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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 07:23

Après  les crackers,  les côtes d'agneau, voici le dessert proposé à Pâque.

Une verrine faite en trois temps.

Pourquoi en trois temps?

Parce qu'il faut faire les citrons confits, les biscuits au citron, la crème citron, terminer par battre la crème fraîche et faire le montage.


Il est vrai que cela demande un peu de travail,  mais c'est tellement bon..


J'ai fait chaque jour un élément de la recette  .. pour terminer par le montage.

Le jour de la confection des biscuits, j'ai eu peur qu'il ne m'en reste pas assez pour finaliser la recette .. lol 

 

Cette recette, je l'ai trouvée sur le très beau blog de ma copine Mathilde ...  ici .... un petit tour???  

 

 

 

biscuits-lemon-curd-et-citrons-confits-01.JPG

 

 

 

Citrons confits 'maison'

 

 

 

Le temps de préparation: 15 minutes  

Temps de cuisson: 2 heures


Le marché pour 2 citrons:

2 beaux citrons non traités

100 g de sucre fin

25 cl d'eau minérale

2 gousses de cardamome

 

 

Préparation:


Laver les citrons et les fendre en quart sans les détacher complètement.

Mettre de l'eau à bouillir dans la grande casserole et plonger les citrons 3 fois dans l'eau bouillante en les y laissant 2 minutes (rincer après chaque bouillon).

Porter l'eau minérale à ébullition dans la petite casserole.

Ajouter le sucre et les graines de cardamome puis les citrons.

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 2 heures en retournant régulièrement les citrons.

Retirer du feu et conserver dans un bocal bien hermétique.

 

 

 

biscuits-lemon-curd-et-citrons-confits-02.JPG

 

 

 

Sablés beurre salé et citron confit

 

 

Voilà la première étape de l'utilisation des citrons confits..... des sablés très sablés au goût salé et citronné.

Il viendront compléter une dernière étape pour un dessert.

 

La préparation est très facile et vous pouvez réaliser ces sablés en utilisant d'autres agrumes confits.


Le temps de préparation: 15 minutes

Le temps de cuisson four thermostat 5-6 /170°c:  12 minutes


 

Le marché pour 20 à 30 sablés selon la taille choisie:


265 g de farine

200 g de beurre demi sel

90 g de sucre glace

50 g de fécule de pommes de terre

25 g de citron confit en très  petits dés (recette  ici )

le zeste d'un citron non traité

un peu de lait pour dorer

 

 

Préparation:


Découper le beurre en petits dés et assembler dans le saladier tous les ingrédients.

Pétrir longuement pour obtenir une pâte lisse et souple (celles et ceux qui disposent d'un robot peuvent l'utiliser).

Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures.


Préchauffer le four à 170°c, thermostat 5/6.

Fariner le plan de travail et y étaler la pâte sur 0,5 cm.

Découper à l'emporte pièce et disposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner la surface de lait et enfourner pour 12  minutes.

Un tout petit peu avant la fin de la cuisson, saupoudrer de sucre et remettre au four.

Sortir la plaque du four, laisser refroidir complètement avant de les placer dans une boite en fer pour les conserver.

Éviter de les manger tous avant de découvrir la prochaine recette.

 

 

Crême au citron

 


Le temps de préparation: 20 minutes 

Le temps de cuisson: 5 minutes

 


Le marché pour 6 personnes:

 

le zeste de 2 citrons non traités (très important)

125 g de beurre

145 g de sucre

4 oeufs

20 cl de jus de citrons


Pour la déco


200 cl de crème liquide

+ un peu de sucre

Je n'ai pas utilisé la quantité de chantilly préconisée, je trouvais la  crème citron tellement bonne telle qu'elle.

 

Préparation:

 

Réaliser la crème au citron la veille.

Zester les 2 citrons et les ajouter au sucre dans un saladier.

Ajouter les oeufs puis le jus de citron.

Faire chauffer de l'eau dans la grande casserole pour faire un bain marie.

Poser le saladier dans le bain marie et mélanger en continue jusqu'à ce que la crème prenne.

Filtrer la crème  travers le chinois dans un deuxième saladier placé dans de l'eau très froide.

Ajouter le beurre coupé en dès sans cesser de remuer.

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Monter le dessert en répartissant les sablés au fond du verre de présentation, la crème au citron dessus.

Battre la crème fraîche, ajouter un peu de sucre dans la chantilly

 

Décorer avec la crème chantilly, quelques morceaux de sablés et des tranches de citron pelé à vif.

A déguster bien frais!

Vous pouvez utiliser le reste des ingrédients pour une autre recette.

