je ferai avec de la farine blanche.


Je n'ai pas (plus) l'habitude de faire des crêpes... Alors qu'il y a quelques années de cela, elles étaient au menu tous les mercredis midi.


Alors? On est parti pour ma première recette de crêpes sur le blog?

 

 

 

aumoniere-au-fromage-de-herve-02.JPG

 

Ingrédients:

 

Pour les crêpes

 

25 cl de lait 

2 oeufs

250 gr de farine (au choix)

1 pincée de sel

De l'huile pour la cuisson des crêpes.

 

Pour la garniture:


1 belle pomme ou 1 1/2 si elles est petite 

1 fromage de herve piquant de 100 gr

Du sirop de Liège.

4 pics pour fermer les aumônières.

Une belle noix de beurre.

 

 

 

aumonieres-au-fromage-de-herve-01.JPG

 

 

Préparation:


Faire la pâte a crêpe.

Mélanger le lait, la farine, les oeufs et le sel.

Quand l'appareil est homogène, mettre au frais pour  au moins 1 heure.


Après une heure de repos, faites vos crêpes dans une poêle assez grande, c'est plus facile pour fermer les aumônières.


Peler et épépiner les pommes. 

Coupez les en 4 puis encore en 3.

Cuire  les quartiers de pommes dans une poêle avec la noix de beurre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Partager les quartiers de pommes sur les 4 crêpes.


Déposer sur les pommes 1/4 du fromage de herve.


Verser dessus un peu de sirop de Liège.


Replier chaque crêpe de façon a former une  aumônière et fermer a l'aide d'un pic en bois.


Mettre au four a 180°pour environs 10  minutes ( le temps que le fromage fonde).

 

Bon appétit



Mon avis:

Avec la quantité indiquée pour les crêpes, j'ai fait 6 crêpes, par contre, je n'en ai garni que 4 avec la farce.

Les 2 autres seront mangées avec de la confiture ou du sucre.

 

Vous pouvez aussi faire ces aumônières avec des feuilles de brick.

Compter 2 feuilles par aumônière.


Attention!

En ce qui concerne le poids de la farine, il peut varier suivant le lait et la farine utilisés... J'ai déjà remarqué que suivant la marque de la farine, elle boit plus ou moins le lait.. ajouter la petit a petit, jusqu'à la consistance voulue.




 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 07:43

Cette recette de feuilletés poire et roquefort, je l'ai trouvée sur le blog de Reine feuille lors de l'avant dernière ronde.

Il y avait tellement de recettes que je voulais essayer ..

Celle ci en fait partie et est vraiment simple a faire et délicieuse.

 

 

Recette: Entrée

Coût: bon marché

Difficulté: facile/rapide

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 a 20 minutes

 

 

 

feuillete-poire-roquefort.JPG

 

 

Pour 4 personnes


Il vous faut :


4 carrés de pâte feuilletée

2 poires ( j'ai pris des poires au sirop, rincées et égouttées)

50 g de beurre

250 g d'échalotes

200g de roquefort (je n'en ai mis que 150 gr, il était assez puissant en goût)

1 oeuf

sel, poivre

 


feuillete-feta-poire.JPG

                     Voici la version avec fêta

 

 

Préparation


Préchauffez le four à 200° (th6-7).

Pelez les échalotes et émincez-les.

Faites les légèrement colorer à la poêle dans le beurre chaud.

Salez, poivrez, puis retirez du feu.

Pelez les poires, coupez-les en 2 puis épépinez-les.

Fendez-les en éventail sur le coté bombé de la poire.

Badigeonnez les carrés de pâte avec l'oeuf battu, déposez le roquefort en lamelles, puis les échalotes.

Déposez les demi-poires au centre.

Cuire 15 à 20 mn au four jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir chaud en entrée avec une salade.


 

Mon avis: Il me restait 2 demis poires et 2 carrés de pâte feuilletée, que j'ai utilisés avec de la fêta, cela peut être une variante.

