Deuxième recette tirée du livret offert avec le magasine publié par Cyril Lignac...

Pour 4 personnes il faut:

Pour le poisson

4 pavés de cabillaud

80 gr de cerneaux de noix

80 gr de cantal vieux

une tranche de pain de mie grillée

1 gousse d'ail

50 gr de beurre mou

sel et poivre

Pour la fondue de poireaux

Il faut:

2 blancs poireaux (pour moi 3 poireaux, j'aime quand il y a beaucoup de légumes)

30 gr de raisins secs

un noix de beurre

thym et noix de muscade

Un filet d'eau ( comme je ne cuisine pas avec beaucoup de graisse cette eau permettra de cuire les poireaux sans qu'ils n'attachent)

Préparation

Préchauffer le four a 200°

Laver et couper finement  le blanc de poireaux.

Faites fondre la noix de beurre dans une poêle.

Faites y suer les poireaux.

Ajouter une poignée de raisins secs, la branche de thym et une pincée de noix de muscade.

Salez et poivrez.

Réserver aux chaud.

Dans le bol du mixer, mixer les noix et la tranche de pain de mie grillée et le cantal.

Hachez finement l'ail et ajoutez le a la préparation.

Mélanger et émietter le tout.

Poser les pavés de cabillaud sur la toile silpat.

Répartir le crumble sur chaque pavé se cabillaud préalablement salé et poivré.

Mettre au four pour environs 15 minutes.

J'ai utilisé la toile silpat à la place d'un plat beurré.

La toile silpat permet de cuire sans graisse sans que la nourriture n'attachent.

Pour les étoiles, je mettrais volontiers 5 étoiles.

Surprenante recette que celle ci.

Pâtes au brie, aux noix et aux champignons.

Tout un programme.

Je vous l'ai déjà dit, j'achète assez rarement de magazines culinaires.

J'ai déjà eu quelques blagues..(il y a quelques années de cela) bavarois  avec trop de gélatine (j'avais fait un bavarois, j'aurais pu m'en servir  comme mortier pour monter un mur de briques) ou terrine de poulet avec pas assez de liant etc... etc ... etc

Je trouvais a l'époque, que j'avais assez de choses a faire sans perdre mon temps a faire des trucs à la noix (oh!! comme cela tombe bien)

Les magasines, n'étaient ils pas aussi professionnels que maintenant???  Si si bien sur...ou peut etre est ce moi????( c'est sûrement le cas)

Je ne sais pas... Toujours est il que j'avais capitulé.

 Au printemps, je m'étais décidée de nouveau et j'ai mis la main au porte monnaies ... j'ai investi...3 d'un coup ...dont un avec les recettes de Cyril Lignac.

  Généreux (z) homme que voila .. Il y avait même en prime un petit livret de recettes que j'avais jeté bêtement comme cela dans mon armoire sans même l'ouvrir (le livret)

Idiote que je suis... Il renferme des merveilles.  

En voici d'ailleurs une.

Pour 4 personnes il faut:

375 gr de pâtes (penne ou farfalle ou autres pâtes prenant bien la sauce)

200 gr de champignons( des tomates confites maison pour moi)

200 gr de brie

1 gousse d'ail (de l'ail en poudre pour moi)

12 cl de de vin blanc sec

50 cl de crème fraîche 2 c a s de moutarde à l'ancienne.

6 brins de ciboulette (du persil pour moi)

Un filet d'huile d'olive

Préparation

Porter une casserole d'eau a ébullition.

Nettoyer et couper les champignons en morceaux.

Concasser les noix en les mettant dans un sachet de plastic et écrasez les avec un rouleau a tarte...

Ciseler la ciboulette.

Couper le brie en petits morceaux.

Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et cuire suivant les instructions du fabricant.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les champignons.

Piquer l'ail avec une fourchette et retourner les champignons avec cette fourchette.

Saler et poivrer.

Verser le vin blanc sec, le  porter a ébullition et réduire de moitié.

Ajouter la moutarde et la crème fraîche.

Quand les pâtes sont cuites et égouttées, les ajouter dans la poêle avec la sauce aux champignons. Mélanger.

Avant de servir ajouter les morceaux de brie et les noix concassées.

Mélanger délicatement et pas trop longtemps

Conseils:

Pour plus de faciliter faire la sauce dans un wok de manière a  avoir plus facile pour mélanger tous les ingrédients.   

Cette recette peut aussi etre allégée en remplaçant la crème fraîche entière par de la crème fraîche a 5% ou 20% et diminuer d'1/4  la quantité de noix.  

Si vous avez remarqué c'est une recette facile et vite faite ..

Juste le temps de cuire les pâtes.

Pour la photo, comme monsieur Cyril Lignac nous offre gentillement sa recette, j'espère qu'il ne m'en voudra pas si j'ai utilisé la photo qui l'accompagnait...

 Un grand merci... 

P S: j'ai testé de nouveaux, mais cette fois avec les champignons, et c'est aussi un régal.

Pour ce qui est des étoiles ... sans hésitations, j'en mets 5 pour chaque version. 

Frittata est un bien grand mot pour cette recette dont j'ai hésité grandement entre l'appellation "frittata" ou "omelette fond de frigo".

Je suis tombée en amour devant les tomates confites depuis la première fois que je les  aient réalisées...

Dans mon frigo ... quand il n'y en a plus y ' en a encore.

