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22 août 2011 1 22 /08 /août /2011 19:40

Quatrième publication et dernière (pour l'instant) de terrine.

 

 

pain de viande cajun

 Recette prise sur le blog "Les Gourmandises d'Isa"

 Blog que je visite régulièrement tellement le blog est intéressant et les recettes originales.

 Je la remercie vivement d'ailleurs de nous ragaler avec toutes ses recettes.

 Faites un petit tour et jugez vous même...ICI 

 

Ingrédients  

 

1 cuill a soupe d'huile d'olives

900 gr de viande hachée( pour moi 450 de boeuf et 450 gr de porc et veau).

2carottes

1 gros oignons

1 branches de céleri

1/2 poivron rouge

1 piment vert(pour moi du piment d'espelette)

2 gousses d'ail écrasées

2 gros oeufs

1 tasse de chapelure

1 cuill a soupe de sauce anglaise (worsther... ter .. ter.. sauce)

2 cuill a café de sel fin

1 cuill a café de poivre noir

1/2 cuill a c de muscade râpée;

1 cuill a  soupe de thym

1/2 tasse de ketchup

 

 

Préparation

 

 

 

 

Emincer finement les légumes après les avoir lavés et essuyés.

Dans une poêle, chauffer l'huile.

Mettez y les légumes avec l'ail écrasé.

Pré cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Laisser de coté.

Dans une jatte mettre  tous les ingrédients et mélanger à la main en malaxant.

Garder la valeur de 2 cuill à soupe de ketchup

Ajouter les légumes refroidis  et mélanger de nouveau.

Mettre dans un moule allant au four.

Étaler dessus le ketchup restant.

Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four pour 1 heure15 environs a 180°

J'ai utilisé le moule à génoise de 24 cm de  GUY Demarle.

 

 

A manger chaud ou froid au choix.

 

Pour cette recette je ne mettrai que 3 étoiles.

Je suis mauvais juge du fait que je n'aime pas les viandes hachées.

Mes invités par contre eux, on rudement appréciés...

N'est ce pas le principal???

 

 

 

 

 

 

 

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16 août 2011 2 16 /08 /août /2011 07:00

 

Troisième publication.

 

 

La terrine saumon /merlan

 

892.jpg

 

 

Cette terrine est un mélange de deux recettes Guy Demarle.

J'ai utilisé pour se faire  le moule à cake rectangulaire en silicone Guy Demarle.

 

Pour cette terrine

il faut:

 

400gr de poisson blanc suivant ce qui se trouve sur l'étal du poissonnier et surtout suivant la saison et le prix .

(j'ai utilisé ici du  merlan)

un beau filet de saumon.

un bouquet de basilic

un bouquet d'aneth.

100gr de carottes

100 gr de blanc de poireaux

200ml de crème fraîche entière

3 oeufs entiers

 

sel et poivre.

 

 

regionnale-d-arlon-04-10-2010-004---Copie.jpg

   

 Préparation

 

Laver, essuyer et couper en brunoise les carottes et le poireaux.

Cuire 2minutes au micro ondes.

Mixer ensemble le poisson blanc les oeufs, la crème fraîche le sel et le poivre.

Retirer environs 80 gr du mélange et ajoutez y le basilic finement émincé. 

Ajouter  les carottes et le poireaux a l'appareil de base.

Mélanger.

Couper  le saumon pour qu'il puisse etre posé sur tout la longueur du moule  

 

Montage 

 

Poser votre moule a cake sur une plaque perforée.

Remplir le moule de la moitié de l'appareil de base

Poser au centre sur toute la longueur le mixe poisson / basilic

Poser dessus le saumon préalablement salé, poivre et trempé dans l'aneth ciselée finement. Recouvrir du reste d'appareil de base.

Égaliser.  

Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four a 160° pour environs 45 minutes. Vous remarquez que les photo sont différentes ...

 

Cette recette a déjà été faite plusieurs fois ...avec des moules différents ... donc des quantités différentes ...avec plus ou moins de basilic et mixée différemment aussi.

 Mais surtout parce que j'ai oublié de prendre des photos.. de cette dernière fabrication...

 

Ce qui n'empêche que pour cette recette je mets encore 5 étoiles...

