Blog dédié surtout a la cuisine, mais aussi un peu de couture, de tricot, et tout autre ouvrage manuel. Je voudrais aussi partager avec vous le plaisir que j'ai a traverser à pieds les endroits magnifiques de ma région.
Miroir mon beau miroir
Préparons tout doucement les fêtes de Pâques avec ce gâteau qui ravi petits et grands.
Ce magnifique gâteau, je l'ai trouvé chez Aja link, cette même Aja chez qui, j'avais piqué l'article "tartes au cerises a vous couper l'appétit"link
Voir article précédent
J'en ai changé quelques ingrédients et diminué les quantités de sucre ...
Un miroir (celui ci n'est pas aux alouettes) de framboises sur une mousse aux abricots
posée sur une dacquoise aux pistaches...Tout un programme...
Recette Guy Demarlelink
Pour 12 belles portions:
Pour la dacquoise:
150 gr de poudre d'amandes
+ 180 gr de sucre glace
+ 35 gr de pistaches nature concassées
+25 gr de pâte de pistaches
+ 200 gr de blanc d'oeufs
+ 70 gr de sucre semoule
Pour la mousse:
450gr de purée d'abricots gourmandises GuyDemarlelink
+ 40 cl de crème fraîche entière
+ 3 feuilles de gélatine
+ 80 gr de sucre en poudre.
Pour le miroir:
Une brique de coulis de framboises surgelées de 150 gr + 1 3/4feuille de gélatine
Préparation
La dacquoise:
Préchauffer le four a 180°
Dans un cul de poule a mélanger dans un saladier les éléments secs ...
... les amandes en poudres, les pistaches concassées, le sucre glace.
Monter les blancs d'oeufs en neige en y incorporant le sucre semoule petit a petit.
Fouetter jusqu'à obtention d'une meringue souple.
Ajouter un peu de blancs d'oeufs avec la pâte a pistache dans les ingrédients secs et mélanger.
Ajouter le reste des blancs en soulevant délicatement la masse.
Poser la silpat sur la plaque perforée.
Poser ensuite le cercle en inox dessus.
Remplir le cercle en inox de l'appareil.
A l'aide de la spatule coudée étaler uniformément.
Cuire pendant 20 a 25 minutes a 180°
Il se forme une légère croûte qui ne doit pas brunir.
Laisser refroidir et démouler.
Pour la mousse:
Ramollir la gélatine dans une assiette remplie d'eau froide.
Mettre la purée d'abricots dans une jatte.
En retirer un peu et la mettre a chauffer ( pas bouillir) y fondre la gélatine.
Rassembler les deux purées ensemble dans la jatte.
Fouetter la crème fraîche en chantilly, ajouter le sucre semoule.
Mélanger délicatement la creme fraiche a la purée d'abricots
Le miroir:
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Décongelé le coulis de framboises dans un bol allant au micro ondes.
Tiédir le coulis (pas bouillir).
Ajouter la gélatine et mélanger vivement.
Montage:
Démouler la dacquoise cuite et légèrement refroidie du cercle en inox
Nettoyer le cercle en inox.
Remettre le cercle en inox propre sur le plat de service.
Placer la dacquoise a l'intérieur.
Placer tout autour intérieur du cercle en inox une bande de rhodoïde (pour un démoulage plus net)
Couvrir de mousse.
Placer au frigo le temps de réalisation du miroir.
Couvrir du miroir et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain démouler... tirer le rhodoïde, couper et déguster cette merveille.
/idata%2F3101582%2Fdessert%2Fcheesecake-nutella-mascarpone-01.JPG)
/idata%2F3101582%2Fdessert%2Fcharlotte-abricots-et-biscuits-roses-de-reims-01.JPG)
/idata%2F3101582%2Fdessert%2Fgateau-chocolat-sur-craquant-02.JPG)
/idata%2F3101582%2Fdessert%2F009.JPG)