Car dès que je vois le ravier vide ... ouh ouh vite vite ...il faut en refaire.

Pour cette recette vite et bien faite.

Il faut:

4 oeufs

4 pommes de terres cuites  

1/3 de tête de brocoli.

Quelques pétales de tomates  confites

Une grosse poignée de gruyère râpé

Du sel et du poivre.

Préparation

Laver et diviser le brocoli en  dans un plat en pyrex  avec couvercle.

Égoutter et laisser refroidir un peu.

Dans une jatte;mettre les oeufs et fouetter;

Ajouter  les pommes de terre coupées en petits dés, les tomates, les sommités de brocoli, le gruyère râpé et les tomates confites.

Saler et poivrer.

Dans une poêle mettre une noix de beurre verser la préparation et cuire quelques minutes, pour ma part, quand je vois que les oeufs coagulent, je ferme ma taque électrique et je couvre avec un couvercle pour le reste  de la cuisson.

Ce qui donne un goût inimitables a cette recette simple, ce sont les tomates confites au thym ... une merveille.

 Servie pour le repas du soir avec du pain aux graines maison... Un régal.

oh oh les étoiles ... 5 bien évidemment.

Pour ne pas se lasser avant de proposer la dernière terrine.

    Ici avec ajout de pistaches concassées en décoration (facultatif)

Le nougat glacé servi en dessert ... toujours pour l'anniversaire ...de chermari.

Comme j'ai oublié de faire des photos...

J'ai refait la recette dans les empreintes briochettes avec un caramel au beurre salé et crème fraîche.

Pour un nougat glacé   confectionné dans le moule à cake rectangulaire Guy Demarle ici

Il faut

2 blancs d'oeufs.

70 + 10 gr de sucre fin

100 gr de miel.

80 gr de fruits secs ou confits tels abricots,  figues,  cerises ...aux choix

40 gr de pistaches.

300 gr de crème fraîche entière.

Environs 70 gr de spéculoos.

Préparation.

Monter les blancs d'oeufs en neige ( ils doivent être brillants et lisses) en ajoutant tout doucement 10 gr de sucre.

Dans une casserole verser 1 cuill à soupe d'eau, le reste de sucre et le miel.

Cuire à 120° et verser sur les blancs d'oeufs.

Refroidir pendant 5 minutes en fouettant vigoureusement.

Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil précédent.

Ajouter délicatement les fruits secs et confits coupés en petits dés, les pistaches écrasées et les spéculoos concassés.

Verser la préparation dans le moule à cake et mettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

Pour le caramel au beurre salé et crème fraîche...

Il faut:

100 gr de sucre fin

50 gr de beurre coupé en dés

150 gr de crème fraîche.

Préparation

Mettre le sucre  dans une casserole.

Caraméliser a feu moyen

Pendant ce temps bouillir la crème fraîche.

Quand le caramel est blond retirer du feu et verser  en plusieurs fois  la crème.

Ajouter les morceaux de beurre et fouetter vigoureusement.

Conseils:

Si vous ajoutez la crème en une seule fois elle risque de déborder de la casserole.

Vous pouvez parsemer le fond de la terrine avec des spéculoos réduits en poudre avant de mettre l'appareil, le visuel au démoulage n'en sera que plus joli.

 Pour les étoiles ... 5 peut etre six ... c'est tellement bon!!!

Deuxième publication.

Terrine de poulet

Recette prise chez Marie Pierre ici  du blog "A mes nuits blanches" que je remercie vivement de me permettre de publier cette recette succulente.

Pour plus de photos et certainement d'explications aussi ... n'hésitez pas a lui rendre une petite visite ...

Pour une terrine  et trois portions individuelles cuites dans les briochettes ici

Il faut:

350 gr de filet de poulet + un filet

320 gr de crème fraîche entière;

2 oeufs

sel, poivre et piment d'espelette.

70 gr de pistaches natures décortiquées

 quelques feuilles de basilic frais.

Quelques tomates confites dans de l'huile d'olive

(pour un résultat top, utiliser les tomates de cette recette ci, je n'en avait plus ... déjà mangées.. lol)

Recette mixée et cuite avec le cuit vapeur de mon cook' in  ici de Guy Demarle.

Préparation 

Mettre dans le cook' in le poulet, la crème, les oeufs, le sel, le poivre et le piment d'espelette.

Mixer a vit 8 pendant quelques secondes.

Ajouter les pistaches et les tomates confites.

Mélanger a vitesse  4 pendant 10 secondes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une assiette couper les feuilles de basilic 

Couper en aiguillettes le filet de poulet.

Salez et poivrer de tous les cotés les aiguillettes.

Roulez les aiguillettes dans les feuilles de basilic.

Posez  le moule à cake dans le panier du cuit vapeur.

Verser la moitié de l'appareil mixé.

Placer les aiguillettes et verser le reste de l'appareil.

Égaliser

Dans le bol du cook' in mettre 1 litre 1/2 d'eau ( pour moi avec un cube de poulet)

Poser le cuit vapeur avec son couvercle sur le bol du cook' in et clipser.

Cuire la terrine pendant 25 à 30 minutes à 120° vitesse 2

Démouler et laisser refroidir. 

Cette terrine peut aussi etre cuite au four dans un moule à cake en silicone pendant environs 35 à 40 minutes.

Pour les étoiles, je mettrais sans problème 5 étoiles