Pour le visuel et pour la finesse du met.

 

 

 

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 15:47

Deuxième publication.

 

 

Terrine de poulet

 

 

terrine-de-poulet.JPG

 

 

Recette prise chez Marie Pierre ici  du blog "A mes nuits blanches" que je remercie vivement de me permettre de publier cette recette succulente.

 

Pour plus de photos et certainement d'explications aussi ... n'hésitez pas a lui rendre une petite visite ...

 

 

Pour une terrine  et trois portions individuelles cuites dans les briochettes ici

 

Il faut:

 

350 gr de filet de poulet + un filet

320 gr de crème fraîche entière;

2 oeufs

sel, poivre et piment d'espelette.

70 gr de pistaches natures décortiquées

 quelques feuilles de basilic frais.

Quelques tomates confites dans de l'huile d'olive

(pour un résultat top, utiliser les tomates de cette recette ci, je n'en avait plus ... déjà mangées.. lol)

Recette mixée et cuite avec le cuit vapeur de mon cook' in  ici de Guy Demarle.

 

Préparation 

 

Mettre dans le cook' in le poulet, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette.

Mixer a vit 8 pendant quelques secondes.

Ajouter les pistaches et les tomates confites.

Mélanger a vitesse  4 pendant 10 secondes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une assiette couper les feuilles de basilic 

Couper en aiguillettes le filet de poulet.

Salez et poivrer de tous les cotés les aiguillettes.

Roulez les aiguillettes dans les feuilles de basilic.

Posez  le moule à cake dans le panier du cuit vapeur.

Verser la moitié de l'appareil mixé.

Placer les aiguillettes et verser le reste de l'appareil.

Égaliser

Dans le bol du cook' in mettre 1 litre 1/2 d'eau ( pour moi avec un cube de poulet)

Poser le cuit vapeur avec son couvercle sur le bol du cook' in et clipser.

Cuire la terrine pendant 25 à 30 minutes à 120° vitesse 2

Démouler et laisser refroidir. 

 

Cette terrine peut aussi etre cuite au four dans un moule à cake en silicone pendant environs 35 à 40 minutes.

 

Pour les étoiles, je mettrais sans problème 5 étoiles

 

  

 

   

 

 

 

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10 août 2011 3 10 /08 /août /2011 19:14

 

terrine de lapin aux pistaches-copie-1

 

 

Comme annoncé précédemment voici la série "terrines" faites pour le buffet d'anniversaire de mon mari.

 

Série de 4 terrines.

 

Première publication

 

Terrine de lapin aux pistaches

 

Recette prise  chez Ciboulette21 ici qui a un très beau blog que je ne connais pas. A visiter  sans se priver... 

Elle nous fait profiter de sa recette publiée  via le blog des Foodies ici.

 

Pour une terrine, il faut:

 

300 gr de chair  de lapin (la chair de 2 cuisses et 2 râbles)

140 gr de foie de volailles

300 gr de chair a saucisses

2 oranges bio

2 oeufs

5 cl de cognac

1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

250 gr de lard en tranches fines.

2 belles poignées de pistaches natures décortiquées.

 

Préparation

 

Laver, essuyer et ôter les zestes des 2 oranges.

Coupez les zestes finement.

Presser le jus des oranges.

Désosser le lapin.

Mettre les filets des râbles dans un plat, saler et poivrer.

Ajouter les zestes d'oranges, un peu de jus d'oranges et le cognac.

Laisser mariner.

Mixer la chair des cuisses  avec les foies de volailles (pour moi, dans mon cook in)

Ajouter la chair a saucisses, les oeufs le reste du jus d'oranges.

Saler et poivrer.

Ne pas avoir peur de bien poivrer ( mettre peut etre quelques grains de poivres concassés).

Mixer.

Ajouter la chair des râbles marinés avec la marinade et les pistaches.

Mélanger sans mixer.

Dans une terrine avec couvercle, placer les tranches de lard fumé en les faisant se chevaucher.

Mettre l'appareil dans la terrine.

Poser dessus la branches de thym et les feuilles de laurier.

Rabattre les tranches de lard de façon a cacher l'appareil pour éviter que la terrine ne sèche à la cuisson. 

