Blog dédié surtout a la cuisine, mais aussi un peu de couture, de tricot, et tout autre ouvrage manuel. Je voudrais aussi partager avec vous le plaisir que j'ai a traverser à pieds les endroits magnifiques de ma région.
Un bel entremet framboises, pistaches et chocolat blanc pour fêter maman.
Un bel entremet facile a faire, goûteux sans être coûteux et qui en jette un max ..
Cela vous tenterait?
J'ai trouvé cet entremet chez Coco du blog cocopassions ...ici
Cela faisait un moment qu'il me faisait de l'oeil.
Ingrédients pour la génoise:
- 3 oeufs
- 50g de
maizena
- 30g de
farine
- 120g de
sucre en poudre
- 1càs de
pâte à pistache
+une cuill a soupe de pistaches concassées grossièrement.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 200g de
chocolat blanc pâtissier
- 3 blancs
d'oeuf
- 300ml de
crème liquide entière
- 187g de
lait
- 30g de
sucre
- 3g d'agar
agar (une càc bombée)
Ingrédients pour la gelée de framboises:
- environ 200ml de coulis de framboises (acheté ou fait maison)
- 1/4 de càc d'agar agar
- 250g de framboises (je n'en ai utilisé que 125gr)
J'ai fait un copier coller de la recette, mais les photos sont de moi
Préparation:
La génoise:
-Séparer le blancs des jaunes.
-Battre le sucre avec les jaunes et incorporer la pâte de pistache. Mélanger.
-Tamiser la farine et la maizena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.
- Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et les monter fermement en neige.
- Incorporer les délicatement à la précédente préparation.
- Verser la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré (pour moi dans le flexipat 2cm).
- Enfourner à four chaud pendant 10 min (220°)
Emietter grossièrement des pistaches entières et disposez les sur la génoise.
La mousse au chocolat blanc:
- Dans une casserole, diluer l'agar agar
dans le lait froid.
- Ajouter le sucre et le chocolat coupé en morceaux.
- Mettre sur feu doux pour que le chocolat fonde et porter à ébullition pendant 1 minute.
- Pendant ce temps faire chauffer la crème sans la porter à ébullition.
- Mélanger à la préparation précédente.
- Monter les blancs en neige et incorporez à la préparation au chocolat.
- Verser au dessus de la génoise la moitié de la mousse.
- Disposer 125g de framboises et verser le restant de mousse au chocolat blanc.
- Laisser à température ambiante pendant 30min puis réfrigérer quelques heures.
La gelée de framboises:
- Diluer l'agar agar dans le coulis de framboises puis le porter à ébullition pendant 1 min.
- Verser sur la mousse au chocolat blanc et laisser prendre.
Décorer de pistaches émondées et de framboises une fois la mousse au chocolat prise.
Ps: Je n'ai pas remis de pistaches, j'ai seulement utilisé la moitié de framboises et j'ai ajouté quelques touches de chantilly pour cacher le miroir framboise qui n'était pas très bien réparti.
J'avais fait prendre le gâteau et la mousse au congélateur, je les ai laissés trop longtemps ce qui a fait prendre trop vite la gelée de framboises.
J'ai monté mon entremet dans le petit cadre rectangulaire de Guy Demarle
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