Le dernier fraisier pour  cette année

En juillet dernier, nous avions programmé pour ce mois de septembre  un atelier avec une recette de  fraisier.

En juillet, il y avait des fraises à foison dans tous les potagers,   mais fin septembre, c'est une autre paire de manches ..

Malgré la fin  de saison pour ces fruits, je tenais absolument à tenir mes promesses. 

J'ai bien fait de ne pas changer d'avis car il  a remporté un vif succès auprès des participantes a cet  atelier culinaire.

Le fameux fraisier  Guy Demarle.

PS: la recette présentée ce jour, n'est pas la meme que celle  postée voila quelques  temps...ici 

Cette recette d'ailleurs n'étant plus un secret pour personne puisque je l'ai déjà vue sur d'autres blog.

Pour les personnes ne connaissant pas Guy Demarle et ses fameux "flexipan" veuillez cliquer ... merci

Pour la génoise

Il faut

3 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

Pour la crème mousseline

Il faut

400 gr de lait

150 gr de sucre (200 dans la recette initiale)

2oeufs + 1 jaune

60 gr de maïzena

200 gr de beurre mou

35 gr de liqueur de framboises (ou de la fleur d'oranger)

Pour le sirop

Il faut

100gr d'eau 125 gr de sucre

25 gr de liqueur de framboise ( fleur d'oranger)

                                 et.......

600 gr de fraises pour la décoration que l'on va laver et essuyer délicatement

Préparation

Préchauffer le four a 180°

Chauffer de l'eau dans une casserole, cette eau servira au bain marie.

Dans une jatte mettre les oeufs et le sucre.

Mettre la jatte dans le bain marie et  battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Le mélange doit arriver a 40° (il ne doit surtout pas cuire)

Retirer du feu et battre  encore pour refroidir le mélange

Ajouter a la spatule et délicatement la farine tamisée en soulevant la masse.

Poser le flexipat sur la plaque perforée et le remplir du mélange.

Egaliser a la spatule coudée.

Mettre au four pour 8 a 10 minutes suivant le four.

Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes et démouler

Préparation de la crème mousseline.

Faire chauffer le lait dans une casserole.

Dans une jatte battre  les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud petit a petit sur le mélange.

Remettre dans la casserole et terminer la cuisson sur le feu.

La crème doit épaissir.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre mou.

Mélanger.

Laisser refroidir.

Quand la crème est refroidie, ajouter le reste de beurre mou.

Fouetter pour avoir une crème légère.

Ajouter la liqueur de framboises ou la fleur d'oranger

Préparation du sirop

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre et faire un sirop.

Quand le sirop est prêt, retirer du feu et ajouter la liqueur ou la fleur d'oranger

Montage

Avec un pinceau imbiber la génoise de sirop.

A l'aide du cadre qui va servir au montage couper la génoise en 2 parties

Poser votre cadre sur le plat de service

Placer au  fond une demi  génoise

Mettre un peu de  creme sur le fond ce sera plus facile pour faire tenir les fraise du contour

Couper en deux au fur et a mesure des fraises de la même grosseur et hauteur

Poser les 1/2 fraises contre le cadre en inox la partie coupée vers l'extérieur.

Metttre  l'intérieur du cadre le reste de la crème mousseline ( garder seulement 2 cuill a soupe du mélange pour le final ).

Arranger  à l'intérieur un  partie de fraises. 

Poser dessus la deuxième partie de génoise.

Tapisser le dessus du gateau avec les 2 cuill à soupe de crème mousseline restante et décorer comme bon vous semble avec le restant des fraises.

Le vote .. les étoiles maintenant ... 4 étoiles ...je dirais ... pourquoi???

Parce que la crème mousseline est faite avec un ajout de beurre ...

Cela fait déjà un petit temps que Gut  du blog "la cuisine de Gut" (j'vous la présent plus...tout le monde la connait ) m'avait honorée en me choisissant parmi plusieurs copinautres pour participer  au jeu de saveurs.

Voici que parallèlement La gourmande du blog "Les gourmandes" m'honore elle aussi en me choisissant parmi 10 autres copinautres.

