750 grammes
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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 07:00

  Entremets à la mangue (poire) et  framboises

 

 

 

 

entremets-poires-framboises-cosy.JPG

C'est la 22 eme ronde interblog

la ronde

     .. ah ah j'ai beaucoup de chance, comme vous le savez je suis conseillère Guy Demarle et en arrivant sur le blog de  Céline  du blog on s'invite chez celine...ici..

J'ai tout de suite vu la recette qui allait faire mes choux gras ...vraiment la recette qui tombe a pic..

 Le matériel utilisé etant de Guy demarle.. on ne pouvait faire mieux

 De plus avouez franchement qu'il est beau ...bon d'accord!! Si vous voulez de plus belles photos... Rendez vous chez Céline

 

 

entremets-poires-framboises-cosy--02.JPG

 

 Et c'est Papill ons...du blog ...subonu.... ici  qui va piquer et faire une recette de mon blog ...

 Je vous rappelle la règle??

 

 On s'incrit  ....ici

 On attend le tirage au sort... ici

 Le numéro un prend chez le numéro deux

 Le deux prend chez le trois,   ainsi de suite juqu'au dernier qui lui prend le numéro un ...

 Et la boucle est bouclée.

 oh la!!! il ne faut pas oublier les instigatrices de cette ronde qui a de plus en plus de succès...

Je rermercie donc m'elle banane  ici... et Sorcili ...ici...ainsi que Minniestefi...ici  qui s'est jointe aux deux premières citées  pour notre plus grand plaisir.

 

Les ingrédients:  

Pour le biscuit

3 oeufs

50g de sucre

20g de farine

40g de maîzena

1 càs de cacao non sucré

Pour le bavarois à la framboise :  

  

  

250 ml de purée de framboises

250 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

50g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

 

 

Pour le bavarois à la mangue:

 

 Que j'ai remplacé par du coulis de poires "cap fruit" ... ici


250 ml de purée de mangue (poires)

250 ml de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

+ un peu pour dissoudre la gélatine

3 feuilles de gélatine  

 

 

La réalisation:


Le bavarois aux framboises :  

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mettre la crème liquide dans un saladier, placer le tout au freezer avec les fouets du batteur.

Mettre un peu de purée de framboises dans une casserole sur feu doux avec le sucre glace et mélanger.

Lorsque tout le sucre glace est totalement incorporé à la purée de framboises, ôter du feu.

Ajouter ensuite la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser la purée chaude dans la purée de framboises froide et bien mélanger.

Réserver.

Monter la crème en chantilly souple.

Incorporer délicatement la chantilly à la purée de framboises.

 

 

Le bavarois à la poire

 

Faites de même avec le bavarois à la poire.

Ce bavarois, je l'ai réalisé dans le moule "cosy" de  Demarle ... ici...

Mettre  directement au congélateur.

 

Le gâteau:  

 

Préchauffer le four a 200°

Battre les oeufs entiers avec le sucre au bain marie

Attention, la température de l'appareil  ne dois pas dépasser 40°

Le bain marie ne doit pas bouillir.

Quand l'appareil atteint 40°, le retirer du bain marie et continuer a battre jusqu'a refroidissement.

Mélanger la farine, la maïzena et le cacao, tamisez les au dessus de l'appareil.

Mélanger délicatement à la spatule.

Poser le flexipat sur la plaque perforée.

Placer le cadre rectangulaire au centre.

Verser votre appareil dans le cadre, égaliser et mettre au four pour environs 12 minutes.    

Surveiller.

 

 

 Montage de l'entremet :  

 

Démouler et remettre la génoise dans le cadre posé sur le plat de service.

Verser par dessus le bavarois aux framboises.

Lisser et placer au congélateur.

Démouler et placer sur le bavarois aux framboises  le bavarois à la mangue(poire) qui a été congelé dans le moule cosy.

Replacer le tout au congélateur.

Retirer du congélateur 2 heures avant la fin du repas,  placer le délice au réfrigérateur.