Poser le couvercle et mettre au four pour 2 heures à 180°.

Je mets sans hésiter 5 étoiles.

 

 

 

 

 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 09:16

Me voici de retour parmi vous après quelques jours d'absences ..

Contre ma volonté .. bien sur ..

Fièvreuse la fille ... et oui on  échappe pas aux microbes qui circulent..

Inspirée par Brigittelink qui m'a tentée avec ses terrines, j'ai confectioné celle ci il y a 2 semaines...

J'avais acheté  du poisson blanc ...du loup de mer ...sa texture ne me donnait pas l'envie de le consommé en filet  ... en le voyant comme ca, il ne m'inspirait pas ...j'ai donc décidé de le faire en terrine..

Merveilleuse idée que voila ...

  terrrine-de-poisson-au-brocoli-001.jpg

 

Pour cette terrine il faut:

500gr de poisson blanc

+ 4 oeufs entiers

+ 350 gr de crème fraîche a 35% de mat grasse

+ 1 douzaine de sommités de brocolis (pas trop grosses)

J'ai ajouté un ravier de tomates marinées et farcies assez pimentées (achetées chez colruyt)

sel, poivre et aneth


Préparation:

Préchauffer le four a 200°

Poser le moule a cake sur la plaque perforée.

Dans mon cook in link, j'ai mixé le poisson, ajouté les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et l'aneth de façon a faire un appareil homogène...(ou ya d'la gene, ya pas d'plaisir) désolée ... j'ai pas résisté... 

Ajouter les tomates farcies marinées, coupées en morceau, ne pas trop mélanger pour qu'elles ne soient pas en miettes .

Laver, nettoyer et diviser le brocolis en 12 sommités ... pas trop grosses...les cuirent au micro ondes environs 3 a4 minutes ...surveiller

Égoutter les brocolis.

Verser les 3/4 de l'appareil (poissons etc) dans le moule a cake piquer les sommités de brocolis tête en bas ...

Couvrir avec le reste d'appareil et mettre au four pour environs 30 minutes

 

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 13:28

 

 

 terrine-de-saumon-st-jacques-et-crevettes-006.jpg

 

Malgré ce que j'avais dit que "l'on ne m'y reprendrais plus" je me suis laissé tenter par le "cuisine actuelle" de mars.

Pourquoi? Simplement...

Parce qu'il contenait des recettes de terrines et que j'ai un faible pour elles...

Parce qu'une terrine sur une table fait toujours un effet boeuf auprès des convives ...

Parce que vous pouvez la faire la veille et la sortir au dernier moment.

J'entends par la les terrines froides bien sur.

Parce que j'avais tout sauf le saumon et qu'il est très facile de s'en procurer du frais dans tous les magasins.

Cela sans être obligé de le réserver ou le commander  a l'avance.

J'ai donc filé en vitesse en acheter ... et... voila le résultat.


 

terrine-de-saumon-st-jacques-et-crevettes-004.jpg

 

Pour une terrine de 18,5 cm sur 7 il faut


400gr de saumon frais sans peau et sans arêtes

150gr de crevettes roses + 200gr de st Jacques. 

Les proportions sont en fonction des produits qui étaient déjà en ma possession.

30cl de crème fraîche entière

+4 blancs d'oeufs

+ de l'aneth en poudre


Préparation

J'avais décongelé et seché un peu plus tôt  les crevettes et les St Jacques.

Préchauffer le four a 175°

Dans le cook in link placer la moitié du saumon coupé en gros cubes.

Mixer par impulsions brèves, ajouter les blanc d'oeufs, ensuite la crème fraîche, saler, poivrer, ajouter l'aneth bien mélanger.

Ajouter ensuite les crevettes, les St Jacques et le reste de saumon coupé en dés de 1 cm.

Mélanger a vitesse 2

Verser dans le moule a cake posé sur la plaque perforée et cuire environs 35 minutes.

Laisser refroidir complètement .

Mettre au frigo jusqu'à dégustation.

Bon appétit et bon dimanche.

 
Merci pour vos commentaires qui me font chaud au coeur et m'encourage dans mes réalisations culinaires. 

 

 

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