Blog dédié surtout a la cuisine, mais aussi un peu de couture, de tricot, et tout autre ouvrage manuel. Je voudrais aussi partager avec vous le plaisir que j'ai a traverser à pieds les endroits magnifiques de ma région.
Nous ne passerons pas toutes les fêtes de fin d'année avec des huîtres, du homard ou du foie gras .
Qu'importe le principal n'étant pas là.
Suite au bug survenu au blog de "cuisine plurielle"qui a réédité d'anciennes recettes.
Dont celle ci a quelques différences près.
j'ai eu une folle envie de la réaliser.
Cela tombait bien, dans mon congélo il me restait un beau morceau de poisson blanc.
Cette recette de boudin de poisson servie comme entrée peut très bien convenir lors du souper ( ah ah ah belgicisme oblige) en famille à Noël ou Nouvel an, ou pour la fête des mères ou des pères.
Elle peut être servie froide ou chaude suivant l'envie du moment.
Pour réaliser un boudin ce poisson
il faut:
350 gr de poisson blanc par exemple du merlan
3 ou 4 blancs d'oeuf (on compte pour 100 gr de poisson 1 blanc d'oeuf)
une botte de basilic fraîche(on ne l'utilise pas complètement bien sur)
du sel, du poivre
2 petites tranches de saumon frais, environs 150 gr, ici coupée dans la queue du saumon. Ce qui m'a permis de roulé facilement.
Sinon on peut couper des bâtonnets de saumon de 2 cm d'épaisseur sur la longueur du boudin.
Préparation
Mixer le poisson blanc avec du sel du poivre, des feuilles de basilic et les blancs d'oeufs.
Etendre sur le plan de travail des carrés de film alimentaire. Ici 2
Le nombre pouvant varier selon le nombre de boudin que l'on veut obtenir.
Etaler les 2/3 de farce de poisson blanc sur les carrés.
Arranger côte a côte des feuilles de basilic sur le poisson blanc.
Placer vos tranches ou bâtonnets de saumon sur les feuilles de basilic
Saler et poivrer.
Etaler le reste de poisson blanc sur le saumon.
Rouler en ramenant le film alimentaire de façon a obtenir des boudins.
Serrer.
Fermer bien hermétiquement les cotés. pour que l'humidité de cuisson ne rentre dedans.
Cuire au bain marie ou a la vapeur entre 15 et 20 minutes suivant la grosseur.
Avec cette quantité, j'ai fait 2 boudins, et cuit a la vapeur "au cookin"20 minutes.
Pour la sauce d'accompagnement, j'aime assez chauffer de la crème fraîche avec un filet de citron, du sel, du poivre, et pourquoi pas quelques feuilles de basilic ou oeufs de saumon.
Pour la farce :
Des dés de saumon marinés, des crevettes ou des écrevisses au choix ,pourraient remplacer le saumon, suivant disponibilité dans nos magasins.
Bon appétit...
/idata%2F3101582%2FPoissons%2Fdos-de-cabillaud-au-pesto-ail-des-ours-01.JPG)
/idata%2F3101582%2Fentree-poissons%2F004-copie-1.JPG)
/idata%2F3101582%2Fentree-poissons%2Fnoix-de-saint-jacques-au-whisky.JPG)
/idata%2F3101582%2FPoissons%2Fthon-a-l-orange-et-goji-02.JPG)