Cette recette de feuilletés poire et roquefort, je l'ai trouvée sur le blog de Reine feuille lors de l'avant dernière ronde.

Il y avait tellement de recettes que je voulais essayer ..

Celle ci en fait partie et est vraiment simple a faire et délicieuse.

Recette: Entrée

Coût: bon marché

Difficulté: facile/rapide

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 15 a 20 minutes

Pour 4 personnes

Il vous faut :

4 carrés de pâte feuilletée

2 poires ( j'ai pris des poires au sirop, rincées et égouttées)

50 g de beurre

250 g d'échalotes

200g de roquefort (je n'en ai mis que 150 gr, il était assez puissant en goût)

1 oeuf

sel, poivre

Pour amateurs de poivrons seulement

Une belle recette d'entrée a préparer peut être pour la fête des pères ..qui est bientôt chez nous en Belgique.

Accompagné de jambon italien coupé finement et d'un grisini au parmesan pour un visuel parfait.

J'ai trouvé cette magnifique recette sur le blog de "Gourmande sans gluten" (qui l'a trouvée sur le blog d'Eryn ).

Elle  m'épate toujours par ces recettes, qu'elle arrange de façon magistrale

Allez faire un tour si vous ne connaissez pas,  elle en vraiment vaut la peine. 

A réaliser la veille, ce gâteau salé est composé d'une génoise au basilic et parmesan, d'une mousse au poivron et d'un palet à la sauce tomate et par dessus des pignons de pin grillés. La recette est assez simple mais il faut du temps entre chaque étape.

Ingrédients:

 
Pour 8 parts individuels :

La quantité des ingrédients peut entrer dans le grand cadre  Guy Demarle (33,5/23,6) que l'on compte pour 20 a 24 parts pour vous dire !!

J'ai fait 6 méridiens individuels et garni un cadre de de 23,6/16,2....

Conseil: pour 8 personnes, partager la quantité en 2  c'est largement suffisant.

La génoise parmesan et basilic

4 gros jaunes d'oeuf (bio)

3 gros blancs d'oeuf (réserver le dernier blanc pour la mousse de poivron )

40 g de parmesan râpé

10 g de farine (farine de riz pour moi)

25 g d'huile d'olive

15 g de basilic surgelé

1 belle pincée de sel

La mousse de poivron rouge :

1 bocal de 200 et 250 g de poivrons rouges cuits, pelés, épépinés, égouttés

20 cl de crème liquide entière( remplacée par 20 cl d'Alpro soya léger et aéré moins riche en graisse (278kal au 100 gr au lieu de 378 au 100 gr pour des cremes entières fouettables ) 

1 gros blanc d'oeuf (bio)

6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )

2 pincées de sel

poivre

Le palet de sauce tomates :

400 g de tomates concassées ( 1 petite boîte )

4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )

1 g de sel

poivre

Les pignons sel et basilic :

20 g de pignons

5 g d'huile d'olive (bio)

5 g de basilic surgelé

1 pincée de sel

Préparation pour les parts individuelles.

Pour un gâteau, suivre les explications d'Eryn, vous vous rendrez mieux compte des proportions en voyant ses photos ..

Pour réaliser la génoise au parmesan et basilic.

Préchauffer le four à 240 °C

Fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la farine et le parmesan. Mélanger rapidement.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser sur les jaunes, ajouter ensuite l'huile olive, le basilic, et mélanger doucement en soulevant la masse.

Verser et étaler dans le flexipat ou dans un moule plat pour gateau roulé.

Faire cuire 7 à 8 mn à 240 °C.

Laisser refroidir, puis découper avec les emportes pièces qui servirons au montage (6 individuels et un cadre ) 

Disposer au fond des emprortes pièces que vous placerez sur un support plat ou le plat de service.

Pour moi, sur  la silpat posée sur la plaque perforée.

Faire de meme avec le cadre de 23,6/16,2

Pour réaliser la mousse de poivrons :

Égoutter et rincer bien les poivrons.

Enlever les graines restantes. Les mixer longuement. Saler et poivrer.

Battre la crème liquide en crème fouettée, mettre au frais.

Chauffer la purée de poivron sans bouillir au micro-onde. Incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et essorée. Bien mélanger au fouet. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide et continuer à mélanger pour que la purée refroidisse.

Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer à la purée de poivron la crème fouettée et les blancs en neige en soulevant bien la masse.

Placer un morceau de rhodoide asur la paroi l'intétieur des cercles et du cadre

Cela facilite le démoulage.

Verser la mousse de poivron dans les cercles et le cadre.  

Mettre au frais 2 heures.

