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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 07:51

 

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Portions: 4 

 

Une délicieuse recette de  "Cailles, poires, épices et vin doux" trouvée sur le site de "Ricardo".


Après plusieurs vérifications, je me suis rendu compte, que je n'avais pas encore publié cette recette.

Voila qui est chose faite.

 


Je sais que vous êtes plutôt portés sur les "plancha" et autres BBQ, qui sont de saison, et cette année elle a commencé tard....Chez nous nous n'en faisons pas.


Il faut quand même  bien manger... Autant que cela plaise!! nooon?

 

 

 

cailles-aux-poires-et-epices-de-Ricardo-02.JPG

 

Ingrédients:


2 petites poires mûres mais fermes, pelées, coupées en deux et épépinées

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de sucre

4 cailles, partiellement désossées (voir note)

1 échalote française, hachée finement

2 anis étoilés

1 bâton de cannelle

125 ml (1/2 tasse) de vin doux (muscat, vin de glace, sauternes, etc.)

250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de gibier

Sel et poivre.

 

 

 

cailles-aux-epices-et-poires-de-ricoardo-01.JPG

         J'ai fait un copié/collé de la recette, mais les photos sont de moi.

 


Préparation:


 

Placer la grille au centre du four.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium.

 

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les poires dans le beurre, l’huile et le sucre environ 2 minutes de chaque côté.

Réserver sur la plaque, côté plat vers le bas.


Dans la même poêle, dorer les cailles côté peau.

Ajouter de l’huile au besoin.

Saler et poivrer.


Retourner les cailles et poursuivre la cuisson 1 minute.

Déposer une caille sur chaque demi-poire, côté peau vers le haut.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les cailles soient cuites.


 

Entre-temps, dans la même poêle, dorer l’échalote avec l’anis et le bâton de cannelle.

Saler et poivrer.


Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.

Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

Si désiré, ajouter une noix de beurre.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir les cailles et les napper de sauce aux épices.


 

 

 

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 08:53

 

Pour "la ronde interblog" de mars, organisée par Sorcilli  du blog "la marmite a malice et Melle Banane's cuisine 

 

 

la ronde

 

J'ai pioché chez  Josette cette recette de wok de poulet au curry de Madras et c'est   Mélissa du  très beau blog  "En cuisine".. qui vient piocher une recette chez moi... On va voir???

 

 

Recette: plat

Cout: économique

Difficulté: facile

 

wok-de-poulet-au-curry-de-Madras-01.JPG

 

 

Ingrédients pour 2 personnes 


3 escalopes de poulet ( bio)

2 c a c de gingembre en poudre

4 c a c de curry de madras

1 c a c de piment fort

1 c a c bien bombée de concentré de tomates

1 oignon (bio)

1 gousse d'ail (bio)

3 cuillères a soupe d'huile d'olive (bio)

20 cl de lait de coco

2 cuill a café de sucre (bio)

 

 

 

wok-de-poulet-au-curry-de-Madras-02.JPG

 

Préparation:

 

Emincer finement l'oignon ainsi que la gousse d'ail.

Détailler en lanières les escalopes, couper chaque lanière en 2 ou 3.

Faire chauffer 2 c a s d'huile dans le wok, y mettre l'oignon puis l'ail.

Incorporer en même temps le gingembre, le curry et le piment.

Faire cuire le tout en mélangeant bien.

Réserver dans une assiette.

Mettre le reste d'huile dans le wok et y faire dorer la viande.

Une fois dorée, ajouter le mélange oignons-ail-épices, bien mélanger.

Ajouter la c a c de concentré de tomate, mélanger a nouveau.

Ajouter le lait de coco et le sucre, mélanger la préparation qui doit

chauffer encore 1 mn ou 2.

Si vous mettez toute la boite de lait de coco, laisser mijoter 5/6mn.

Goûter et ajuster les épices et chauffer encore un peu.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

 


 

 

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 08:49

Dans le cadre d'un tour en cuisine.

 

 

 

Logo un tour en cisine

 


J'ai pioché chez Rachida ...qui tiens d'une main experte le blog "de ma cuisine" cuisine algérienne et d'ailleurs.

Et c'est  Neaira du blog  "Mademois'Elgato" qui va venir choisir une recette chez moi!! 

J'ai choisi cette recette toute simple mais non moins goûteuse de poulet aux tagliatelles

J'avoue que les tagliatelles chez moi se sont transformées en spirelli.. Je te présente toutes mes excuses, je n'avais plus de tagliatelles dans mon garde manger...