 


 

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 08:51

 

Le blinis est une sorte de petite crêpe salée que l'on sert en général lors d'un brunch ou a l'heure de l'apéritif dans les pays nordiques accompagné de sauce aigre et de  saumon fumé.

J'en avait déjà mangé voila bien longtemps,  que j'avais acheté dans le commerce.. Je n'avais pas été plus convaincue que cela ..

La preuve, puisque je me lance seulement maintenant dans la réalisation de ces petites crêpes délicieuses.

 

blinis-aux-pommes-01.JPG


J'avais eu l'occasion d'en voir de bien tentants chez Jojo ..

Elle m'avait d'ailleurs intriguée avec sa recette..


Dans le même temps, en feuilletant le magazine culinaire "Intense" j'ai vu ceux ci..

La raison de mon choix fut pratique ...

Il me restait une pomme dans la corbeille de fruits (qui ne donnait pas envie du tout a quiconque) et des tranches de lard maigre fumé dans mon frigo.


Le reste des ingrédients, fait partie  des aliments de base dans toute cuisine.

 

 

blinis-aux-pommes-04.JPG

 

Pour 6 personnes


Il faut:


150 gr de farine de blé

50 gr de farine de sarrazin

3 oeufs

25 cl de lait

60 gr de beurre fondu

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 pomme

6 tranches de lard maigre fumé

+ du beurre pour la cuisson des blinis et des pommes


Préparation:


Faire croustiller les tranches de lard dans une poêle.

Après cuisson les poser délicatement sur du papier absorbant.


Laver éplucher et vider l'intérieur des  2 pommes avec un vide pomme.

Couper chaque pomme en 6 tranches.

Cuire les tranches de pommes de chaque coté dans une poêle avec du beurre. Les poser délicatement sur du papier absorbant après cuisson.


Préparer la pâte a blinis

 

En mélangeant les ingrédients secs dans une jatte. 

Faire une fontaine.

Dans la fontaine, mettre 1 oeuf entier et 2 jaunes et  le lait.

Mélanger en amenant les ingrédients secs au fur et a mesure vers le centre.

Ajouter le beurre fondu.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. 

Ajouter les blancs d'oeufs délicatement a l'appareil.


Chauffer une poêle avec du beurre 

Déposer la pâte a blinis par petits tas (4 maximum par fournée)

Les blinis ne doivent pas être trop gros. ( je trouve les miens un peu trop gros)

Dès que l'appareil est saisi déposer une tranche de pomme et retourner pour finir la cuisson.

Déposer sur une assiette 2 blinis par personne et une tranche de lard croustillant.

 

Mon avis:


Pour une entrée, a raison de 2 blinis par parsonne, il y a beaucoup de pâte,  la moitié aurait suffi .. 

Par contre !!! Ils sont légers!! légers .. une belle découverte..

Je tenterai bien d'autres recettes.

 



 



 


 


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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 10:18

 

 

Pour amateurs de poivrons seulement

 


 



 

 

018

 


 

 

 

Une belle recette d'entrée a préparer peut être pour la fête des pères ..qui est bientôt chez nous en Belgique.

Accompagné de jambon italien coupé finement et d'un grisini au parmesan pour un visuel parfait.


J'ai trouvé cette magnifique recette sur le blog de "Gourmande sans gluten" (qui l'a trouvée sur le blog d'Eryn ).


Elle  m'épate toujours par ces recettes, qu'elle arrange de façon magistrale

Allez faire un tour si vous ne connaissez pas,  elle en vraiment vaut la peine. 

 

A réaliser la veille, ce gâteau salé est composé d'une génoise au basilic et parmesan, d'une mousse au poivron et d'un palet à la sauce tomate et par dessus des pignons de pin grillés. La recette est assez simple mais il faut du temps entre chaque étape.

 

 

 

le-meridien-01.JPG

 

 

Ingrédients:

 
Pour 8 parts individuels :

La quantité des ingrédients peut entrer dans le grand cadre  Guy Demarle (33,5/23,6) que l'on compte pour 20 a 24 parts pour vous dire !!