( Je ne parle pas des biscuits, ils sont  tellement bon qu'ils sont mangés presque tout de suite) .. lol

 

 

Mon avis:  Un peu long c'est vrai! 

Mais chaque élément peut se faire séparément et être utilisé seul ou dans une autre recette..ce que je ne manquerai pas de faire... 

J'ai aimé toutes les étapes ensembles, ou séparées.

 


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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 09:55

 

 

J'avais déjà vu ces flans sur pas mal de blogs sous l'appellation de flan vanillé ou flamby.

Je pense que les deux peuvent convenir.


Je doutais un peu,  a la lecture des ingrédients, que l'on puisse avoir des résultats intéressants avec le peu d'ingrédients...

J'avoue!!!! Le résultat est surprenant de légèreté.

Ces flans seront appréciés par les petits autant que par les grands.


Au point de vue nutritif, rien que de simples et  bonnes choses ..

Voyez vous même..

Ici, pas de colorants, conservateurs ni autres additifs..

 

Cette recette, je l'ai trouvée sur le blog de "cuisine a 4 mains" .. un blog riche en recettes plus attrayantes les unes que les autres..

J'y passe régulièrement et je suis toujours éblouie par tant de talents

Un grand merci.

 

 

flamby-01.JPG 

J'ai fait un copier/coller de la recette, mais les photos sont de moi. 

 

Ingrédients:


50 cl de lait

1 c à c d’agar-agar (3/4 d'un sachet de 2 gr)

3 c à s de sucre en poudre ( j'ai remplacé par une bonne cuill a soupe de sirop d'agave)

1 gousse de vanille ( un sachet de sucre vanillé pourrait faire l'affaire )

Caramel liquide 

 

 

flamby-02.JPG

 

Préparation:


Mettre dans une casserole le lait, l’agar-agar, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter sur feu modéré et chauffer à frémissements pendant 1 mn.

Couler le caramel dans le fond des moules.

J'ai remis au frigo pour solidifier un peu le caramel et avoir plus facile a couler le flan dessus sans que les deux ne se mélangent.

Lorsque l'appareil a flan est refroidi, mais pas encore prit, verser délicatement  sur le caramel.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Démouler sur des assiettes au moment de servir


Avouez que cette recette est simple et en jette un max!! 

 

 

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 12:21

Un dessert de saison réalisé d'après une recette tirée  dans   livre "crème de marrons" offert par  Marion du blog "Novice en cuisine" lors de son concours!! 

 

 

mousse-de-marrons-blanc.JPG

 

Il faut:


7 biscuits  "madeira" ( le reste des madeira utilisé dans la recette ...ici...)

100g de crème de marrons vanillé faugier

75 gr fromage blanc a 0% de matière grasse

15 cl crème fraîche ( j'utilise la crème alpro a fouetter qui contient moins de matière grasse)

25 gr sucre semoule (pas nécessaire, la crème de marrons est déjà fort sucrée )

 1 cuill a café d'huile de noisette ( remplacé par une cuill a café de purée d'amandes complète)

 

 

mousse-blanche-de-marrons01.JPG

 

 

Préparation

Monter la crème fraîche en chantilly

Dans une jatte mélanger la crème de marrons avec le fromage blanc.

Ajouter délicatement la crème fraîche montée en chantilly

Dans les verres de services, placer des morceaux de madeira

Couvrir avec la mousse de marrons.

Terminer par un biscuit madeira

 


NB: J'avais cru comprendre, que la crème pouvait de détendre et mouiller les madeira, c'est pour cette raison que je ne les ai pas trempés dans un quelconque sirop...

J'aurais peut être du, ils n'ont pas pris l'humidité de la mousse.

Rassurez vous!! C'était délicieux!! 


 



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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 08:58

 

 

Une mousse au parfums d'hiver avec cette recette de mousse caramel bananes trouvée chez  Françoise du blog " rèveries culinaires"..

Merci Françoise

 

 

Ingrédients:


Pour  6 personnes:


La crème pralinée:


1 jaune d'oeuf (bio)

10g de sucre semoule

45 g de lait bio

80g de pralinoise (ici)avec le code gourmandise LAH11107

1 cc de maïzena

1/2 feuille de gélatine

150g de crème fraîche ( Alpro crème soya ici)

 

 

 

mousse-caramel-bananes-01.JPG

 

 

Préparation:



Dans une casserole, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et la maïzena.

Délayer avec le lait et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans cesse.

Ajouter la demi-feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et essorée.

Puis ajouter la pralinoise coupée en morceaux.

Mélanger, la pralinoise va fondre avec la chaleur de la crème.