Pour le palet à la tomate :

Mixer les tomates en purée fine, saler et poivrer. (Pour ma part, j'ai utilisé de la sauce tomate maison congelé)
Chauffer à découvert 10 m, laisser un peu refroidir puis incorporer la gélatine préalablement ramollie 10 mn et égouttée. Plonger le récipient dans un bac d'eau froide jusqu'à refroidissement, en remuant de temps en temps. Verser sur la mousse de poivron et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

 
Les pignons grillés parfumés
Dans une poêle, faire dorer tout doucement les pignons dans l'huile d'olive avec le sel et le basilic. Verser sur une assiette pour qu'ils ne continuent plus à cuire et refroidissent.

Pour le démoulage:

Il suffit de poser chaque cercle sur une assiette.

De retirer les cercles en inox et le cadre.

D'oter délicartement le rodoîde.
Déposer les pignons grillés sur le dessus.

Une recette qui nous vient tout droit du blog de mon amie Gut.

Si vous ne la connaissez pas, c'est le moment de faire connaissance, vous ne serez pas déçu(e)s.

Il se passe  toujours quelque chose chez elle..

De belles recettes, un texte intéressant et très complet, sans oublier sa gentillesse, ses bons conseils  et ses commentaires en femme avisée comme je  peux la supposer.

Il vous faut pour cette recette vite faite et goûteuse qui fera plaisir a 2 gourmands

2 petites pommes

un peu de 4 épices

une noix de beurre

une belle cuill de confiture d'abricots

Je suis tombée en pâmoison devant un pot de confiture de mirabelle de Lorraine, j'en connaît qui vont être content(e)s.

4 fines tranches de fromages de chèvre sec

2 tranches de lard maigre fumé ou du bacon ...

Pour moi, 2 belles tranches de speck.

Préparation

Couper, épépiner et peler les pommes en quartiers. dans une pôele, mettre a fondre la noix de beurre.

Dorer sur les 2 faces les quartiers  de pommes.

Saupoudrer de 4 épices.

Ajouter la confiture de mirabelles.

Cuire 2 a 3 minutes.

Les pommes doivent être cuites mais fermes.

Pendant la cuisson des pommes, couper en 2 les tranches de speck et les mettre une par une entre 2 sous tasses au micro ondes pendant 30 secondes.

Réserver.

Dans l'assiette de service, disposer les pommes cuites et chaudes, disposer aussi les tranches de chèvres et les chips de speck.

Saupoudrer de persil et d'un tour de moulin a poivre.

Au risque de me faire Huer ... j'ai gardé le titre de la recette.

Entre nous, pourvu qu'aucun Auvergnat ne passe par ici.

Je devrais plutôt l'intituler "Pudding salé Thon et tomates séchées.

Inspirée par Gut que je remercie vivement pour les recettes qu'elle partage avec nous avec tant de générosité et de simplicité.

Je la remercie aussi pour ses comms qu'elle a la gentillesse d'écrire a chacune de ses visites et qui me laisse entrevoir une personne bien compréhensive intuitive et qui fait preuve d'un humour certain.

Gut  a été inspirée par Michèle (qui elle aussi a un blog du tonnerre)qui a sûrement été inspirée par ...qui... qui..

J'ai donc changé un peu les ingrédients en fonction de mon frigo ...et oui chez moi c'est lui qui décide.

J'avais fait mes petites emplettes dans un magasin que j'ai découvert voila pas longtemps.

Ou, l'on trouve tout ce que l'on peut imaginer comme produits du terroir ... bio ... équitable ...etc etc etc ...

Le marchand, pour ma première visite, m'a fait le plaisir de m'offrir un pain complet qui lui restait sur son étalage...

J'avais donc du pain en quantité suffisante pour me lancer dans la recette de cette fameuse boule bien tentante.

Vous avez remarqué, que j'ai volontairement omis "Auvergnate"

Pour cette recette il faut:

150 gr de pain rassis

+25 cl de lait

+ 150 gr de thon au naturel

+ 1 gousse d'ail

+ 2 oeufs

+ 25 gr de tomates séchées au basilic

+ 1 belle poignée de gruyère râpé

+  sel et poivre.

Préparation

Couper le pain en petits morceaux

Chauffer le lait et le verser sur le pain.

Écraser bien le tout si nécessaire.

Laisser refroidir un peu.

Ajouter le gruyère râpé, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la gousse d'ail, le thon.

Mélanger énergiquement.

Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau.

Verser dans un moule a génoise ( pour moi, le petit moule a génoise  de Guy Demarle )

Couvrir d'une feuille  alu et mettre au four préchauffé a 200° pendant 35 minutes. 

Ôter l'alu et remettre pour 10 minutes.

Mon avis:

La prochaine fois, j'essayerai en ajoutant un demi sachet de levure chimique.

Peut se manger froid ou chaud.

 Demain ... mise a l'honneur ... et oui encore...