 

Pour le étoiles,  je mets sans hésitation 5 étoiles .. pour les raisons suivantes...facilité, rapidité, légèreté..

 

 

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 13:16

Le dernier fraisier pour  cette année

 

 

 

fraisier-G-D-01.JPG

  

En juillet dernier, nous avions programmé pour ce mois de septembre  un atelier avec une recette de  fraisier.

En juillet, il y avait des fraises à foison dans tous les potagers,   mais fin septembre, c'est une autre paire de manches ..

 

Malgré la fin  de saison pour ces fruits, je tenais absolument à tenir mes promesses. 

J'ai bien fait de ne pas changer d'avis car il  a remporté un vif succès auprès des participantes a cet  atelier culinaire.

  

 

Le fameux fraisier  Guy Demarle.

PS: la recette présentée ce jour, n'est pas la meme que celle  postée voila quelques  temps...ici 

 

fraisier G D 02 

 

 

Cette recette d'ailleurs n'étant plus un secret pour personne puisque je l'ai déjà vue sur d'autres blog.


Pour les personnes ne connaissant pas Guy Demarle et ses fameux "flexipan" veuillez cliquer ... merci

 

 

Pour la génoise

 

Il faut

3 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

 

Pour la crème mousseline

 

Il faut

 

400 gr de lait

150 gr de sucre (200 dans la recette initiale)

2oeufs + 1 jaune

60 gr de maïzena

200 gr de beurre mou

35 gr de liqueur de framboises (ou de la fleur d'oranger)

 

Pour le sirop

 

Il faut

 

100gr d'eau 125 gr de sucre

25 gr de liqueur de framboise ( fleur d'oranger)

                                 et.......

600 gr de fraises pour la décoration que l'on va laver et essuyer délicatement

 

 

Préparation

 

Préchauffer le four a 180°

Chauffer de l'eau dans une casserole, cette eau servira au bain marie.

Dans une jatte mettre les oeufs et le sucre.

Mettre la jatte dans le bain marie et  battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Le mélange doit arriver a 40° (il ne doit surtout pas cuire)

Retirer du feu et battre  encore pour refroidir le mélange

Ajouter a la spatule et délicatement la farine tamisée en soulevant la masse.

Poser le flexipat sur la plaque perforée et le remplir du mélange.

Egaliser a la spatule coudée.

Mettre au four pour 8 a 10 minutes suivant le four.

Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes et démouler

 

Préparation de la crème mousseline.

 

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans une jatte battre  les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud petit a petit sur le mélange.

Remettre dans la casserole et terminer la cuisson sur le feu.

La crème doit épaissir.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre mou.

Mélanger.

Laisser refroidir.

Quand la crème est refroidie, ajouter le reste de beurre mou.

Fouetter pour avoir une crème légère.

Ajouter la liqueur de framboises ou la fleur d'oranger

 

Préparation du sirop

 

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et faire un sirop.

Quand le sirop est prêt, retirer du feu et ajouter la liqueur ou la fleur d'oranger

 

Montage

 

Avec un pinceau imbiber la génoise de sirop.

A l'aide du cadre qui va servir au montage couper la génoise en 2 parties

Poser votre cadre sur le plat de service

Placer au  fond une demi  génoise

Mettre un peu de  creme sur le fond ce sera plus facile pour faire tenir les fraise du contour

 

Couper en deux au fur et a mesure des fraises de la même grosseur et hauteur

Poser les 1/2 fraises contre le cadre en inox la partie coupée vers l'extérieur.

 

Metttre  l'intérieur du cadre le reste de la crème mousseline ( garder seulement 2 cuill a soupe du mélange pour le final ).

Arranger  à l'intérieur un  partie de fraises. 

Poser dessus la deuxième partie de génoise.

Tapisser le dessus du gateau avec les 2 cuill à soupe de crème mousseline restante et décorer comme bon vous semble avec le restant des fraises.

 

 

Le vote .. les étoiles maintenant ... 4 étoiles ...je dirais ... pourquoi???