 

 

 

 

poulet-au-champignons-de-rachida.JPG
 

 

 

Ingrédients


4 morceaux de poulet (des blancs bio pour moi)
250g de tagliatelles des spirellis)
200 g de champignons (frais pour moi) 
1 c à s d'huile d'olive (bio)
2 c à s d'huile de tournesol
4 c à s de crème fraîche (bio)
1 petit oignon (bio)
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

 

 

poulet-aux-champignons-de-rachida-02.JPG
 

 

 

Préparation


Mettre l'huile d'olive et l'huile de tournesol dans une marmite.

Ajouter l'oignon et l'ail râpé, le poivre noir et  le sel.

Mélanger.

Ajouter le poulet.

Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les champignons et le laurier.

Mélanger encore.

Laisser cuire à à feu doux.

Cinq minutes avant la cuisson, ajouter la crème fraîche.



D'autre part, mettre les tagliatelles dans de l'eau salée est bouillante.

Cuire suivant les recommandations du fournisseur. 
Ajouter les pâtes égouttées dans la crème aux champignons et au poulet.

Mélanger.

Laisser bien absorber la sauce.
Servir  bien chaud 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 07:51

 

 

Une recette simple, publiée en 2008 par Doria sur le blog " La cuisine de Doria"

Elle n'est pas d'hier  (la recette) mais elle est toujours d'actualité, et toujours savoureuse... pour qui aime le poulet.. 

 

Si vous chercher une recette de poulet entre autre, Doria en a 48 sur son blog, c'est chez elle qui faut aller. 

 

En plus d'un blog magnifique, il y a tellement de bonnes choses!

Merci Doria

J'ai changé un peu la recette par rapport aux   ingrédients que je possédais.  

 

 

 

poulet-aux-champignosn-de-doria--01.JPG

 

 

Ingrédients


2 blancs de poulet (bio)

1 oignon  coupé en tranches(bio)

2 cs a café d'huile d'olive (bio)

300 g de champignons (mélanges cèpes et bolets surgelés)

1 cs de julienne de légumes

un verre de vin blanc sec

1c a soupe de crème fraîche à 3%

1 cs de persil ciselé

Sel, poivre

une demi cuill a soupe de fond de volaille déshydraté.

 

 

024.JPG

 

 

Préparation

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les blancs de poulet avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les deux faces.

Ajouter le vin blanc sec.

Ajoutez dans la poêle les champignons surgelés + l'oignon coupé en tranches

+ la julienne de légumes + le sel + le poivre et le persil ciselé.

Couvrir et laisser cuire envrons 15 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer les blancs de poulet.

Ajoutez la crème fraîche et le fond de volailles.

Dans chaque assiette, mettre un peu de légumes et sur le dessus le poulet. Décorez avec une pluche de persil et servir aussitôt.

Ce poulet a été servi avec le reste de "timbale de quinoa et lentilles corail" suivie d'une mousse d'oranges au tofu soyeux ( recettes prochainement )

 


 

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:40

Que faire avec 2 belles cuisses de poulet bio un jour ou, vous avez envie de vous régaler en ne passant pas trop de temps en cuisine.

Je suis passée chez Assia  du blog gourmand (c'est bien le mot) "Gourmandises Assia"

Un blog ou, on sent la bonne humeur, la gentillesse, la tolérance et bien d'autres qualités..

Je vais tout de même ajouter que l'on y trouve de bonnes!! Très bonnes recettes..

Voici donc ce que j'ai trouvé sous l'intitulé "Cuisses de dinde sautées/ poêlée de champignons/courgettes et tomates"

 

Je n'ai pas mis la garniture, et servi simplement avec salade et pommes de terre nature ( le grand classique belge...lol)

 

 009.JPG

 

Merci Assia

 

 

 

INGREDIENTS :

2 Cuisses de poulet 

1/2 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de tandoori 

1c à café de ras el hanout

1/2 c à café de Muscade  

Poivre + sel

1 c à café de thym

 

 

PREPARATION:

Oter la peau et la graisse des cuisses de poulet

Mélanger tous les ingrédients  sauf l’huile .

Mettez l’huile d’olive a chauffer dans la poêle.

Frottez les cuisses avec le mélange d’épices et  posez les dans la poêle déjà chauffée.

Couvrir et laisser cuire a petit feu en surveillant la cuisson ( ne tourner pas les cuisses plusieurs fois juste quand c’est cuit en bas)

 

 

 

Mon avis: Cette recette est délicieuse, mais faite attention avec les épices!!

le ras el hanout étant assez fort, n'en abusez pas.

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 07:48

Une recette assez simple a faire et délicieuse que cette recette de canard, que j'ai déjà réalisée 2 fois sur 15 jours.

Je l'ai trouvée sur le site de Ricardoun site que je ne connaissais pas, et que j'ai découvert lors de ma recherche sur le net.