Bloquer au froid.

Monter la crème en chantilly (penser à mettre au froid le matériel que vous utilisez pour battre la crème)et la mélanger délicatement à la crème pralinée.

Verser la crème pralinée dans une poche à douille.


 

 

mousse-caramel-bananes-04.JPG

 

Mousse de bananes:


2 bananes

10cl de crème liquide

1 cas de sucre

Quelques gouttes de jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

1 blanc d'oeuf.



Préparation


Peler les bananes, les mixer avec le sucre après les avoir arrosées de quelques gouttes de citron (pour éviter qu'elles noircissent).

Fouetter la crème en chantilly en incorporant sur la fin le sucre vanillé.

Monter le blanc en neige avec une pincée de sel.

Incorporer au mélange précédent.

oh!!! mince, j'ai oublié de mettre le blanc d'oeuf dans la mousse bananes

Il va être utilisé pour la déco, avec les tuiles au cacao amandes  ... recette bientôt ...


Dans la recette de Françoise, il y a une gelée de citron vert sur le dessus. 

J'ai remplacé, faute de citron par un coulis de poires (ici) épaissi avec un peu d'agar agar.

Pour la déco, j'ai remplacé le caramel par du pralin.

On fait ce qu'on peut avec ce que l'on a.


 

Préparation:

 

Déposer votre crème pralinée au fond de vos verrines, la poche à douilles est juste là pour vous aider à ne pas salir votre verrine.

Recouvrir avec la mousse de bananes.

Mettre au réfrigérateur et quand votre gelée est bien refroidie mais attention il ne faut pas qu'elle prenne, donc surveiller.

La verser par dessus.

Au dernier moment rajouter des pépites de caramel !

Surtout pas avant car votre caramel ramollirait!

Très bonne dégustation!

 

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 08:09

 

La pana cotta est un dessert que j'adore,  ici, le mélange coco, pana cotta et mangue est un délice.


Cette superbe recette je l'ai trouvée chez  Riricolibri ..sous l'appelation de pana cota façon pina colada.

Quand je cherche une idée de verrine, c'est souvent  chez elle que je passe, elle est toujours très inventive.

Ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je pique chez Riri une verrine et que je vous en fait profiter....ici


J'ai remplacé l"ananas préconisée par de la mangue.

J'en avait une belle et bien mure dans mon frigo.

 

Pour  deux beaux verres comme ici.

 

 

 

006.JPG

Il faut:


100 ml de crème 

100 ml de lait de coco

50 gr de lait

35  gr de sucre

1/2 sachet d'agar agar

1 mangue

4 cuill a café rase de noix de coco râpée

 

 

 

004.JPG

Préparation


Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le lait de coco l'agar agar. Mélanger

Chauffer et cuire 2 minutes.

Mettre de coté au frais.

Essuyer et couper la mangue

Couper la chair en petits dés.

Disposer 1/4 de mangue  au fond de chaque verre; couvrir avec une cuill a café de noix de coco râpée.

Mettre au frais les verres et le reste de mangue. 

Quand l'appareil de pana cotta est refroidi, le verser sur les morceaux de mangues.

Mettre au frais pour que l'appareil épaississe 

Au moment de servir, sortir les verres du frigo.

Poser 1/4 de mangue coupée en petits dés sur la pana cotta prise et parsemer d'une cuill à café de noix de coco râpée.

 

J'ai ajouté un filet de caramel, juste par gourmandise.

 

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 08:34

 

 

 Profitons encore un peu des fruits de saison tel les abricots avec cette recette facile et goûteuse d'abricots en crumble aux romarin et pralin.

Recette trouvée sur le blog de Jojo " Nuage de lait".

 

017.JPG

 

 


Ingrédients:


Pour 4 personnes


- 8 beaux Abricots

- 1 Branche de Romarin

- 4 CS de Sucre Muscovado

- 4 CS de Pralin

 

 

016.JPG


Pour la Pâte à Crumble


- 50 gr de Farine

- 40 gr de Poudre d'Amandes

- 50 gr de Beurre demi-sel froid en dés

- 3 CS de Sucre Muscovado

- 5 CS de Pralin


Préparation:


* Préchauffer le four à 180°C


Préparer la pâte à Crumble:


*  Dans un saladier mélanger les ingrédients de la pâte à crumble avec le bouts des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.

 Réserver au réfrigérateur.

* Laver et sécher les abricots.

* Ouvrir les abricots et les couper en deux puis les disposer côté dans le fond de 4  ramequins passant au four (la face coupée vers le bas).

 Saupoudrer de sucre muscovado et de pralin.