Parce que la crème mousseline est faite avec un ajout de beurre ...

 

 

 

 

 

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 16:18

Saint Antoine est fort sollicité par les personnes comme moi qui passe leur temps a perdre leurs affaires ..

Sainte Rita aussi est beaucoup sollicitée, pour les cas désespérés ..

Saint thomas lui par contre est cité quand vous doutez de mes écrits.... ah ah ah

Saint Honoré lui, on l'adooore ou on le déteste  pour son action sur notre gourmandise.

 

 

 

 

saint-honore.JPG

 

Pour un beau Saint Honoré qui comblera  6 ou 8 gourmands.

Il faut:

une pâte feuilletée du commerce.

une pâte a choux faite avec

1/8 de litre d'eau

1 pincée de sel

50 gr de beurre

75 gr de farine tamisée

2  1/2 oeufs

 

 

 

 

saint-honore-02.JPG

 

Pour la creme patissière au citron.

 

40 cl de lait

60 gr de sucre

1 sachet de sucre vanilliné

8 jaunes d'oeufs

5 blancs d'oeufs

30 gr de maïzena

5 feuilles de gélatine

100 gr de sucre semoule

40 gr de jus de citron

 

Pour le caramel

 

50 gr de sucre

30 gr de glucose

30 gr d'eau

 

Préparation

 

Préchauffer le four a 180 °

Étaler la pâte feuilletée sur la toile silpat posée sur la plaque perforée

Délimiter et couper la pâte feuilletée a l'aide du cercle en inox de 24 cm.

Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette.

Poser une deuxième plaque perforée dessus et mettre au four 15 minutes environs.

 

Pendant ce temps, préparer la pâte a choux

Faites chauffer l'eau avec le sel le sucre et le beurre.

Quand l'eau bout, jeter d'un coup la farine et remuer avec une cuill en bois.

Retirer du feu.

Ajouter les oeufs un par un.

Mettre l'appareil dans une poche à douille.

Dresser environs 12 petits choux.

Le reste de la préparation servira à faire des religieuses, des éclairs ou d'autres choux.

Mettre au four pour environs 25 minutes a 180°

 

Préparation de la crème pâtissière au citron

 

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une jatte, mettre les jaunes d'oeufs, les 150 gr de sucre , la maizena et fouetter, Dans une casserole, faites chauffer le lait, avec le sucre vanillé.

 Quand le lait est chaud, le verser sur les oeufs petits à petits.

 Remettre l'appareil dans la casserole pour finir la cuisson.

 Ajouter le citron.

 Retirer du feu, essorer la gélatine et ajouter la dans la crème pâtissière.

 Mélanger bien.

Verser l'appareil dans une jatte et laisser refroidir.

 Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.

 

 Le caramel:

 Dans une casserole, cuire le sucre, le glucose et l'eau.

 Quand le caramel arrive à une jolie couleur ambrée,  retirer du feu. 

 

Montage du Saint Honoré.

 

Poser le cercle de pâte feuilletée sur le plat de service.

Remplir la poche à douille de crème pâtissière.

Garnir la pâte feuilletée de crème pâtissière et farcir les petits choux.

Tremper le dessus de choux dans le caramel et poser les choux.

Mettre au frais jusqu'à dégustation.

 

Je mettrai pour ce St honoré 5 étoiles car, j'adooore tous les desserts avec de la pâte à choux. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 16:10

Recette de dacquoise sortie tout droit du livre de Pierre Hermé "Le Larousse du chocolat"

Recettes, technique et tour de main.

 

 

 

 

dacquoise P H 08 

 

Pour la dacquoise il faut:

 

125 gr de poudre de noisettes

150 gr de sucre glace

5 blancs d'oeufs

50 gr de sucre en poudre.

Sucre glace pour saupoudrer.

 

Pour la garniture il faut:

 

300 gr de beurre mou

320 gr de chocolat a 70% de cacao.

22 cl de lait.