Le temps de cuisson est un peu long, mais cela vaut la peine d'attendre.. 

De plus pendant la cuisson, rien n'empêche de faire autre chose..

Pour un réveilllon rustique, avec a table des costauds a qui rien ne fait peur.

Accompagné d'une bonne purée maison (moi, je m'y vois déjà)

Booon! Arrête de rêver!!! Cuisine!!!

 

 

 

canard-a-la-biere-01.JPG

 

 

Ingrédients

Pour 2 personnes


2 cuisses de canard

33 cl de bière (pils) voir plus

2 gros oignons

Des carottes 2- 3 - 4 comme vous voulez.

Sachez qu'elles vont confire et absorber le jus qui est contenu dans la casserole ... oh que c'est bon!!! (et je n'aime pas les carottes cuites)

2 branches de romarin

un peu de cognac pour déglacer ( je n'en ai pas mis ) 

sel et poivre

 

 

canard a la bière 02

 

Préparation


Préchauffer le four a 180°

Saler et poivrer les cuisses de canard.

Mettre a rôtir les cuisses de canard dans une casserole en fonte sur le feu, peau sur le fond.

Quand elles sont dorées, retirer les.

C'est ici que l'on déglace avec  le cognac, si on veut en mettre.

Mettre les carottes et les oignons lavés, épluchés et coupés grossièrement dans la casserole.

Ajouter la bière et le romarin.

Poser  les cuisses de canard peau au dessus.

Mettre au four pour 2 heures ( la recette initiale demandait 1h30 de cuisson, mais il faut bien 2 heures )

 

 

Je vous donne mon avis??? Non?? Vous le connaissez déja!


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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 09:08

Comment faire un parmentier de canard confit sans passer trop de temps en cuisine???

N'est ce pas une bonne idée?? Nous allons (encore) être à la bourre (comme toujours) pour les fêtes..

Pourquoi, ne pas se simplifier les choses???

C'est faisable  grâce aux conseils de  Sophie  du blog  "Gouts et bagouts".. Qui partage avec nous ses recettes qu'elle confectionnent avec beaucoup de générosité, d'humour de goûts et de bagout.

Un grand merci a toi Sylvie d'avoir partagé ta recette et de m'avoir donné l'envie de la réaliser.

 

 

 

parmentier-de-cananrd-02.JPG

 

 

Ingrédients


Pour 3 ou 4 personnes suivant la quantité placée dans les emportes pièces.


Suivant aussi si cette recette est servie seule avec une garniture ou dans le conteste d'un repas festif, après les mises en bouches, l'entrée, et, suivie d'un dessert.

1 cuisse de canard confite


1 sachet de purée mousseline + le lait, l'eau, la muscade, le sel, le poivre et une noix de beurre pour la réaliser (pour les quantités, suivre les indications du fournisseur)

J'y ai ajouté 2 cuill a soupe de crème fraîche a 35%


300 gr de potiron 

un peu de 5 épices

 

1 poire

un oignon

sel et poivre 

Un peu de beurre (ou un peu de graisse de canard récupérée lors de la réchauffe de cette même cuisse)

 

 

 

 

parmentier-de-canard-01.JPG

 

 

Préparation


Laver, éplucher, couper en dés la poire

Nettoyer, émincer l'oignon.

Mettre le beurre dans une poêle.

Faire revenir l'oignon dans la poêle avec les dés de poire.

Saler et poivrer légèrement.

Dès que les poires et les oignons sont cuits, mettre de coté.

 

 

2  Sortir la cuisse de canard de son emballage,  placez la dans un récipients allant au micro ondes.

Tiédir, il sera plus facile de l'effilocher.

Ôter la peau et la graisse.

Effilochez  la au dessus d'une assiette.


3 Éplucher le potiron, coupez le en dés et mettez le a cuire au micro ondes quelques minutes.

Dès qu'il est cuit, saupoudrez le avec le 5 épices.

Salez et poivrer si nécessaire.

Écrasez le a l'aide d'une fourchette.

 

4 Faire la purée comme indiquée sur l'emballage.

Ajouter la crème fraîche.


Tout est prêt maintenant pour le montage!

Placer l'emporte pièce dans l'assiette.

 

Placer au fond de chaque emporte pièce  la purée, ensuite une couche de poires, ensuite une partie de la cuisse de canard, ensuite un peu de purée, et pour terminer la purée de potiron.

Retirer l'emporte pièce et servez.


Avouez que c'est fastoche!! non???

 Sophie propose même d'utiliser de la purée de potiron toute faite.

D'après ses dires, il parait que celle de chez Picard est très bonne!!