J'ai fait 6 méridiens individuels et garni un cadre de de 23,6/16,2....

Conseil: pour 8 personnes, partager la quantité en 2  c'est largement suffisant.


 

La génoise parmesan et basilic

4 gros jaunes d'oeuf (bio)

3 gros blancs d'oeuf (réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )

40 g de parmesan râpé

10 g de farine (farine de riz pour moi)

25 g d'huile d'olive

15 g de basilic surgelé

1 belle pincée de sel

 

La mousse de poivron rouge :

1 bocal de 200 et 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés

20 cl de crème liquide entière( remplacée par 20 cl d'Alpro soya léger et aéré moins riche en graisse (278kal au 100 gr au lieu de 378 au 100 gr pour des cremes entières fouettables 

1 gros blanc d'oeuf (bio)

6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )

2 pincées de sel

poivre


Le palet de sauce tomates :

400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )

4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )

1 g de sel

poivre



Les pignons sel et basilic :

20 g de pignons

5 g d'huile d'olive (bio)

5 g de basilic surgelé

1 pincée de sel


Préparation pour les parts individuelles.


Pour un gâteau, suivre les explications d'Eryn, vous vous rendrez mieux compte des proportions en voyant ses photos ..


Pour réaliser la génoise au parmesan et basilic.

Préchauffer le four à 240 °C

Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la farine et le parmesan. Mélanger rapidement.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser sur les jaunes, ajouter ensuite l'huile olive, le basilic, et mélanger doucement en soulevant la masse.

Verser et étaler dans le flexipat ou dans un moule plat pour gateau roulé.

Faire cuire 7 à 8 mn à 240 °C.

Laisser refroidir, puis découper avec les emportes pièces qui servirons au montage (6 individuels et un cadre ) 

Disposer au fond des emprortes pièces que vous placerez sur un support plat ou le plat de service.

Pour moi, sur  la silpat posée sur la plaque perforée.

Faire de meme avec le cadre de 23,6/16,2

 

Pour réaliser la mousse de poivrons :

Égoutter et rincer bien les poivrons.

Enlever les graines restantes. Les mixer longuement. Saler et poivrer.

Battre la crème liquide en crème fouettée, mettre au frais.

Chauffer la purée de poivron sans bouillir au micro-onde. Incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et essorée. Bien mélanger au fouet. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide et continuer à mélanger pour que la purée refroidisse.

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer à la purée de poivron la crème fouettée et les blancs en neige en soulevant bien la masse.

Placer un morceau de rhodoide asur la paroi l'intétieur des cercles et du cadre

Cela facilite le démoulage.

Verser la mousse de poivron dans les cercles et le cadre.  

Mettre au frais 2 heures.

 

Pour le palet à la tomate :

Mixer les tomates en purée fine, saler et poivrer. (Pour ma part, j'ai utilisé de la sauce tomate maison congelé)
Chauffer à découvert 10 m, laisser un peu refroidir puis incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et égouttée. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide jusqu'à refroidissement, en remuant de temps en temps. Verser sur la mousse de poivron et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

 
Les pignons grillés parfumés
Dans une poêle, faire dorer tout doucement les pignons dans l'huile d'olive avec le sel et le basilic. Verser sur une assiette pour qu'ils ne continuent plus à cuire et refroidissent.

Pour le démoulage:

Il suffit de poser chaque cercle sur une assiette.

De retirer les cercles en inox et le cadre.

D'oter délicartement le rodoîde.
Déposer les pignons grillés sur le dessus.


 

 

 

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 10:01

 

La saison des asperges bat son plein ..

Si vous n'en profitez pas maintenant, ce sera trop tard!!!

 

002.JPG

 

 

 


J'ai trouvé cette recette sur le blog de Jojo .. Nuage de lait qui  l'a reprise  du livret Weight-Watchers : "Gros Plan sur..... Les Légumes"

Ce n'est pas la première ni certainement la dernière fois que je lui pique une recette (quand c'est bon on y revient)!! lol

Merci Jojo

  

Je pensais la laisser pour le menu de fête des mères..