 

Préparation:

 

La dacquoise: (a préparer la veille)

 

Préchauffer le four a 170° ther 6 ou 7

Tamiser la poudre de noisettes avec le sucre glace.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige en y incorporant petit a petit les 50 gr  sucre en poudre.

Incorporer délicatement le mélange poudre de  noisettes et sucre glace aux blancs d'oeufs.

Saupoudrer un peu de sucre glace  la toile silpat, a l'aide d'un cercle en inox  de 22 cm délimiter  le diamètre  vos 2 dacquoises.


Il est possible que vous soyez obligé de faire vos dacquoise l'une après l'autre... suivant la grandeur de votre plaque.

Mettre l'appareil dans une poche a douille munie d'une douille numéro 12.

Façonner 2 cercles de cet appareil sur la toile silpat en partant du centre.

Saupoudrer de sucre glace, laisser 10 minutes et saupoudrer de nouveau.

Mettre au four pour 35 minutes

 

 

La ganache

Dans une jatte, malaxer le beurre a la fourchette  jusqu'à obtention d'un appareil mou et onctueux.

Hacher le chocolat au couteau,  mettez le dans une autre jatte.

Porter le lait a ébullition, versez le sur le chocolat haché.

Mélanger doucement avec une cuillère en bois en faisant des petits cercles.

Cela en partant du centre.

Lorsque l'appareil atteint 60°, ajouter le beurre petit a petit sans trop travailler afin de préserver sa texture moelleuse.

Poser votre première dacquoise sur un plat de service.

Mettre la ganache dans une poche a douille et garnir cette première dacquoise en partant du centre et en faisant des cercles.

Poser le deuxième cercle dessus et toujours a l'aide de la poche a douille, garnir le dessus de cette dernière avec le restant de ganache.

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Bon appétit.

 

 Les étoiles!!! Je réserve mon opinion....Vous le savez sûrement je ne suis pas très chocolat...

 

 

 

 

 

 

 

Un grand merci à toutes les personnes qui me suivent depuis le début et a toutes les personnes  qui m'ont fait la gentillesse plus récemment de s'inscrire à ma newsletters.

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 18:23
  
Je vous avais parlé de 2999 dans l'article précédent et de ses talents de cuisinière.
Je lui ai donc piqué une recette... pour être plus précise 2 recettes en une.
Le  Napolitain que voici, farci avec la recette du "Nutella maison".

naplolitain-04.JPG
napolitain01.JPG
 
Présentation " enfants " ou "Adultes"...Aux choix.

Pour la réalisation du napolitain il faut:

1 yaourt dont le pot servira de mesure.
4 pots de farine
4 oeufs
3/4 de sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile de tournesol
3 cuill à soupe de cacao amer
2 1/2 cuill d'eau chaude
1 c a c d'extrait de vanille ou d'amandes amères

Pour le glaçage

Il faut:

200 gr de sucre impalpable
3 cuill à soupe d'eau. 

Pour la farce "Nutella maison"

 Il faut:

100 gr de chocolat noir
200 gr de lait concentré sucré
45 gr de noisettes en poudre
125 gr de beurre
1 trait de vanille liquide

Pour la déco:

Un peu de vermicelles de chocolat

Préparation:

Dans une jatte placer le yaourt, le sucre, l'huile et oeufs.
Mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Mélanger.
Séparer l'appareil en deux.
Dans la première ajouter la vanille ou l'extrait d'amandes amères.
Dissoudre le cacao dans 2  1/2 cuill d'eau chaude.
Ajouter le cacao dilué dans la deuxième partie. 
Étaler l'appareil vanille sur une plaque allant au four et cuire 10 minutes.
Pour moi sur le flexipat et le petit cadre  de chez Guy Demarle
Renouveler l'opération avec la pâte au cacao.
Laisser refroidir.

Préparation de la farce "Nutella maison"

Fondre le chocolat.
Ajouter le beurre en morceaux  petit à petit.
Ajouter ensuite le lait concentré sucré et la vanille.
Mélanger.
Incorporer les noisettes.
Mettre une demi heure au frigo.