Et  elle disait que c'était une recette longue!!! lol

 

Mon avis : Un seul mot délicieux..


 


 

 

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 07:40

 Quand j'ai vu la recette du poulet au raisins chez Ed du blog " étudiante en cuisine", j'ai tout de suite été tentée de la faire.

J'avoue avoir un faible pour le 4 épices, qui parfume merveilleusement bien tous les plats.

 

 

poulet-aux-epices-et-raisins-01.JPG

 

Ingrédients :

 

Une petite grappe de raisins

2 cuisses de poulet

1 c à c de 4 épices

1 oignon

du bouillon de volaille

sel et poivre

 

 

poulet-aux-epices-et-raisins-02.JPG

 

 

Recette :

Préchauffer le four a 180 °.

Enlever la peau et la graisse des cuisses de poulet.

Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses  de poulet.

Pendant ce temps, couper l'oignon en lanière et l'ajouter au poulet.

Mettre le poulet et l'oignon dans une cocotte allant au four.

Déglacer le fond de la sauteuse avec de l'eau.

Ajouter lui un bouillon de volaille et le 4 épices.

Laisser réduire.

Déposer la sauce sur le poulet, saler et poivrer.

Refermer la cocotte et enfourner la 40 min.

Pendant ce temps, laver les raisins, coupez les en deux et enlever les pépins.

(ce que je n'ai pas fait par pure fainéantise)

 

Au bout de 40 min, sortir les cuisses de poulet du four et les arroser.

Ajouter les raisins et ré enfourner à couvert pendant 15 min.

Servir avec de la semoule et une salade mélangée.

Mon avis: Une recette certainement assez simple, mais très goûteuse. 

Qui m'a merveilleusement bien plus.

Un grand merci Ed

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 17:11

Poulet forestier ou comment se régaler en mangeant sain et léger.

Avec cette délicieuse  recette de poulet forestier au cidre trouvée sur le blog de Jojo "Nuage de lait " biensur.

Un grand merci JoJo, nous nous sommes régalés.

Reste plus qu'a trouver une recette pour achever le reste de la bouteille de cidre!!!lol

J'vais trouver...j'vais trouver !

 

 

poulet-au-cidre.JPG

 

 

Ingrédients pour 4 personnes


- 125 gr de Champignons de Paris (+ pour moi aussi)

- 2 CS d'Huile d'Olive (bio)

- 4 Blancs de Poulet (sans peau et bio)

- 1 petit Oignon (bio)

- 12 cl de Cidre (Made in Calvados)

- 12 cl de Bouillon de Volaille

- 50 gr de Petits Pois surgelés (bio)

- 3 CS de Crème Fraîche (15 %MG pour moi)

- 1 petit bouquet de Persil

 

 

 

poulet-au-cidre-02.JPG

Préparation:


* Couper vos champignons en lamelles et éplucher et hacher l'oignon.

* Faire chauffer l'huile dans une poêle et fairefrire côté peau (cuire) les blancs de poulet 5 à 6 mn jusqu'à ce qu'il soit doré puis le retourner et ajouter l'oignon et les champignons. Laisser cuire 3 à 4 mn jusqu'à ce que les champignons aient bruni.

* Ajouter le cidre et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux environ 10 mn.

* Ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 2 mn.

* Incorporer la crème et le persil haché, laisser sur le feu encore 1 mn supplémentaire.

* Servir avec une purée de pommes de terre par exemple.

 Cette recette vaut bien (un fromage) ...5 étoiles

 

 

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 19:54

Etonnante cette recette vous allez me dire avec du coca .. n'importe quoi!!!

Et bien non c'est pas du "n'importe quoi"... Pour l'avoir faite, je peux vous assurer que c'est très très bon.

Je suis désolée de ne pas avoir pu l'essayer avec l'actifry comme Stéphanie,  du blog  Ma maison pain d"épices.

 

 

 

018.JPG

 

Ingrédients:


6 de pilons de poulet (bio)( j'enlève toujours la peau et la graisse)

300 ml de coca

1 1/2 gros oignons(bio)

1 c às d'huile de tournesol ( huile d'olive pour moi )


Préparation:


Eplucher et émincer finement les oignons.

Dans la cuve de l'Actifry, verser les oignons, les arroser avec l'huile et programmer la cuisson pour 5 minutes.

Au bout ce temps, ajouter les pilons de poulet et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Verser alors le coca et programmer pour 40 à 45 minutes.

La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.

Servir nappé de sauce.


Je l'ai faite en cocotte

 


Cette recette pourrait etre intégrée dans un menu  diététique, pour celles qui veulent bien manger sans culpabiliser

Pour appréciation...je mets sans hésiter*****

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