Après  les crackers,  les côtes d'agneau, voici le dessert proposé à Pâque.

Une verrine faite en trois temps.

Pourquoi en trois temps?

Parce qu'il faut faire les citrons confits, les biscuits au citron, la crème citron, terminer par battre la crème fraîche et faire le montage.

Il est vrai que cela demande un peu de travail,  mais c'est tellement bon..

J'ai fait chaque jour un élément de la recette  .. pour terminer par le montage.

Le jour de la confection des biscuits, j'ai eu peur qu'il ne m'en reste pas assez pour finaliser la recette .. lol 

Cette recette, je l'ai trouvée sur le très beau blog de ma copine Mathilde ...  ici .... un petit tour???  

Citrons confits 'maison'

Le temps de préparation: 15 minutes  

Temps de cuisson: 2 heures

Le marché pour 2 citrons:

2 beaux citrons non traités

100 g de sucre fin

25 cl d'eau minérale

2 gousses de cardamome

Préparation:

Laver les citrons et les fendre en quart sans les détacher complètement.

Mettre de l'eau à bouillir dans la grande casserole et plonger les citrons 3 fois dans l'eau bouillante en les y laissant 2 minutes (rincer après chaque bouillon).

Porter l'eau minérale à ébullition dans la petite casserole.

Ajouter le sucre et les graines de cardamome puis les citrons.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 heures en retournant régulièrement les citrons.

Retirer du feu et conserver dans un bocal bien hermétique.

Sablés beurre salé et citron confit

Voilà la première étape de l'utilisation des citrons confits..... des sablés très sablés au goût salé et citronné.

Il viendront compléter une dernière étape pour un dessert.

La préparation est très facile et vous pouvez réaliser ces sablés en utilisant d'autres agrumes confits.

Le temps de préparation: 15 minutes

Le temps de cuisson four thermostat 5-6 /170°c:  12 minutes

Le marché pour 20 à 30 sablés selon la taille choisie:

265 g de farine

200 g de beurre demi sel

90 g de sucre glace

50 g de fécule de pommes de terre

25 g de citron confit en très  petits dés (recette  ici )

le zeste d'un citron non traité

un peu de lait pour dorer

Préparation:

Découper le beurre en petits dés et assembler dans le saladier tous les ingrédients.

Pétrir longuement pour obtenir une pâte lisse et souple (celles et ceux qui disposent d'un robot peuvent l'utiliser).

Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 170°c, thermostat 5/6.

Fariner le plan de travail et y étaler la pâte sur 0,5 cm.

Découper à l'emporte pièce et disposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner la surface de lait et enfourner pour 12  minutes.

Un tout petit peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre et remettre au four.

Sortir la plaque du four, laisser refroidir complètement avant de les placer dans une boite en fer pour les conserver.

Éviter de les manger tous avant de découvrir la prochaine recette.

Crême au citron

Le temps de préparation: 20 minutes 

Le temps de cuisson: 5 minutes

Le marché pour 6 personnes:

le zeste de 2 citrons non traités (très important)

125 g de beurre

145 g de sucre

4 oeufs

20 cl de jus de citrons

Pour la déco

200 cl de crème liquide

+ un peu de sucre

Je n'ai pas utilisé la quantité de chantilly préconisée, je trouvais la  crème citron tellement bonne telle qu'elle.

Préparation:

Réaliser la crème au citron la veille.

Zester les 2 citrons et les ajouter au sucre dans un saladier.

Ajouter les oeufs puis le jus de citron.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie.

Poser le saladier dans le bain marie et mélanger en continue jusqu'à ce que la crème prenne.

Filtrer la crème  travers le chinois dans un deuxième saladier placé dans de l'eau très froide.

Ajouter le beurre coupé en dès sans cesser de remuer.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Monter le dessert en répartissant les sablés au fond du verre de présentation, la crème au citron dessus.

Battre la crème fraîche, ajouter un peu de sucre dans la chantilly

Décorer avec la crème chantilly, quelques morceaux de sablés et des tranches de citron pelé à vif.

A déguster bien frais!

Vous pouvez utiliser le reste des ingrédients pour une autre recette.

( Je ne parle pas des biscuits, ils sont  tellement bon qu'ils sont mangés presque tout de suite) .. lol

Mon avis:  Un peu long c'est vrai! 

Mais chaque élément peut se faire séparément et être utilisé seul ou dans une autre recette..ce que je ne manquerai pas de faire... 

J'ai aimé toutes les étapes ensembles, ou séparées.

Un dessert de saison réalisé d'après une recette tirée  dans   livre "crème de marrons" offert par  Marion du blog "Novice en cuisine" lors de son concours!! 

Il faut:

7 biscuits  "madeira" ( le reste des madeira utilisé dans la recette ...ici...)

100g de crème de marrons vanillé faugier

75 gr fromage blanc a 0% de matière grasse

15 cl crème fraîche ( j'utilise la crème alpro a fouetter qui contient moins de matière grasse)

25 gr sucre semoule (pas nécessaire, la crème de marrons est déjà fort sucrée )

 1 cuill a café d'huile de noisette ( remplacé par une cuill a café de purée d'amandes complète)

Préparation

Monter la crème fraîche en chantilly

Dans une jatte mélanger la crème de marrons avec le fromage blanc.

Ajouter délicatement la crème fraîche montée en chantilly

Dans les verres de services, placer des morceaux de madeira

Couvrir avec la mousse de marrons.

Terminer par un biscuit madeira

NB: J'avais cru comprendre, que la crème pouvait de détendre et mouiller les madeira, c'est pour cette raison que je ne les ai pas trempés dans un quelconque sirop...