Montage du gâteau:

Appuyer fortement  le cadre en inox sur chaque pâte cuite de manière a avoir 2 rectangles de même grandeurs et des bords bien coupés.
Poser le cadre en inox sur le plat de service.
Poser à l'intérieur la pâte au cacao .
Tartiner de nutella maison.
Poser dessus la pâte à la vanille.
Appuyer  légèrement  pour que le Nutella maison soit bien réparti sur l'ensemble.
Ôter le cadre 

 Faire le glaçage:

Chauffer l'eau et la verser petit à petit sur le sucre impalpable.
Étaler le glaçage sur le gâteau et saupoudrer de vermicelles de chocolat.
Laisser durcir le glaçage. 
J'ai fait goûter à mes petits fils... Hummmmm c'est bon...
On peut donc se fier à leur avis d'experts...
J'espère ne rien avoir oublier  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 17:57

Ce W E c'était la fête des pères.

La date de cette fête n'étant pas la même dans chaque pays .

Cette fête tombait ce dimanche.

Aucun menu spécial n'était prévu.

fraisier-rhubarbe-01.JPG

 fraisier-rhubarbe-06.JPG

 

fraisier-rhubarbe-03.JPG

 

 

J'ai tout de même voulu marquer le coup avec ce gâteau que j'ai trouvé très beau lorsque  j'ai rendu visite à  Mathilde du blog4saisons en cuisine. Merci pour ce partage


Pour 8 gourmands ou 12 qui le sont un peu moins.

Il faut:

Pour le fond:

180 gr de spéculoos

+ 50 gr de beurre mou.

Pour la mousseline rhubarbe:

Il faut:

400 gr de rhubarbe épluchée

+ 10 cl d'eau

+ 1 yaourt nature

+ 200 gr de fromage blanc

+ 80 gr de sucre

+ 2 blancs d'oeuf

+ 7 feuilles de gélatine.


Pour la déco  intérieure et extérieure:

Il faut:

600 gr de fraises  

+ 50 gr de coulis de fruits rouges et 1 feuille de gélatine.

 

Préparation:

Laver, essuyer, nettoyer et couper la rhubarbe en petits morceaux.

Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Cuire juqu'a l'obtention d'une compote.

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.

Bien mélanger.

Laisser refroidir au frigo.


Pour le fond


Écraser les spéculoos et mélangez les avec le beurre mou.

Posez votre cadre en inox sur le plat de service et tapissez en le fond du mélange spéculoos/beurre.

Mettre au frigo.

Montage

Sortir du frigo la mousseline, ajouter le yaourt et le fromage blanc.

Mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige.

Incorporez les délicatement à la préparation.

Laver essuyer et équeuter les fraises.

Couper en le nombre voulu pour faire le tour intérieur du cadre.

Mettre la partie coupée face au cadre.

Remplir de mousseline de Rhubarbe et garder au frigo le temps de prise de la mousseline.

Au moins 2 heures.

Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

Dissoudre la gélatine dans le coulis préalablement chauffé.

Laisser refroidir.

Laver nettoyer essuyer et équeuter le reste de fraises.

Les couper en fines tranches et en garnir le dessus du gâteau.

Mettre le coulis sur le dessus du gâteau garni des fraises cela à  l'aide d'un pinceau (coloriez vos fraises).

 Remettre au frais.

NB: Démoulage facile.

 Je voudrais faire remarquer aux personnes faisant attention a leur ligne  que ce gâteau est assez light.

 

 

 

 

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 09:20

cora messancy 016 

 

J'ai l'impression de me répéter et de montrer toujours le même genre de recettes.

Je vais donc  terminer la saga " Gâteau" par celui ci ...

Je voulais malgré tout vous donner quelques explications supplémentaires sur le gâteau présenté lors de la foire artisanale.

Le disque relief est le seul élément changement.  