 Je ne peux donc pas déroger à la regle qui consiste a associer 10 ingrédients en trouvant tout de suite l'ingrédient  avec lequel on l'associerait.

Cela sans réfléchir.. allez un exemple .. je dis lotte...

Tout de suite vous dites ???.... lard

Car on imagine (enfin moi une belle queue de lotte bardée d'une fine couche de lard)...

Ca y est vous avez  compris en quoi consiste  le jeu???

C'est a cela que je dois me prêter.

Pour  mon plus grand plaisir.. évidemment...

Allez je commence.

Saumon...citron

Asperge...beurre

Escargots...persil

Chocolat noir...oranges

Lapin... moutarde

Foie gras de canard ou d'oie ...pommes

Pomme de terre...lard

Crème fraîche ...oeufs

Poulet...estragon

Cailles...raisins

Prêtons nous maintenant si vous le voulez bien a un autre petit jeu qui me plairait tout autant.

Association d'ingrédient et sa recette.

Et oui on reprends les  mêmes premiers de liste  et on recommence.

Saumon mariné au citron en lasagne ou "lasagne de saumon si vous préférez".

Asperge mimosa

Cassolettes d'escargots

Mousse chocolat/orange

Lapin au vin blanc et moutarde forte.

Poêlée de foie gras aux pommes flambées à l'armagnac

Gratin de pommes de terre au lard et au reblochon

Flan pour garniture de tartes

Poulet crème / estragon.

Cailles farcies aux raisins avec leurs bardes de lard

Toutes ces recettes en disent long sur mes goûts culinaires.

Une petite recette qui a eu un succès fou chez moi .. chermari a super aimé.

 Et oui! une fois n'est pas coutume..

Vous savez que chermari n'est pas gourmand... donc c'est un compliment pour l'instigatrice de ces tuiles ..

Merci à Aurélie W  du blog  mesenviesmesdélices d'avoir suggéré cette recette avec les blancs d'oeuf dont on ne sait jamais quoi faire et qui traînent lamentablement dans nos frigo...

Aurélie a un chouette Blog, je le visite régulièrement avec beaucoup de plaisir.. Passez par là, lui rendre visite, vous ne serez pas déçu(e)s...

Blog avec des recettes très variées.. pour tous les goûts ... Allez trêve de paroles .. cliquez et rendez visite a Aurélie... Ici

Pour quelques tuiles ... au moins 30....

 il faut:

 2 blancs d'oeufs

50 gr de farine

50 gr de mimolette mi vieille  râpée

50 gr de beurre mou.

 un peu de poivre du moulin.

Préparation

Préchauffer le four a 200°

Battre les blancs d'oeufs a la fourchette sans qu'ils ne soient montés en neige.

Incorporer le beurre mou, ensuite la farine,  en dernier la mimolette.

Faire des petits tas sur la toile silpat ou a défaut sur du papier sulfurisé posé sur la plaque perforée.

Cuire au four environs 10 minutes .

Surveillez car le temps de cuisson dépend de la grosseur des tas ...laisser refroidir et déguster.

  Bon appétit .

 Je mets volontiers 5 étoiles ...

Encore une recette tirée du fameux "Vif cuisine" édition automnale.

Je vous donne la recette telle que je l'ai trouvée et faite...

Pour 4 personnes:

1 pâte feuilletée

2 boudins blancs

3 pommes

15 cl de vinaigre de cidre

60 gr de sucre de canne roux

40 gr de beurre

Piment d'Espelette.

Sel et poivre du moulin.

Préparation:

Peler et ôter les coeurs des pommes.

Les couper en petits morceaux.

Cuire les pommes dans une casserole, avec le sucre, le vinaigre du  sel et du poivre.

Elles doivent être tendres mais pas en compote.

Il est préconisé 30 minutes de cuisson, suivant la variété, les miennes  ont cuits seulement 15 minutes.

Retirer la peau des boudins et couper des rondelles que l'on ferra dorer à la poêle avec le beurre.