J'aurais peut être du, ils n'ont pas pris l'humidité de la mousse.

Rassurez vous!! C'était délicieux!! 

La pana cotta est un dessert que j'adore,  ici, le mélange coco, pana cotta et mangue est un délice.

Cette superbe recette je l'ai trouvée chez  Riricolibri ..sous l'appelation de pana cota façon pina colada.

Quand je cherche une idée de verrine, c'est souvent  chez elle que je passe, elle est toujours très inventive.

Ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je pique chez Riri une verrine et que je vous en fait profiter....ici

J'ai remplacé l"ananas préconisée par de la mangue.

J'en avait une belle et bien mure dans mon frigo.

Pour  deux beaux verres comme ici.

Il faut:

100 ml de crème 

100 ml de lait de coco

50 gr de lait

35  gr de sucre

1/2 sachet d'agar agar

1 mangue

4 cuill a café rase de noix de coco râpée

Préparation

Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le lait de coco l'agar agar. Mélanger

Chauffer et cuire 2 minutes.

Mettre de coté au frais.

Essuyer et couper la mangue

Couper la chair en petits dés.

Disposer 1/4 de mangue  au fond de chaque verre; couvrir avec une cuill a café de noix de coco râpée.

Mettre au frais les verres et le reste de mangue. 

Quand l'appareil de pana cotta est refroidi, le verser sur les morceaux de mangues.

Mettre au frais pour que l'appareil épaississe 

Au moment de servir, sortir les verres du frigo.

Poser 1/4 de mangue coupée en petits dés sur la pana cotta prise et parsemer d'une cuill à café de noix de coco râpée.

J'ai ajouté un filet de caramel, juste par gourmandise.

Une recette bien sympathique qui plaît autant aux grands qu'aux petits

Recette trouvée chez  cuisinetcigares  dont  je découvre le blog avec joie.

Allez y faire un tour!! Vous allez voir .. Il y a plein de bonnes choses ..

Je n'achète jamais de crèmes, flans ou mousses diverses en magasin, l'inspiration ne vient pas.

Je passe de rayon  en rayon en disant çaaa? Ou peut être çaaaaaa?? Ou encore çaaaa? Jusqu'au moment ou je laisse tomber, en me disant on verra bien demain.

Demain qui devient  jamais.

Par contre quand je suis à la maison, je me dis... J'aurais envie de çaaaa! De çaaaa! Pourquoi pas de çaaa!

N'ayant pas  toujours les ingrédients sous la main pour réaliser la recette, je laisse tomber.

Cette fois, ouf!!! Ce sont des ingrédients que l'on trouvent dans  toutes les cuisines.

Pour 6 flans

Voici la  version originale 

Il faut

70 cl de lait écrémé (bio)

2 gr d'agar agar (bio)

100 gr de chocolat noir

4 cuill a soupe de sirop d'agave (bio)

3 cuill a soupe d'huile de noisette (bio)

Je n'avais pas d'huile de noisette, j'ai utilisé de l'huile de noix.

Préparation

Dans une casserole, mette l'agar agar et le lait

Chauffer et cuire 2 a 3 minutes.

Ajouter l'huile de noisette, le sirop d'agave et le chocolat

Mélanger pour avoir un appareil homogène.

Verser dans les ramequins ( j'ai filtré, il me semblait que le chocolat laissait des paillettes désagréables )

Mettre au frais.

Ps: C'était tellement bon que j'ai recommencer l'expérience avec du lait de soya, du chocolat blanc et 1 belle cuill a soupe de purée de pistaches.

Cette recette peut se décliner suivant les envies de chacun.

L'avantage de faire une gourmandise de ce genre soi meme c'est qu'elle ne contient aucun additif.

A faire absolument...5 étoiles !! 

La saison des abricots est courte, trop courte a mon gout.

J'ai un petit faible pour ces beaux fruits orangés.

Je ne peux pas m'empêcher de les regarder avec envie!! 

J'avais repéré chez Mathide de 4 saisons en cuisine plusieurs recettes de desserts dont celle ci qui a fait l'unanimité.

Au départ en lisant les ingrédients, je me suis dit 12 abricots, cela me paraissait si peu .. que neni... c'est parfait.

Par contre, pour la verveine!!! la!! Je n'en avais pas

 J'ai fait un copier coller de la recette, mais les photos sont de moi (d'ailleurs cela se voit, celles de Mathilde sont bien plus belles)

Pour 6 personnes:

12 gros abricots

3 cuillères à soupe de sucre

250 g de mascarpone

2 blancs d'oeufs

30 g de sucre

1 citron vert

50 g de sucre

1/2 g ou 1/2 cuillère à café d'agar agar

Commencer par laver les abricots, les dénoyauter et les placer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettre sur feu doux en couvrant et laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, laver le citron et prélever son zeste.

Battre fermement le mascarpone pour l'assouplir.

Ajouter le zeste de citron.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mascarpone.

Réserver.

Reprendre les abricots et les transvaser dans le blender en conservant le jus à part dans une petite casserole.

Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre aux abricots et mixer finement.

Verser ce coulis d'abricots dans 6 verrines et réserver au frais.

Mesurer 250 ml de jus d'abricots, y ajouter 50 g de sucre.

Porter à ébullition pour réduire de moitié puis retirer du feu et mettre  à infuser la verveine 5 minutes.

Retirer la verveine et ajouter  1/2 g d'agar agar.

Porter de nouveau à ébulllition quelques instants.

Verser dans 6 petits contenants ou 1 seul grand et réserver au frais.

Lorsque le coulis d'abricots est froid.

Mettre la mousse de mascarpone dans la poche à douille et répartir dans les 6 verrines sur le coulis d'abricots.

Mettre au frais.