Pour les personnes qui ont eu l'occasion de se procurer le catalogue Printemps éte 2011 Guy Demarlelink

Il est détaillé en page 22.

Je ne dévoile donc aucun secret de fabrication.

Il est repris sous l'appellation Plaisir aux fruits rouges.

 

terrrine-de-poisson-au-brocoli-005.jpg

 

 

Et quel plaisir, je ne vous dit pas ... 

Pour 12 belles portions de plaisir il faut:

Pour le biscuit:

4 blancs d'oeufs

+ 3 jaunes

+ 100 gr de sucre semoule

+ 60 gr de farine

+ 75 gr de poudre d'amandes.


Pour la mousse aux fruits rouges il faut:

300 gr de purée de fruits rouges aux choix ( ici 300 gr de purée de fraises )

+ 100 gr de fraises 

+ 100 gr de myrtilles

+ 6 feuilles de gélatine

350 gr de crème fraîche a 35% de mat grasse.


Préparation

Le biscuit:

Préchauffer le four a 180°

Placer le moule a  génoise sur la plaque perforée.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant tout doucement le sucre semoule.

Juste avant d'arrêter de battre ajouter les jaunes.

Incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre d'amandes.

Remplir le moule a génoise et mettre au four pour 20 minutes.

Après cuisson laisser refroidir et démouler.


Pour la mousse:

Mettre la gélatine a ramollir dans de l'eau froide.

Dissoudre la gélatine dans un peu de purée de fraises préalablement chaufée au micro ondes (ne pas bouillir)
Rassembler les 2 purées de fraises ajouter le sucre et mélanger.

Battre la crème fraîche en chantilly.

Incorporer délicatement la crème fraîche fouettée a la purée de fraises.


Montage: 

Poser le tapis relief sur un plat.

Poser dessus le cercle en inox.

Verser la moitié de mousse de fraises dans le cercle.

Disposer dessus 100gr de  fraises lavées, essuyées, équeutées et coupées en morceaux. Faire légèrement rentrer dans la mousse.

Couper le biscuit léger en 2 disques.

Placer un disque de biscuit sur la première couche de mousse.

Ensuite le reste de mousse, poser dessus les myrtilles et ensuite le deuxième cercle de biscuit.

Faire prendre 5 heures au congélateur.

Pour le démoulage, retourner l'entremet sur le plat de service.

Ôter le disque relief.

Pour faciliter le démoulage, passer le sèche cheveux tout autour du cercle en inox.

Laisser décongeler ...

Déguster avec Plaisir...


Il est possible de décorer avec des fruits, un coulis ou des croquants de nougatine, pour ma part, je trouve que le tapis relief se suffit a lui même. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 20:08

 

Je n'ai guère été présente sur la toile cette semaine ... et pour cause.

Comme vous le savez, je travaille à la demande... et...la demande a été forte la semaine précédent Pâques .


Je n'ai pas pu malheureusement profiter de toutes les créations de mes copinaut(r)es.


J'ai essayé et me suis bien vite rendu compte que les mails affluaient plus vite que mes visites et les  réponses...

J'ai donc fait ce que j'ai pu ...


Comme tous les ans à la même époque se déroule la foire artisanale d'un grand magasin régional.

J'y ai donc participer un temps soit peu.


Ci dessous, le gâteau présenté lors de cette foire.


Mousse de fruits rouges sur biscuit léger au amandes.


Le tapis relief n'est pas spécialement de saison, mais c'était le seul disponible (celui de saison était en blocage pour mon gâteau de Pâques)


 

cora-messancy-016.jpg

 

Celui ci plus simple a réaliser, a été fait en atelier ce samedi soir.

 


Mousse de fruits de la passion sur fond  spéculoos avec miroir de framboises


 

  cora-messancy-019.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Il faut:

Pour le fond:

250 gr de spéculoos

 

+ 125 gr de beurre mou


 

 Pour la mousse il faut:


 300 gr de purée de fruits de la passion achetée sur le site "Gourmandise de Guy Demarle"link

400 gr de crème fraîche a 35% de matière grasse

+ 100 gr de sucre semoule

+ 3 feuilles de gélatine


Pour le miroir

il faut:

1 sachet de 150 gr de coulis de framboises surgelé

+ 1 1/2 feuille de gélatine

+ 50 gr de sucre semoule.