 Coincer quelques morceaux de la branche de romarin entre les abricots.

 Enfourner pour 10 à 12 mn.

* Sortir les ramequins du four et répartir une poignée de pâte à crumble bien froide sur  les abricots.

* Enfourner à nouveau pour environ 15 à 20 mn, la pâte à crumble doit être dorée.

* Sortir du four et laisser tiédir un peu avant de servir.

 

Attention au cuillères a soupe!!!Elles ne doivent pas êtres bombées sous peine de faire des crumbles a tous les fruits et pour tout le quartier!!


 Mon avis !! délicieux!!!

Le pralin apporte un plus c'est évident!!!

 


 

 

         

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 08:00

Une recette bien sympathique qui plaît autant aux grands qu'aux petits

Recette trouvée chez  cuisinetcigares  dont  je découvre le blog avec joie.

Allez y faire un tour!! Vous allez voir .. Il y a plein de bonnes choses ..

 

 

pot-de-creme-legere-01.JPG

 

Je n'achète jamais de crèmes, flans ou mousses diverses en magasin, l'inspiration ne vient pas.

Je passe de rayon  en rayon en disant çaaa? Ou peut être çaaaaaa?? Ou encore çaaaa? Jusqu'au moment ou je laisse tomber, en me disant on verra bien demain.

Demain qui devient  jamais.

 

Par contre quand je suis à la maison, je me dis... J'aurais envie de çaaaa! De çaaaa! Pourquoi pas de çaaa!

N'ayant pas  toujours les ingrédients sous la main pour réaliser la recette, je laisse tomber.

Cette fois, ouf!!! Ce sont des ingrédients que l'on trouvent dans  toutes les cuisines.


Pour 6 flans

Voici la  version originale 

 

 

pot-de-creme-legere-05.JPG


Il faut


70 cl de lait écrémé (bio)

2 gr d'agar agar (bio)

100 gr de chocolat noir

4 cuill a soupe de sirop d'agave (bio)

3 cuill a soupe d'huile de noisette (bio)

Je n'avais pas d'huile de noisette, j'ai utilisé de l'huile de noix.


Préparation

 

Dans une casserole, mette l'agar agar et le lait

Chauffer et cuire 2 a 3 minutes.

Ajouter l'huile de noisette, le sirop d'agave et le chocolat

Mélanger pour avoir un appareil homogène.

Verser dans les ramequins ( j'ai filtré, il me semblait que le chocolat laissait des paillettes désagréables )

Mettre au frais.

 

 

Ps: C'était tellement bon que j'ai recommencer l'expérience avec du lait de soya, du chocolat blanc et 1 belle cuill a soupe de purée de pistaches.

Cette recette peut se décliner suivant les envies de chacun.

L'avantage de faire une gourmandise de ce genre soi meme c'est qu'elle ne contient aucun additif.

A faire absolument...5 étoiles !! 

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 11:01

Que dois je publier aujourd'hui?

Une recette que j'ai faite ces jours ci ou une recette que je rêverais de faire ... Si le temps m'encourageait a manger des plats de saisons..

 

 

verrines-abricot-speculoos-alpro-ligth-09.JPG

 

Un petit dessert léger et vite fait  a faire quand on a envie d'un peu de douceur sans vouloir passer beaucoup du temps en cuisine.

Voici une recette faite avec  la crème Alpro soya "Aéré & Creamy" 100% végétale, fouetable en  2 minutes (top chrono)

 

 

cream-air-1_325x1250.png


Valeur nutritionnelle pour 30 gr de produit

 

 

  • kcal
    834%
  • sucres
    1g1%
  • graisses
    7.7g11%
  • saturées
    6.7g34%
  • sel
    0.02g1%

Informations nutritionnelles pour 100 gr

 

Valeur énergétique 1151 kJ / 278 kcal
Protéines 1.0 g
Hydrates de carbone
9.6 g
sucres 3,2g lactose 0g
graisses
25.5 g
saturés 22.3g mono-insaturés 2.6g poly-insaturés 0.6g
Cholestérol 0 mg
Fibres 0.2 g
Sel 0.05 g
Calcium 7 mg
Vitamines  

 

Ingrédients

eau, matière grasse végétale hydrogénée, maltodextrine, sucre, fèves de soja décortiquées (2%), émulsifiants (sucro-esters d'acide gras, esters lactiques des mono- et diglycérides d'acides gras), sel marin, arôme ( )

 

 

 

Pour 3 personnes il faut


3 abricots

125 gr  de crème Alpro fouetable

2 cuill a soupe de sirop de citron (ou autre sirop)

1 cuill a soupe de sucre (facultatif)

6 spéculoos

 

 

verrines-abricots-speculoos-legeres.JPG

 

Préparation

Laver, essuyer et couper en petits morceaux les abricots.