Voyant sur la blogo que tout le monde présente ces recettes d'asperges..

Alors j'avance la programmation.. J'aurai (j'espère) d'autres inspirations, sinon tant pis.

De plus, cette recette peut peut  être vous inspirer vous aussi ..

 

Vue de face

mousse-d-asperges-et-saumon-fume.JPG

 

 

 

 

Vue d'en haut

mousse-d-asperges-au-saumon-fume.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme souvent, j'ai fait un copier/coller mais les photos sont de moi.


Voici la recette de Jojo


 

MOUSSE D'ASPERGES AU SAUMON FUME

 

Ingrédients pour 4 personnes


- 4 feuilles de gélatine

- 300 g de pointes d'asperges en bocal (Vertes pour la couleur

mais il est possible d'y ajouter des blanches)

- 2 oeufs durs

- 4 CS de crème fraîche allégée à 15%

- 120 gr de saumon fumé


Préparation:

* Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide puis égoutter les pointes d'asperges en récupérant 5 cl de leur jus. Porter ce jus à ébullition. Y dissoudre les feuilles de gélatines ramollies hors du feu.

* Versez dans le bol d'un mixeur les pointes d'asperges, le jus + gélatine, les oeufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche. Mixer le tout.

* Dans le fond d'une terrine, mettre la moitié du saumon fumé coupé en lamelles, verser la préparation aux asperges, et recouvrir avec le reste du saumon.

garder 


 Pensez a garder 8 pointes d'asperges pour la déco finale.

* Mettre 4 H au frais avant de servir.


 

J'ai changé quelques bricoles...


J'avais acheté une botte d'asperges fraîches, que j'ai cuite a l'eau salée.

 j'ai utilisé ce jus de cuisson pour la mousse

Notamment j'ai mis moins de saumon, ajouté une pointe de piment d'espelette dans la mousse, et, posé mes mousses sur une base de biscuit.

A l'aide de l'emporte pièces en inox, j'ai coupé 4 fonds de biscuits.

Ce biscuit,est le même que celui utilisé dans les pana cotta au saumon fumé..ici

J'ai ensuite tapissé les parois l'intérieures des emportes pièces avec  du  rhodoïde,

coupé des lamelles de saumon de 2 cm de haut qui sont venues  tapisser l'intérieur des cercles.

Terminer par le remplissage avec la mousse et mettre au frigo jusqu'au lendemain.


 


 

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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 08:08

Une recette qui nous vient tout droit du blog de mon amie Gut.

Si vous ne la connaissez pas, c'est le moment de faire connaissance, vous ne serez pas déçu(e)s.

Il se passe  toujours quelque chose chez elle..

De belles recettes, un texte intéressant et très complet, sans oublier sa gentillesse, ses bons conseils  et ses commentaires en femme avisée comme je  peux la supposer.

 

 

 

009.JPG

Il vous faut pour cette recette vite faite et goûteuse qui fera plaisir a 2 gourmands

 

2 petites pommes

un peu de 4 épices

une noix de beurre

une belle cuill de confiture d'abricots

Je suis tombée en pâmoison devant un pot de confiture de mirabelle de Lorraine, j'en connaît qui vont être content(e)s.

4 fines tranches de fromages de chèvre sec

2 tranches de lard maigre fumé ou du bacon ...

Pour moi, 2 belles tranches de speck.


Préparation


Couper, épépiner et peler les pommes en quartiers. dans une pôele, mettre a fondre la noix de beurre.

Dorer sur les 2 faces les quartiers  de pommes.

Saupoudrer de 4 épices.

Ajouter la confiture de mirabelles.

Cuire 2 a 3 minutes.

Les pommes doivent être cuites mais fermes.

Pendant la cuisson des pommes, couper en 2 les tranches de speck et les mettre une par une entre 2 sous tasses au micro ondes pendant 30 secondes.

Réserver.

Dans l'assiette de service, disposer les pommes cuites et chaudes, disposer aussi les tranches de chèvres et les chips de speck.