Pour le montage il faut:

Un plat de présentation + un cercle inox + une feuille de rodoide


Préparation


Écraser les spéculoos et les mélanger de façon homogène avec le beurre mou.

Poser le cercle sur le plat de service.

Placer la feuille de rhodoide sur le bord intérieur du cercle

Placer le mélange spéculoos / beurre dans le cercle de façon a obtenir une hauteur uniforme.

Mettre au frigo.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème fraîche en chantilly

Dans une jatte verser la purée de fruits de la passion y ajouter le sucre semoule.

Mélanger pour fondre le sucre.

Retirer  un peu de purée de fruits de la passion que l'on va  chauffer au micro ondes de manière a fondre les feuilles de gélatine ramollie et essorée.

Verser a purée de fruits tiède dans  le reste de purée de fruits.

Mélanger.

Incorporer délicatement la crème chantilly a la purée de fruits.

Verser dans le cercle sur le fond "spéculoos"

Mettre au frigo

Lorsque la purée de fruits est prise.


Préparer le miroir.


Ramollir la gélatine dans de l'eau froide au moins 10 minutes.

Verser le coulis dans un bol alla t au micro ondes et décongeler .

Chauffer légèrement la purée et y fondre la gélatine essorée

Lorsque la purée de framboises a refroidi suffisamment verser sur la mousse de fruits de la passion.

Égaliser et remette au frigo.


Au moment de servir:

Ôter le cercle en inox la feuille de rhodoide et garnir suivant votre inspiration.

 

 

 

 

 

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31 mars 2011 4 31 /03 /mars /2011 19:40

 

Miroir mon beau miroir


P1010968.JPG

P1010967.JPG

P1010969.JPG

 

 

Préparons tout doucement les fêtes de Pâques avec ce gâteau qui ravi petits et grands.

Ce magnifique gâteau, je l'ai trouvé chez Aja link, cette même Aja  chez qui, j'avais piqué l'article "tartes au cerises  a vous couper l'appétit"link

Voir article précédent

J'en ai changé quelques ingrédients et diminué les quantités de sucre ...

 

Un miroir (celui ci n'est pas aux alouettes) de framboises sur une mousse aux abricots

 

P1010975.JPG

 

 

 

 

 

posée sur une dacquoise aux pistaches...Tout un programme...

Recette Guy Demarlelink

Pour 12 belles portions:

Pour la dacquoise:

150 gr de poudre d'amandes

+ 180 gr de sucre glace

+ 35 gr de pistaches nature concassées

+25 gr de pâte de pistaches

+ 200 gr de blanc d'oeufs

+ 70 gr de sucre semoule

 

Pour la mousse:

450gr de purée d'abricots gourmandises GuyDemarlelink

+ 40 cl de crème fraîche entière

+ 3 feuilles de gélatine

+ 80 gr de sucre en poudre.


Pour le miroir:

Une brique de coulis de framboises surgelées de 150 gr + 1 3/4feuille de gélatine


Préparation

 La dacquoise:

Préchauffer le four a 180°

Dans un cul de poule a mélanger dans un saladier les éléments secs ...

 ... les amandes en poudres, les pistaches concassées, le sucre glace.

Monter les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre semoule petit a petit.

Fouetter jusqu'à obtention d'une meringue souple.

Ajouter un peu de blancs d'oeufs avec la pâte a pistache dans les ingrédients secs et mélanger.

Ajouter le reste des blancs en soulevant  délicatement la masse.

Poser la silpat sur la plaque perforée.

Poser ensuite  le cercle en inox dessus.

Remplir le cercle en inox de l'appareil.

A l'aide de  la spatule coudée étaler uniformément.