1 minute sur chaque face.

Saler, poivrer et saupoudrer de piments d'Espelette.

Préchauffer le four à 200 °

Découper dans la pâte feuilletée 8 rectangles de 6 cm sur 10 cm.

Sur la plaque perforée, mettre la silpat ( ou papier cuisson).

Déposer les rectangles de pâtes feuilletée, étaler une couche de pommes (sans le jus de cuisson)

Puis, disposer les rondelles de boudins.

Enfourner pour 20 minutes.

N B.

Je trouve que l'épaisseur des feuilletés est trop fine à mon goût.

La prochaine fois, je mettrai 2 hauteurs de pâte feuilletée. Ce sera plus joli.

Attention! Comme dirait notre célèbre humoriste  François Pirette dans  un de ses sketch...

On devient ce qu'on mange ... mange ton ...

Bonne dégustation.

Merci a toutes les personnes que je connais et aussi à celles que je ne connais pas encore pour vos commentaires qui me vont droit au coeur et me réjouissent  sincèrement.

Les fameuse étoiles, j'en mettrai seulement 4, simplement à cause de l'épaisseur de pâte feuilletée... qui était un peu fine à mon goût.

Lundi 5 septembre 2011

Avant toutes choses, je voudrais signaler que c'est la dernière fois .. promis.. que je fais des changements dans mon blog.

Je suis comme les jeunes, je cherche ma voie...lol

Questionnaire farfelu

Poucinette du blog passion bio m'a choisi pour répondre à un questionnaire très farfelu.

Sans vérifier, devinez quelle heure est-il ?

15 h

Vérifiez :

15h étant donné que je suis toujours en retard pour tout, j'ai toujours un oeil rivé sur l'horloge.

 Que portez vous?

 Un pantalon en lin blanc et une tunique bleue.

Avant de répondre à ce questionnaire, que regardiez-vous ?

 Mon bol de soupe et ma tartine de gouda.(vous savez même ce que je mange)

Quel bruit entendez-vous à part celui de l'ordinateur ?

La bétonneuse qui tourne a longueur de journée a la nouvelle construction juste en face de ma fenêtre

Quand êtes-vous sortie la dernière fois, qu'avez-vous fait ?

 A 13 heure  un R D V avec une cliente pour organiser un atelier.

Avez-vous rêvé cette nuit ?

Je ne sais pas si j'ai rêver, mais je me suis réveillée avec un mal de crane épouvantable, la bétonneuse.

Quand avez-vous ri la dernière fois ?

Samedi au boulot.

Qu'y a t'il sur les murs de la pièce où vous êtes ?

Du papier peint rouge fleuri

Si vous deveniez multimillionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?

Une nouvelle voiture.

Quel est le dernier film que vous ayez vu ?

oh lala Harry Potter 2, je déteste le cinéma

 Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?

Non rien du tout.pas de peit homme vert a l'horizon.

Que pensez-vous de ce questionnaire?

 Très farfelu

Dites-nous quelque chose de vous que ne savons pas encore :

 Vous savez sûrement presque tout

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ?

j'en ai déja trois cela me suffit

Et si c'était un garçon ?

Trop tard, trop vieille pour cela  

Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ?

Non, j'aime trop ma région.

  Que voudriez-vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?

Çà va...vient... tu ne t'es pas trop mal débrouillée.

Si vous pouviez changer quelque chose dans le monde en dehors de la culpabilité et la politique, que changeriez-vous ?

 Beaucoup de choses, mais la liste serait trop longue et je risquerais de vous ennuyer

Aimez-vous danser ?

oui

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ?

 Hier soir...Les enquêtes de murdoch.  

Quelles sont les 5 personnes qui doivent prendre le relais sur leur blog ?

 Je ne vais pas citer 5 personnes, mais, j'invite toutes les personnes désireuses de se dévoiler un peu sur leur blog  a participer.

 Faites le moi savoir s'il vous plaît, j'aimerais mieux vous connaître.

Un grand merci a toi Pouci pour m'avoir fait participer a ce chouette jeux.

A vous de jouer maintenant.