Saupoudrer de persil et d'un tour de moulin a poivre.






 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 15:20
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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 14:32

boule-auvergnate-001.JPG

 

Au risque de me faire Huer ... j'ai gardé le titre de la recette.

Entre nous, pourvu qu'aucun Auvergnat ne passe par ici.

Je devrais plutôt l'intituler "Pudding salé Thon et tomates séchées.

Inspirée par Gut que je remercie vivement pour les recettes qu'elle partage avec nous avec tant de générosité et de simplicité.

Je la remercie aussi pour ses comms qu'elle a la gentillesse d'écrire a chacune de ses visites et qui me laisse entrevoir une personne bien compréhensive intuitive et qui fait preuve d'un humour certain.

Gut  a été inspirée par Michèle (qui elle aussi a un blog du tonnerre)qui a sûrement été inspirée par ...qui... qui..

J'ai donc changé un peu les ingrédients en fonction de mon frigo ...et oui chez moi c'est lui qui décide.

J'avais fait mes petites emplettes dans un magasin que j'ai découvert voila pas longtemps.

Ou, l'on trouve tout ce que l'on peut imaginer comme produits du terroir ... bio ... équitable ...etc etc etc ...

Le marchand, pour ma première visite, m'a fait le plaisir de m'offrir un pain complet qui lui restait sur son étalage...

J'avais donc du pain en quantité suffisante pour me lancer dans la recette de cette fameuse boule bien tentante.

Vous avez remarqué, que j'ai volontairement omis "Auvergnate"

Pour cette recette il faut:

150 gr de pain rassis

+25 cl de lait

+ 150 gr de thon au naturel

+ 1 gousse d'ail

+ 2 oeufs

+ 25 gr de tomates séchées au basilic

+ 1 belle poignée de gruyère râpé

+  sel et poivre.

Préparation

Couper le pain en petits morceaux

Chauffer le lait et le verser sur le pain.

Écraser bien le tout si nécessaire.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter le gruyère râpé, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la gousse d'ail, le thon.

Mélanger énergiquement.

Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.

Verser dans un moule a génoise ( pour moi, le petit moule a génoise  de Guy Demarle )

Couvrir d'une feuille  alu et mettre au four préchauffé a 200° pendant 35 minutes. 

Ôter l'alu et remettre pour 10 minutes.

Mon avis:

La prochaine fois, j'essayerai en ajoutant un demi sachet de levure chimique.

Peut se manger froid ou chaud.

 Demain ... mise a l'honneur ... et oui encore...

 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 09:41

 

 

 

asperges aux poires et mesclum04

 

 

 

Belle recette que voici... Belle recette trouvée sur le blog de Pierrelink.

Peut être pas aussi bien présentée ... mais excellente tout de même ...


J'ai changé  un peu la recette ... toujours le même problème ...vitesse et précipitation... j'ai lu poires, mais pas en boite ...


Pour une personne.... j'ai mangé tout a moi toute seule pour mon repas de midi (égoïste que je suis) avec une tranche du pain frais sorti un peu avant de mon four.... une tuerie cet ensemble ...


Il faut:


10 asperges (vertes pour moi)

2 poires, lavées épluchées coupées en tranches.

2 noix de beurre

une grosse poignée de mesclun.

Sel, poivre et du vinaigre balsamique de Modène en spray.


Préparation:


Laver et éplucher les asperges. couper l'extrémité dure si nécessaire.

Cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Égoutter et placer sur du papier absorbant.

Chauffer une noix de beurre dans une poêle et y terminer de cuire pendant 20 minutes les asperges.

Pendant ce temps; laver et éplucher les poires. Coupez les en 4.

Épépiner.

Coupez les en tranches et faite revenir avec une noix de beurre dans une autre poêle.

Quand les asperges sont prêtes, ajouter les poires cuites et la poignée de mesclun.

Faire tomber le mesclun. Saler et poivrer. Ajouter  quelques gouttes de vinaigre balsamique en spray. 

Servir de suite ...

 Bon appétit

 

 

 

 

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