Cuire pendant 20 a 25 minutes  a 180°

Il se forme une légère croûte qui ne doit pas brunir.

Laisser refroidir et démouler.


Pour la mousse:

Ramollir  la gélatine dans une assiette remplie d'eau froide.

Mettre la purée d'abricots dans une jatte.

En retirer un peu et la mettre a chauffer ( pas bouillir) y fondre la gélatine.

Rassembler les deux purées ensemble dans la jatte.

Fouetter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre semoule.

Mélanger délicatement la creme fraiche a la purée d'abricots


Le miroir:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Décongelé le coulis de framboises dans un bol allant au micro ondes.

Tiédir le coulis (pas bouillir).

Ajouter la gélatine et mélanger vivement.


Montage:

Démouler la dacquoise cuite et légèrement refroidie du cercle en inox

Nettoyer le cercle en inox.

Remettre le cercle en inox propre sur le plat de service.

Placer la dacquoise a l'intérieur.

Placer tout autour intérieur du cercle en inox une bande de rhodoïde (pour un démoulage  plus net)

Couvrir de mousse.

Placer au frigo le temps de réalisation du miroir.

Couvrir du miroir et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain démouler... tirer le rhodoïde, couper et déguster cette merveille. 

 

 

 

 

 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 18:47

J'ai utilisé la même base pour le fond..que le craquant au nutella

(question de facilité, je ne voulais pas de cuisson)

Mais la garniture est différente... 

Ici il est fait avec des poires et du chocolat noir...

 

 

gateazu chocolat poires sur craquant 013

 

 

Pour ce gâteau qui peut ravir au moins 12 gourmands il faut:


Pour le craquant:

 5 galettes de riz bio pour moi

110 gr de chocolat noir (ou des galets)

20 gr de beurre

110 gr de nutella


Pour la garniture il faut: 

Une boite de poires en conserve (450 gr égoutté)

350 gr de chocolat noir

2 x 25cl de crème fraîche a minimum 35% de matière grasse

 

 

gateau chocolat poires

 

Préparation

Préparer le fond en émiettant les galettes de riz.

Mettre les 110gr  de chocolat coupé en petits morceaux dans un bol allant au micro ondes (puissance 750 w  endant 1 minute et remettre 2x 30 secondes si nécessaire)

Ajouter le beurre.

Mélanger

Ajouter le nutella.

Mélanger a nouveau.

Ajouter les galettes de riz émiettées et  mélanger a nouveau.

Placer la toile silpat sur la plaque perforée.  

Poser dessus le cercle en inox.

Verser dans le cercle le mélange chocolat etc etc...égaliser.

Mettre au congélateur le temps de préparer la garniture.


Préparation de la garniture:


Égoutter les poires.

Verser dans une casserole 25 cl de crème fraîche.

Mettre les 350 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux (ou des galets)dans une jatte.

Chauffer.

Quand la crème fait des bouillon, la verser sur le chocolat 

Laisser fondre 2 minutes et remuer et laisser retomber a température.

Poser le disque relief bien a plat sur une plaque perforée.

A l'aide d'une corne, garnir les interstices du disque avec un peu du  mélange "crème et chocolat"

Nettoyer délicatement les parties non chocolatées.

Placer au congélateur 10 minutes.

 Monter en chantilly les autres 25 cl de crème fraîche.

Ajouter délicatement la chantilly au restant  de mélange chocolat et crème fraîche.


Montage:


Poser le cercle sur le tapis relief garni.

Verser la moitié de la mousse dans le cercle.

Placer les poires.

Recouvrir du reste de crème.

Poser le fond en craquant en appuyant légèrement.

Réserver 2 ou 3 heures au congélateur.

A la sortie du congélateur retourner l'entremets sur le plat de service et ôter

le disque relief.

A l'aide d'un sèche cheveux, chauffer le bord extérieur du cercle, de façon a démouler facilement...

Cette recette a été réalisée avec les produits Guy Demarlelink, societé dont je fait partie en qualité de conseillère indépendente.

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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