Les mettre dans une assiette.

Arroser avec le sirop de citron.

Mélanger.

Fouetter la crème soya Alpro  en ajoutant  la cuill a soupe de sucre (facultatif)


Montage des verrines


Partager  dans le fond de chaque  verrine la valeur d'un abricot découpé.

Ensuite une partie de la crème fouettée.

Ensuite 2 spéculoos écrasés.

Ensuite le reste de crème.

Décorer comme bon vous semble.(cici avec des billes croutillantes et du chocolat rapé)


C'est pas facile ça??? 

Avec la même quantité, vous pouvez partager pour 4 personnes. 

Les quantités  seront juste un peu plus petites.

 

En suivant les liens, vous trouverz d'autre suggestions de recettes

Attention cette crème ne convient pas à la cuisson.

 

 

 

 

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 09:34

 

 

La saison des abricots est courte, trop courte a mon gout.

J'ai un petit faible pour ces beaux fruits orangés.

Je ne peux pas m'empêcher de les regarder avec envie!! 

J'avais repéré chez Mathide de 4 saisons en cuisine plusieurs recettes de desserts dont celle ci qui a fait l'unanimité.


Au départ en lisant les ingrédients, je me suis dit 12 abricots, cela me paraissait si peu .. que neni... c'est parfait.

Par contre, pour la verveine!!! la!! Je n'en avais pas

 

 

coulis-d-abricots-mousse-mascarpone-02.JPG 

 J'ai fait un copier coller de la recette, mais les photos sont de moi (d'ailleurs cela se voit, celles de Mathilde sont bien plus belles)

 

 

 

Pour 6 personnes:

12 gros abricots

3 cuillères à soupe de sucre

250 g de mascarpone

2 blancs d'oeufs

30 g de sucre

1 citron vert

50 g de sucre

1/2 g ou 1/2 cuillère à café d'agar agar

 

 

coulis-d-abricots-mousse-mascarpone01.JPG

 

Commencer par laver les abricots, les dénoyauter et les placer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Mettre sur feu doux en couvrant et laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, laver le citron et prélever son zeste.

Battre fermement le mascarpone pour l'assouplir.

Ajouter le zeste de citron.

Battre les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre et les incorporer délicatement au mascarpone.

Réserver.

Reprendre les abricots et les transvaser dans le blender en conservant le jus à part dans une petite casserole.

Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre aux abricots et mixer finement.

Verser ce coulis d'abricots dans 6 verrines et réserver au frais.

 

Mesurer 250 ml de jus d'abricots, y ajouter 50 g de sucre.

Porter à ébullition pour réduire de moitié puis retirer du feu et mettre  à infuser la verveine 5 minutes.

Retirer la verveine et ajouter  1/2 g d'agar agar.

Porter de nouveau à ébulllition quelques instants.

Verser dans 6 petits contenants ou 1 seul grand et réserver au frais.

 

Lorsque le coulis d'abricots est froid.

Mettre la mousse de mascarpone dans la poche à douille et répartir dans les 6 verrines sur le coulis d'abricots.

Mettre au frais.

 

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 09:23


 J'ai flashé pour cette recette en allant faire un tour sur le blog de cocopassion.

 J'y passe souvent,  je dois avouer que j'aime assez son blog.. Pourquoi??

 Parce qu'on y trouve de tout ..Des recettes de toutes sortes, pour tous les goûts..

 

 

panacotta-lait-d-amandes-03.JPG

Ingrédients pour 4 verrines

 

- 300 ml de lait d'amandes( alpro)

- 250 ml de crème fraîche liquide (campina)

- 3 feuilles de gélatine

- 5 cuillères à soupe de sirop d'agaves (bio)

- 80 g de  coulis de fruits rouges (80 g de fruits rouges décongelés, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre)

 

 

panacotta-lait-d-amandes07.JPG

J'ai fait un copier coller de la recette, mais, les photos sont de moi .

Merci Coco

Les cigarettes russes sont faites "maison"


Préparation

 

* Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

* Verser le lait d'amandes, la crème fraîche et le sirop d'agaves dans une casserole et porter le tout à ébullition

* Ajouter la feuille de gélatine égouttée, remuer et cuire à petit feu 1 mn

* Verser dans des verrines, laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures

* Préparer le coulis de fruits rouges : mixer 80 g de fruits rouges décongelés et le sucre.

* Verser sur les panna cotta au moment de servir

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